Случай применения сублимационной сушки к земляничному соку

Компания из провинции Фуцзянь, специализирующаяся на производстве продуктов из фруктов и овощей, сосредоточена на выпуске высококачественных замороженных сублимационным способом фруктовых продуктов. Чтобы удовлетворить растущий спрос потребителей на полезные и вкусные закуски, компания планировала запустить продукт из сублимированных клубник. Клубника имеет высокое содержание воды, нежную мякоть и склонна к окислению. Традиционные методы сушки не в состоянии сохранить ее цвет, вкус и пищевую ценность. Поэтому предприятию срочно требовалось эффективное и надежное оборудование для вакуумной сублимационной сушки, чтобы обеспечить высококачественное производство. Компания INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. предложила отличное решение благодаря своему профессиональному технологическому опыту и техническим преимуществам.

Проблемы в процессе сублимационной сушки
Как ягоды, клубника имеет содержание воды около 90%. В процессе сублимационной сушки ей необходимо не только быстро удалить большое количество воды, но и столкнуться с такими проблемами, как повреждение структуры мякоти, вызванное образованием ледяных кристаллов, легкое поглощение влаги после сублимационной сушки, а также потеря натуральных пигментов и ароматических компонентов. Кроме того, компания планировала расширить производство, что предъявило более высокие требования к автоматизации оборудования, контролю энергопотребления и производственной мощности.

INNOTECH Оборудование для вакуумной сублимационной сушки

Выбор оборудования
Компания Minxian Fruit and Vegetable Products Co., Ltd. в конечном итоге выбрала оборудование для вакуумной сублимационной сушки IN-80 от INNOTECH, которое прошло несколько технических оптимизаций для характеристики сушки клубники:

· Интеллектуальная система охлаждения с регулированием температуры: Оснащен высокоточными температурными датчиками и интеллектуальной системой управления, которая позволяет быстро охлаждать клубнику от комнатной температуры до предварительной температуры замораживания -40 °C, образуя мелкие и равномерные кристаллы льда, уменьшая повреждение клеток мякоти и максимально сохраняя первоначальную форму клубники.
· Система вакуума с низким энергопотреблением: Использует передовые блоки вакуумных насосов с оптимизированным дизайном вакуумных трубопроводов, которые быстро создают и стабильно поддерживают высокое вакуумное окружение на уровне 15 Па, эффективно ускоряя процесс сублимации ледяных кристаллов, сокращая цикл лиофилизации и снижая потребление энергии.
· Технология точного послойного нагрева: В зависимости от потребностей различных этапов сублимационной сушки клубники, оборудование может обеспечить точечный нагрев по слоям. На этапе сублимации равномерный инфракрасный нагрев гарантирует стабильное испарение ледяных кристаллов внутри ягод; на этапе аналитической сушки температура точно контролируется и медленно повышается, что позволяет полностью удалить остаточную влагу, избегая при этом чрезмерной сушки и потемнения клубники.
· Модульная конструкция большого объема: Камера сушки имеет модульную конструкцию с объемом 80 кубических метров, что позволяет гибко регулировать количество партий сублимационной сушки в соответствии с производственными потребностями. За один раз можно перерабатывать большое количество сырья из клубники, чтобы удовлетворить требованиям предприятий к крупносерийному производству.

Процесс сублимации

· Сортировка и предварительная обработка сырья: Выберите высококачественные клубники со средней зрелостью, ярким цветом и без признаков вредителей и болезней. После очистки и удаления плодоножек нарежьте клубнику равномерными тонкими ломтиками с помощью специального процесса нарезки для увеличения площади поверхности сублимационной сушки и повышения её эффективности.
· Процесс предварительного замораживания: Аккуратно разложите подготовленные ломтики клубники на лотке загрузочного оборудования IN-80 для сублимационной сушки и поместите их в сушильную камеру. После запуска оборудования холодильная система быстро снижает температуру камеры до -40°C и поддерживает постоянную температуру в течение 3 часов, чтобы вся влага внутри клубники полностью замерзла и превратилась в твёрдые кристаллы льда.
· Стадия сублимационной сушки: После предварительной заморозки вакуумная система быстро запускается для уменьшения давления в камере сушки до 15 Па. В то же время начинает работать точная многослойная система нагрева, обеспечивающая подачу тепла к клубнике с оптимальной скоростью нагрева, благодаря чему ледяные кристаллы напрямую сублимируют в водяной пар и выводятся из камеры. Этот процесс длится около 12 часов и удаляет большую часть воды из клубники.
· Стадия досушки: После сублимационной сушки оборудование постепенно медленно повышает температуру до 30 °C. В стабильной вакуумной среде оставшаяся связанная влага в клубнике полностью удаляется, чтобы гарантировать содержание воды в готовом продукте менее 3 %. Эта стадия длится около 6 часов.
· Упаковка и хранение: После лиофилизации высушенная клубника заполняется азотом и упаковывается в чистой стерильной среде, эффективно изолируя кислород, предотвращая окисление и порчу продукта и продлевая срок его хранения.

Эффекты применения

· Отличное качество: Испытания показывают, что при производстве сублимированной клубники на оборудовании IN-80 методом вакуумной сублимационной сушки сохраняется более 98% питательных веществ, таких как витамин С и антоцианы. Продукт отличается яркой окраской, хрустящей консистенцией, сладко-кислым вкусом и идеально восстанавливает аромат и вкус свежей клубники.
· Значительное увеличение производственных мощностей: Благодаря большому объему и эффективной работе оборудования IN-80 дневной выпуск сублимированной клубники предприятием вырос с первоначальных 500 кг до 1500 кг, что значительно повысило производительность и позволило эффективно удовлетворять потребности рынка.
· Значительное снижение затрат: Энергоэффективная конструкция оборудования и оптимизированный процесс сублимационной сушки позволяют снизить энергопотребление на единицу продукции на 25%, а также уменьшить потери сырья. Комплексная себестоимость производства снижена примерно на 20%, что повышает экономическую эффективность предприятия.
· Прочная устойчивость: Оборудование работает стабильно и надежно. Интеллектуальная система управления эффективно снижает необходимость ручного вмешательства и риск возникновения ошибок при эксплуатации. В процессе длительного непрерывного производства оно всегда обеспечивает стабильное качество продукции и высокую производительность.

Отзыв клиента

«Оборудование для вакуумной сублимационной сушки IN-80 от INNOTECH идеально решило проблемы, с которыми мы сталкивались при производстве сублимированных клубничных продуктов, продемонстрировав исключительно высокий профессиональный уровень — от рабочих характеристик оборудования до поддержки технологических процессов. Высококачественные сублимированные клубничные продукты получили широкое признание на рынке с момента их запуска. Оптимизация производственных мощностей и издержек также позволила нам усилить наши позиции на рынке. Мы с нетерпением ожидаем продолжения сотрудничества с INNOTECH в будущем для разработки новых видов высококачественных сублимированных продуктов!»
— Директор по производству одной из компаний Fujian по переработке фруктов и овощей

С применением передовых технологий и превосходных эксплуатационных характеристик, вакуумно-замораживающее оборудование IN-80 компании INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. помогло предприятиям успешно создать высококачественные замороженно-сублимированные продукты из клубники, полностью продемонстрировав свой профессиональный потенциал и практическую ценность в области сублимационной сушки клубники.