مورد کاربرد خشک کردن انجمادی توت فرنگی

یک شرکت تولیدی محصولات سبزی و میوه در فوجیان که متخصص در تولید محصولات میوه‌های خشک‌کننده شده با کیفیت بالا است. برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون مصرف‌کنندگان برای تنقلی‌های سالم و خوشمزه، این شرکت قصد داشت محصولات میوه خشک‌کننده شده سیب‌زمینی را راه‌اندازی کند. سیب‌زمینی دارای محتوای آبی بالا، گوشت نرم و مستعد اکسیداسیون است. روش‌های سنتی خشک‌کردن در حفظ رنگ، عطر و تغذیه آن با مشکل مواجه هستند. بنابراین، این شرکت به‌شدت به تجهیزات خلاء خشک‌کننده انجمادی کارآمد و پایدار نیاز داشت تا بتواند تولید با کیفیت بالا را انجام دهد. شرکت ماشین‌آلات غذایی INNOTECH با استفاده از تکنولوژی حرفه‌ای و مزایای تجهیزاتی، راه‌حل برجسته‌ای ارائه داد.

چالش‌های موجود در فرآیند خشک‌کردن انجمادی
به عنوان یک میوه توتی، سیب‌زمینی دارای محتوای آبی حدود 90 درصد است. در طول فرآیند خشک‌کردن انجمادی، آنها نه تنها نیاز به حذف سریع مقدار زیادی آب دارند، بلکه با چالش‌هایی مانند آسیب به ساختار گوشت میوه ناشی از تشکیل کریستال‌های یخ، جذب رطوبت آسان پس از خشک‌کردن انجمادی و از دست دادن اجزای رنگی طبیعی و معطر روبرو هستند. علاوه بر این، شرکت قصد داشت تولید خود را گسترش دهد، که الزامات بالاتری را در خصوص اتوماسیون تجهیزات، کنترل مصرف انرژی و ظرفیت تولید مطرح می‌کند.

راهکار تجهیزات لیوفیلیزاسیون خلاء INNOTECH

انتخاب تجهیزات
شرکت محصولات میوه و سبزی من‌سیان در نهایت تجهیز خشک‌کننده انجمادی تحت خلاء IN-80 از شرکت INNOTECH را انتخاب کرد که دارای بهینه‌سازی‌های متعدد فنی برای ویژگی‌های خشک‌کردن انجمادی سیب‌زمینی است:

· سیستم تهویه مطبوع کنترل‌شده دما: با سنسورهای دما با دقت بالا و یک سیستم کنترل هوشمند مجهز شده است، می‌تواند توت‌ها را از دمای محیط به سرعت تا دمای پیش‌یخچال‌کننده -40 درجه سانتی‌گراد خنک کند، بلورهای یخ را به‌صورت کوچک و یکنواخت تشکیل دهد، آسیب به سلول‌های گوشت توت را کاهش دهد و شکل اصلی توت‌ها را به‌حداکثر حد حفظ کند.
· سیستم خلاء با انرژی پایین: با استفاده از واحدهای پمپ خلاء پیشرفته و طراحی بهینه‌شده لوله‌کشی خلاء، قادر است به سرعت یک محیط خلاء با فشار 15 پاسکال را ایجاد کند و به‌صورت پایدار حفظ کند، فرآیند تصعید بلورهای یخ را به‌طور مؤثر تساریع کند، چرخه خشک‌کنی را کوتاه‌تر کند و مصرف انرژی را کاهش دهد.
· فناوری گرمایشی لایه‌ای دقیق: با توجه به نیازهای مراحل مختلف خشک‌کردن یخ‌زده توت‌فرنگی، این تجهیز می‌تواند گرمادهی لایه‌ای دقیق را فراهم کند. در مرحله تصعید، گرمایش تابشی یکنواخت از بلورهای یخ داخل توت‌فرنگی اطمینان حاصل می‌کند؛ در مرحله خشک‌کردن تحلیلی، دما با دقت کنترل شده و به آرامی افزایش می‌یابد تا رطوبت باقی‌مانده به طور کامل حذف شود و در عین حال از خشک‌شدگی بیش از حد و کدر شدن توت‌فرنگی جلوگیری شود.
· طراحی ماژولار با ظرفیت بالا: محفظه خشک‌کننده از یک طراحی ماژولار با حجم 80 متر مکعب پیروی می‌کند و می‌تواند تعداد دفعات خشک‌کردن را به صورت انعطاف‌پذیر بر اساس نیازهای تولید تنظیم کند. این دستگاه قادر است در یک زمان بزرگ‌ترین حجم مواد خام توت‌فرنگی را فرآوری کند و نیازهای تولید انبوه بنگاه‌ها را برآورده سازد.

فرآیند خشک‌کردن انجمادی

· مرور و پیش‌تیمار مواد اولیه: توت‌هایی با کیفیت بالا، بلوغ متوسط، رنگ روشن و بدون آفات و بیماری انتخاب کنید. پس از تمیز کردن و برداشتن ساقه، توت‌ها را با استفاده از یک فرآیند برش خاص به قطعات نازک یکنواختی برش دهید تا مساحت سطح خشک‌کننده انجمادی افزایش یافته و کارایی خشک‌کننده انجمادی بهبود یابد.
· فرآیند پیش‌انجماد: برش‌های توت تیمار شده را منظم روی سینی مواد دستگاه خشک‌کننده انجمادی خلاء IN-80 قرار دهید و آن‌ها را به داخل محفظه خشک‌کننده هل دهید. پس از روشن کردن دستگاه، سیستم تبرید به سرعت دمای محفظه را تا دمای -40°C پایین می‌آورد و در طول ۳ ساعت در همان دمای ثابت نگه می‌دارد تا آب موجود در توت‌ها کاملاً به بلورهای یخ جامد تبدیل شوند.
· مرحله خشک‌کردن تصعیدی: پس از پیش‌یخچی‌کردن، سیستم خلاء به سرعت روشن می‌شود تا فشار داخل محفظه خشک‌کن را به ۱۵ پاسکال کاهش دهد. در همان زمان، سیستم گرمایشی لایه‌ای دقیق شروع به کار می‌کند و با نرخ مناسبی گرما را برای توت‌ها فراهم می‌کند، به طوری که بلورهای یخ مستقیماً تصعید شده و به بخار آب تبدیل و از محفظه خارج می‌شوند. این فرآیند حدود ۱۲ ساعت طول می‌کشد و بیشترین مقدار آب موجود در توت‌ها را از بین می‌برد.
· مرحله خشک‌کردن نهایی: پس از خشک‌کردن تصعیدی، دستگاه به تدریج دمای محیط را تا ۳۰ درجه سانتی‌گراد افزایش می‌دهد. در یک محیط خلاء پایدار، آب متصل شده باقی‌مانده در توت‌ها کاملاً حذف می‌شود تا اطمینان حاصل شود که محتوای رطوبتی محصول کمتر از ۳٪ باشد. این مرحله حدود ۶ ساعت طول می‌کشد.
· بسته‌بندی و نگهداری: پس از لیوفیلیزاسیون، توت‌های خشک‌شده را در محیطی تمیز و استریل با نیتروژن پر کرده و بسته‌بندی می‌کنند، به‌صورت موثری اکسیژن را جدا می‌کنند، اکسیداسیون و فساد محصول را جلوگیری می‌کنند و مدت ماندگاری آن را افزایش می‌دهند.

اثرات کاربردی

· کیفیت عالی: آزمایش‌ها نشان می‌دهند که تجهیزات خشک‌کننده یخی خلاء IN-80 سبک به تولید توت‌های خشک شده با حفظ بیش از 98٪ از مواد مغذی مانند ویتامین C و آنتوسیانین‌ها، دارای رنگ پررنگ، طعم شدیداً ترد، شیرین و ترش، و بازیابی دقیق عطر و طعم توت‌های تازه است.
· افزایش قابل توجه ظرفیت تولید: ظرفیت بالا و عملکرد کارآمد تجهیزات IN-80، موجب افزایش خروجی روزانه توت‌های خشک شده از 500 کیلوگرم به 1500 کیلوگرم در روز شده است. این موضوع بهره‌وری تولید را به طور چشمگیری افزایش داده و به طور مؤثر نیازهای سفارشی بازار را برطرف می‌کند.
· کاهش قابل توجه هزینه‌ها: طراحی کم‌مصرف این تجهیزات و فرآیند خشک‌کننده یخی بهینه‌سازی شده، مصرف انرژی هر واحد محصول را 25٪ کاهش داده و همچنین اتلاف مواد اولیه را کم می‌کند. هزینه کلی تولید حدوداً 20٪ کاهش یافته است و این امر منافع اقتصادی بنگاه را بهبود می‌بخشد.
· ثبات بالا: دستگاه به‌صورت پایدار و قابل‌اعتماد کار می‌کند. سیستم کنترل هوشمند، دخالت دستی و خطر بروز خطاهای عملیاتی را به‌طور مؤثری کاهش می‌دهد. در طول تولید مداوم بلندمدت، همواره کیفیت محصول و بهره‌وری تولید در سطح پایداری باقی می‌ماند.

بررسی مشتری

"دستگاه تبخیر خلاء-انجماد (Freeze-drying) IN-80 از شرکت INNOTECH به‌طور کامل مشکلاتی که در تولید انجمادی توت‌فرشته با آن مواجه بودیم را حل کرده است و از لحاظ عملکرد دستگاه تا پشتیبانی از فرآیند، استاندارد حرفه‌ای بسیار بالایی نشان داده است. محصولات توت‌فرشته انجمادی با کیفیت بالا از زمان عرضه، مورد استقبال گسترده بازار قرار گرفته‌اند. بهینه‌سازی ظرفیت تولید و هزینه‌ها نیز باعث شده تا ما در بازار رقابتی‌تر باشیم. امیدواریم در آینده همکاری خود را با INNOTECH گسترش دهیم و محصولات انجمادی با کیفیت بیشتری تولید کنیم!"
— مدیر تولید یک شرکت تولیدی مواد غذایی سبزی و میوه در فوجیان

با فناوری پیشرفته و عملکرد عالی، دستگاه خشک‌کننده تفرنجی خلاء IN-80 شرکت ماشین‌آلات غذایی INNOTECH به کارخانجات کمک کرده است تا محصولات سیب‌زمینی خشک‌شده با کیفیت بالا تولید کنند و به‌طور کامل قدرت تخصصی و ارزش کاربردی خود را در زمینه خشک‌کردن سیب‌زمینی نشان دهند.