حالة تطبيق تجفيف الفراولة بالتجميد

شركة Fujian المتخصصة في منتجات الفواكه والخضروات تركز على إنتاج منتجات الفواكه المجففة بالتجميد عالية الجودة. ولتلبية الطلب المتزايد من المستهلكين على الوجبات الخفيفة الصحية واللذيذة، وضعت الشركة خطة لإطلاق منتجات التوت المجفف بالتجميد. يتميز التوت بمحتوى عالٍ من الماء ونسيج لب ناعم، وهو معرض للأكسدة بسهولة. يصعب على طرق التجفيف التقليدية الحفاظ على اللون والنكهة والعناصر الغذائية للتوت. لذلك، كان لدى الشركة حاجة ملحة إلى معدات فعالة ومستقرة لتجفيف التجميد تحت الفراغ لتحقيق الإنتاج عالي الجودة. وقد قدمت شركة INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. حلاً ممتازًا باحترافها التكنولوجي ومزايا المعدات.

التحديات في عملية التجفيف بالتجميد
كفاكهة توت، يحتوي التوت على محتوى مائي يبلغ حوالي 90%. أثناء عملية التجفيف بالتجميد، ليس من الضروري إزالة كمية كبيرة من الماء بسرعة فحسب، بل تواجه أيضًا تحديات مثل تلف هيكل اللب الناتج عن تشكيل بلورات الثلج، وامتصاص الرطوبة بسهولة بعد التجفيف بالتجميد، وفقدان المكونات الصبغية والعطرية الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، وضعت الشركة خطة للتوسع في الإنتاج، مما وضع متطلبات أعلى لمعدات الأتمتة والتحكم في استهلاك الطاقة والسعة الإنتاجية.

حل معدات التجفيف بالتجميد INNOTECH الفراغية

اختيار المعدات
قامت شركة Minxian لمنتجات الخضروات والفواكه أخيرًا باختيار معدات التجفيف بالتجميد الفراغية IN-80 من INNOTECH، والتي خضعت لعدة تحسينات تقنية لتلبية خصائص التجفيف بالتجميد للتوت:

· نظام التبريد ذو التحكم الذكي في درجة الحرارة: مجهزة بمستشعرات حرارة عالية الدقة ونظام تحكم ذكي، يمكنها تبريد الفراولة بسرعة من درجة حرارة الغرفة إلى درجة حرارة التجميد الأولية وهي -40°م، مشكلة بلورات ثلج صغيرة ومتجانسة، وتقلل الضرر الذي يصيب خلايا اللب، وتحافظ على الشكل الأصلي للفراولة إلى أقصى حد.
· نظام فراغ منخفض الطاقة: يستخدم وحدات مضخة فراغ متقدمة مع تصميم مُحسّن لأنابيب الفراغ، ويمكنه إنشاء بيئة فراغ عالية تبلغ 15 باسكال بسرعة والحفاظ عليها بشكل مستقر، مما يسريع بشكل فعال عملية تسامي البلورات الجليدية، ويختصر دورة التجفيف بالتجميد، ويقلل استهلاك الطاقة.
· تقنية التدفئة الم capd layering: ووفقاً لاحتياجات مراحل التجميد المختلفة للتوت، يمكن للمعدات تحقيق تسخين طبقي دقيق. وفي مرحلة التسامي، يضمن التسخين الإشعاعي الموحد استقرار تسامي بلورات الثلج داخل التوت؛ وفي مرحلة التجفيف النهائي، يتم التحكم بدقة في ارتفاع درجة الحرارة بشكل بطيء لإزالة الرطوبة المتبقية تماماً مع تجنب التجفيف المفرط وتحول لون التوت.
· تصميم وحدوي ذي سعة كبيرة: يتميز غرفة التجفيف بتصميم وحدوي بحجم 80 متراً مكعباً، ويمكن تعديل عدد دفعات التجفيف بالتجميد بشكل مرن وفقاً لاحتياجات الإنتاج. ويمكن معالجة كمية كبيرة من المواد الخام من التوت مرة واحدة لتلبية متطلبات الإنتاج على نطاق واسع من قبل الشركات.

عملية التجفيف بالتجميد

· فحص المواد الخام ومعالجتها مسبقاً: اختر حبات فراولة عالية الجودة ذات نضج معتدل، ولون مشرق، وخالية من الآفات والأمراض. بعد التنظيف وإزالة السيقان، قطّع الفراولة إلى شرائح رفيعة ومتجانسة باستخدام عملية تقطيع خاصة لزيادة مساحة سطح التجفيف بالتجميد وتحسين كفاءة التجفيف بالتجميد.
· عملية التبريد المسبق: ضع شرائح الفراولة المعالجة مسبقًا بشكل مرتب على صينية المواد الخاصة بجهاز التجفيف بالتجميد IN-80 تحت vacuum، ثم أدحرجها داخل غرفة التجفيف. بعد تشغيل الجهاز، تقوم система التبريد خفض درجة حرارة الغرفة بسرعة إلى -40°م والحفاظ على هذه الحرارة الثابتة لمدة 3 ساعات، بحيث تتجمد المياه الموجودة داخل الفراولة تمامًا وتشكّل بلورات جليد صلبة.
· مرحلة التجفيف بالتصعيد: بعد التجميد المسبق، يتم تشغيل نظام الفراغ بسرعة لتقليل الضغط داخل غرفة التجفيف إلى 15 باسكال. وفي الوقت نفسه، يبدأ النظام الدقيق للتسخين الطبقي بالعمل، حيث يوفر الحرارة للفراولة بمعدل تسخين مناسب، مما يسمح لystals الثلجية بأن تتحول مباشرة إلى بخار ماء ويتم طرده خارج الغرفة. يستمر هذا العملية حوالي 12 ساعة، ويتم إزالة معظم الماء الموجود في الفراولة.
· مرحلة التجفيف النهائي: بعد اكتمال تجفيف التسامي، تقوم المعدات برفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 30°م. وفي بيئة فراغ مستقرة، تتم إزالة المياه المرتبطة المتبقية في الفراولة تمامًا لضمان أن محتوى الرطوبة في المنتج أقل من 3%. تستغرق هذه المرحلة حوالي 6 ساعات.
· التعبئة والتخزين: بعد التجفيف بالتجميد، يتم تعبئة الفراولة المجففة بالتجميد في بيئة نظيفة معقمة مع تعبئتها بغاز النيتروجين، وذلك لعزل الأكسجين بشكل فعال ومنع أكسدة المنتج وتدهور جودته، وبالتالي تمديد عمره الافتراضي.

تأثيرات التطبيق

· جودة ممتازة: تُظهر الاختبارات أن الفراولة المجمدة المجففة التي تنتجها معدات IN-80 لتجفيف التجميد تحت الفراغ تحافظ على أكثر من 98% من العناصر الغذائية مثل فيتامين ج والأنثوسيانين. كما أنها مشرقة في اللون، مقرمشة في الطعم، حلوة وحامضة، وتستعيد تمامًا نكهة ورائحة الفراولة الطازجة.
· زيادة كبيرة في الطاقة الإنتاجية: ساهمت الطاقة الكبيرة والأداء الفعال لمعدات IN-80 في زيادة إنتاج الشركة اليومي من الفراولة المجمدة المجففة من 500 كجم إلى 1500 كجم، مما يحسن كفاءة الإنتاج بشكل كبير ويحقق احتياجات الطلبات في السوق بشكل فعال.
· انخفاض كبير في التكاليف: تصميم المعدات الموفر للطاقة والعملية المحسّنة لتجفيف التجميد قلّل من استهلاك الطاقة لكل وحدة من المنتج بنسبة 25%، كما خفّض من هدر المواد الخام. وبالتالي تم تخفيض التكلفة الشاملة للإنتاج بنسبة تقارب 20%، مما أدى إلى تحسين العائد الاقتصادي للشركة.
· استقرار قوي: يعمل المعدّات بشكل مستقر وموثوق. يقوم النظام الذكي للتحكم بتقليل التدخل اليدوي وخطر حدوث أخطاء في التشغيل بشكل فعال. أثناء الإنتاج المستمر لفترة طويلة، فإنه يحافظ دائمًا على جودة المنتج واستقرار الكفاءة الإنتاجية.

مراجعة العملاء

"إن معدّات التجفيف بالتجميد تحت الفراغ IN-80 من شركة INNOTECH حلّت بشكل مثالي المشاكل التي واجهناها في إنتاج تجفيف الفراولة بالتجميد، مما يظهر مستوى عاليًا جدًا من الاحترافية من حيث أداء المعدات إلى دعم العمليات. وقد حظيت منتجات الفراولة المجففة عالية الجودة باعتراف واسع من السوق منذ إطلاقها. كما أن تحسين السعة الإنتاجية والتكاليف يجعلنا أكثر قدرة على المنافسة في السوق. نحن نتطلع إلى الاستمرار في تعزيز التعاون مع شركة INNOTECH في المستقبل لتطوير المزيد من المنتجات المجففة عالية الجودة!"
ـ مدير الإنتاج في إحدى شركات المنتجات الفاكهة والخضروات في فوجيان

وبفضل التكنولوجيا المتقدمة والأداء المتميز، ساعدت معدات التجفيف بالتجميد IN-80 من شركة INNOTECH لآلات الأغذية المحدودة الشركات في إنتاج منتجات فريدة من نوعها من الفراولة المجففة ذات الجودة العالية، مما يُظهر بشكل كامل قوتها الاحترافية وقيمتها التطبيقية في مجال تجفيف الفراولة بالتجميد.