Dondurularak Kurutulmuş Çilek Uygulama Örneği

Fujian merkezli bir sebze ve meyve ürünleri şirketi, yüksek kaliteli dondurularak kurutulmuş meyve ürünlerinin üretimine odaklanmaktadır. Tüketicilerin sağlıklı ve lezzetli atıştırmalıklara olan taleplerini karşılamak için şirket, dondurarak kurutulmuş çilek ürünleri piyasaya sürmeyi planladı. Çilekler yüksek su içeriğine sahiptir, yumuşak lifli yapıda olup oksidasyona uğramaya yatkındır. Geleneksel kurutma yöntemleri, rengini, aromasını ve besin değerini korumada zorlanmaktadır. Bu nedenle firma, yüksek kaliteli üretimi gerçekleştirmek amacıyla etkili ve stabil bir vakumlu dondurmalı kurutma ekipmanına acilen ihtiyaç duymaktaydı. INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. profesyonel teknolojisi ve ekipman avantajları ile mükemmel bir çözüm sundu.

Dondurarak Kurutma Sürecinde Karşılaşılan Zorluklar
Yaban mersini meyvesi olarak çilekler, %90 oranında suya sahiptir. Liofilizasyon sürecinde, büyük miktarda suyu hızlı bir şekilde uzaklamaları gerekmektedir ve aynı zamanda buz kristallerinin oluşmasına bağlı olarak meyve eti yapısının zarar görmesi, liofilizasyondan sonra nem alma eğilimi, doğal pigmentlerin ve aroma bileşenlerinin kaybı gibi zorluklarla da karşılaşırlar. Ayrıca şirket üretimini genişletmeyi planlamış, bu da ekipman otomasyonu, enerji tüketimi kontrolü ve üretim kapasitesi konularında daha yüksek standartlar belirlemiştir.

INNOTECH Vakum Liofilizasyon Ekipmanı Çözümü

Ekipman Seçimi
Minxian Meyve ve Sebze Ürünleri Co., Ltd. nihayetinde çileğin liofilizasyon özellikleri için teknik olarak optimize edilmiş INNOTECH IN-80 vakum liofilizasyon ekipmanını seçmiştir:

· Akıllı Sıcaklık Kontrollü Soğutma Sistemi: Yüksek hassasiyetli sıcaklık sensörleri ve akıllı kontrol sistemi ile donatılmıştır; çilekleri oda sıcaklığından -40°C'lik ön dondurma sıcaklığına kadar hızlı bir şekilde soğutur, küçük ve homojen buz kristalleri oluşturur, meyve eti hücrelerine verdiği zararı azaltır ve çileklerin orijinal şeklini mümkün olan en yüksek düzeyde korur.
· Düşük Enerji Tüketimli Vakum Sistemi: İleri düzey vakum pompası ünitelerini ve optimize edilmiş vakum hattı tasarımını benimseyerek 15Pa değerinde yüksek vakum ortamını hızlı biçimde oluşturur ve stabil olarak sürdürer, buz kristallerinin süblimleşmesini etkili bir şekilde hızlandırır, dondurarak kurutma döngüsünü kısaltır ve enerji tüketimini düşürür.
· Katmanlı Isıtma Teknolojisi: Çilek dondurarak kurutma işleminin farklı aşamalarındaki ihtiyaçlara göre ekipman, hassas katmanlı ısıtma gerçekleştirebilir. Süblimasyon aşamasında, eşit radyasyon ısıtması sayesinde çileklerin içindeki buz kristallerinin stabil süblimleşmesi sağlanır; analiz kurutma aşamasında ise sıcaklık yavaşça yükseltmek üzere hassas şekilde kontrol edilir, geriye kalan nemi tamamen giderirken çileklerin aşırı kuruması ve renk değiştirmesi önlenir.
· Büyük Kapasiteli Modüler Tasarım: Kurutma odası, 80 metreküp hacme sahip modüler bir tasarım ile üretim ihtiyaçlarına göre dondurarak kurutma partilerinin sayısını esnek şekilde ayarlayabilir. Bir seferde büyük miktarda çilek hammadde işleyebilir ve işletmenin büyük ölçekli üretim gereksinimlerini karşılayabilir.

Dondurarak kurutma süreci

· Hammadde Seçimi ve Ön İşleme: Orta olgunlukta, parlak renkli ve zararlıların veya hastalıkların bulunmadığı kaliteli çilekleri seçin. Temizlendikten ve sapları çıkarıldıktan sonra, liofilizasyon yüzey alanını artırmak ve liofilizasyon verimini iyileştirmek için özel bir dilimleme işlemiyle çilekleri eşit kalınlıkta ince dilimler halinde kesin.
· Ön Dondurma Süreci: Ön işlem uygulanmış çilek dilimlerini IN-80 vakum liofilizasyon cihazının malzeme tepsisine düzgün bir şekilde yerleştirin ve kurutma odasına itin. Cihaz çalıştırıldığında soğutma sistemi, oda sıcaklığını hızlı bir şekilde -40°C'ye kadar düşürür ve çileklerdeki suyun tamamının donarak buz kristallerine dönüşmesi için sıcaklığı 3 saat boyunca sabit tutar.
· Süblimleştirme Kurutma Aşaması: Ön dondurma işleminden sonra vakum sistemi hızlıca başlatılır ve kurutma odasındaki basınç 15Pa seviyesine düşürülür. Aynı anda, hassas katmanlı ısıtma sistemi çalışmaya başlar ve uygun bir ısıtma hızı ile çileklere ısı enerjisi sağlayarak buz kristallerinin doğrudan su buharına süblimleşmesini ve odadan atılmasını sağlar. Bu süreç yaklaşık 12 saat sürer ve çileklerdeki büyük kısmı suyu uzaklaştırır.
· Analitik Kurutma Aşaması: Süblimasyon kurutma işleminden sonra cihaz sıcaklığı 30°C'ye kadar yavaşça artırılır. Stabil bir vakum ortamında çileklerde kalan bağlı su tamamen uzaklaştırılır ve ürünün nem içeriğinin %3'ün altında olması sağlanır. Bu aşama yaklaşık 6 saat sürer.
· Ambalaj ve depolama: Liyofilizasyon işleminin ardından liyofilize edilmiş çilekler, temiz ve steril bir ortamda azot gazıyla doldurularak paketlenir. Böylece oksijenden etkilenme önlenerek ürünün oksidasyonu ve bozulması engellenmiş olur ve raf ömrü uzatılır.

Uygulama Etkileri

· Mükemmel kalite: Testler, IN-80 vakum liofilizasyon cihazı ile üretilen liofilize çileklerin C vitamini ve antosiyanin gibi %98'in üzerinde besin değerlerini koruduğunu göstermektedir. Renk olarak canlı, lezzet açısından çıtır çıtır, ekşi tatlı bir profile sahip olup taze çileğin aromasını ve tadını mükemmel şekilde geri kazandırır.
· Üretim Kapasitesinde Önemli Artış: IN-80 ekipmanının büyük kapasitesi ve verimli çalışması, işletmenin günlük liofilize çilek üretiminin önceki 500 kg'dan 1500 kg'a çıkmasına yol açmış, üretim verimliliği önemli ölçüde artmış ve piyasa siparişlerine karşı çıkma kapasitesi etkin şekilde artırılmıştır.
· Anlamlı Maliyet Azalması: Düşük enerji tüketimli tasarım ve optimize edilmiş liofilizasyon süreci sayesinde ürün birimi başına enerji tüketimi %25 oranında azaltılmış, hammadde kayıpları da düşürülmüştür. Bütüncül üretim maliyeti yaklaşık %20 oranında azalarak işletmenin ekonomik getirisi artırılmıştır.
· Güçlü Kararlılık: Ekipman, kararlı ve güvenilir bir şekilde çalışıyor. Akıllı kontrol sistemi, manuel müdahaleyi ve operasyon hataları riskini etkili bir şekilde azaltıyor. Uzun süreli sürekli üretim sırasında ürün kalitesi ve üretim verimliliği her zaman sabit kalıyor.

Müşteri Yorumu

"INNOTECH'ten gelen IN-80 vakumlu dondurarak kurutma ekipmanı, çilek dondurarak kurutma üretiminde karşılaştığımız sorunları mükemmel şekilde çözüyor; ekipman performansından proses desteklerine kadar oldukça yüksek profesyonellik seviyesini gösteriyor. Yüksek kaliteli dondurarak kurutulmuş çilek ürünleri piyasaya çıktığından beri geniş ölçüde tanınıyor. Üretim kapasitesi ve maliyet optimizasyonu da bizi piyasada daha rekabetçi yapıyor. Gelecekte de INNOTECH ile iş birliğimizi derinleştirerek daha fazla yüksek kaliteli dondurarak kurutulmuş ürün geliştirmeyi dört gözle bekliyoruz!"
— Fujian Meyve Sebze Ürünleri A.Ş.'den Bir Üretim Müdürü

İleri teknoloji ve üstün performansıyla INNOTECH Food Machinery Co., Ltd.'nin IN-80 vakumlu dondurarak kurutma ekipmanı, işletmelerin yüksek kaliteli dondurarak kurutulmuş çilek ürünleri başarıyla oluşturmasına yardımcı olmuş, çileğin dondurarak kurutulmasında sahip olduğu profesyonel güç ve uygulama değerini tam olarak ortaya koymuştur.