Tavuk Göğsünü Kurutmada INNOTECH Vakum Dondurma Kurutma Ekipmanlarının Kullanımı Örneği

Shandong Flavoryland Food Co., Ltd., yüksek kaliteli evcil hayvan atıştırmalıkları için artan pazar talebini karşılamak amacıyla ürün gamını genişletmeye ve liofilize edilmiş tavuk göğsünden elde edilen bir evcil hayvan atıştırmalığı piyasaya sürmeye karar vermiştir. Şirket, ileri düzey liofilizasyon teknolojisi aracılığıyla tavuk göğsünde bulunan besin bileşenlerinin korunmasını, ürünün tadı ve kalitesinin artırılmasını ve pazardaki rekabet gücünün güçlendirilmesini hedeflemiştir.​

Liofilizasyon Sürecinin Zorlukları​

Tavuk göğsü proteince zengindir ancak dondurarak kurutma sürecinde süreç uygun şekilde kontrol edilmezse, kuru ve sert et oluşumu, besin kaybı ve zayıf yeniden nemlendirme gibi sorunlar yaşanabilir. Ayrıca firma büyük ölçekli üretim yapmayı planladığından dondurarak kurutma ekipmanlarının üretim kapasitesine, stabiliteye ve enerji tüketimi kontrolüne yönelik sert talepler doğmaktadır.

INNOTECH Vakum Dondurarak Kurutma Ekipmanı Çözümü

Ekipman Seçimi
Firma son olarak INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. firmasına ait IN-120 vakum dondurarak kurutma ekipmanını seçmiştir. Bu ekipmanın aşağıdaki avantajları bulunmaktadır:
Verimli Soğutma Sistemi: Tavuk göğsünü hızlı bir şekilde uygun dondurma sıcaklığına soğutabilir, dengeli ve ince buz kristalleri oluşturarak sonraki süblimasyon süreci için sağlam bir temel oluşturur. Tavuk göğsünün sıcaklığını 2 saat içinde -45°C'ye düşürebilir, ince buz kristallerini sağlar ve etin yapısına verdiği zararı en aza indirger.​
Yüksek Vakum Garantisi: Ekipman, stabil yüksek vakum ortamı oluşturabilir, buz kristallerinin süblimasyonunu hızlandırabilir ve dondurularak kurutma döngüsünü kısaltabilir. Vakum sistemi, vakum seviyesini 10Pa'de stabil olarak tutabilir ve bu sayede süblimasyon verimliliğini büyük ölçüde artırır.​
Hassas Isıtma Sistemi: Isıtma sıcaklığını hassas şekilde kontrol ederek tavuk göğsünün süblimasyon sırasında yeterli ısıyı emmesini sağlar; aynı zamanda aşırı sıcak nedeniyle besin kaybı veya et kalitesinin bozulmasına neden olmadan süblimasyonu teşvik eder. Süblimasyon aşamasında ısıtma sıcaklığı ±1°C aralığında hassas bir şekilde kontrol edilebilir.​
Büyük Kapasiteli Tasarım: Kuruluşun büyük ölçekli üretim ihtiyaçlarını karşılayabilir ve bir seferde büyük miktarda tavuk göğsü işleyebilir. Ekipmanın kurutma odası 120 metreküp hacme sahiptir ve aynı anda birden fazla parti tavuk göğsü yerleştirilerek liofilizasyon işlemi uygulanabilir.

Liofilizasyon Süreci

Ham Maddelerin Ön İşlemi: Taze ve yüksek kaliteli tavuk göğsünü seçin, fasya, yağ ve diğer yabancı maddeleri temizleyin, iyice yıkayın ve ardından liofilizasyon işlemini kolaylaştırmak için eşit kalınlıkta dilimler veya küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Ön Dondurma Aşaması: Hazırlanan tavuk göğsünü IN-120 vakum liofilizasyon ekipmanının kurutma odasına yerleştirin. Ekipman soğutma sistemini hızlıca başlatır ve 2 saat içinde tavuk göğsünün sıcaklığını ötektik sıcaklık değerinin altına düşürerek içerideki suyun tamamen buz kristallerine dönüşmesini sağlar. Bu süreçte oluşan ince buz kristalleri, ilerleyen süblimleşme aşaması için uygun ortam hazırlar.

Süblimleştirme Kurutma Aşaması: Tavuk göğsü önceden dondurulduktan sonra ekipmanın vakum sistemi çalışmaya başlar ve kurutma odasındaki basıncı ayarlanan yüksek vakum seviyesine hızlı bir şekilde çeker. Aynı zamanda, hassas ısıtma sistemi, süblimleşmek için tavuk göğsüne uygun bir hızda gerekli ısıyı sağlayacak şekilde devreye girer ve bu da buz kristallerinin doğrudan su buharına süblimleşmesine neden olur. Bu aşamada ekipman, süblimleşme işleminin stabil ve verimli bir şekilde ilerlemesini sağlamak amacıyla akıllı kontrol sistemi aracılığıyla vakum derecesi ve ısıtma sıcaklığını hassas bir şekilde korur. Bu süreç yaklaşık 18 saat sürer ve büyük bölümdeki buz kristallerinin süblimleşerek uzaklaştırılmasını sağlar.
Desorpsiyon Kurutma Aşaması: Sublimasyon kurutmadan sonra tavuk göğsünde hâlâ az miktarda bağlı su bulunmaktadır. Bu aşamada ekipman, ısıtma sıcaklığını artırarak bağlanmış suyu, sıcaklık ve vakum koşullarının sıkı denetimi altında uzaklaştırır ve böylece ideal kuruluk derecesine ulaşılır. Bu aşama 6 saat sürer ve sonunda liofilize tavuk göğsündeki su içeriği %2'nin altına düşer.
Sonraki İşlem: Liofilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra liofilize tavuk göğsü, ikinci bir bulaşmayı önlemek amacıyla steril bir ortamda paketlenir.

Uygulama Etkileri

Besin Değeri ve Tat: Testler sonucunda, IN-120 vakum liofilizasyon cihazı tarafından üretilen dondurulmuş kurutulmuş tavuk göğsü, %96'ya varan bir protein koruma oranına sahiptir ve vitamin ve mineraller gibi besin bileşenleri de oldukça iyi korunmuştur. Ürün, çıtır çıtır tadı ve mükemmel rehidrasyon performansıyla dikkat çekmektedir. Rehidrasyondan sonra taze tavuk göğsünün tadını ve dokusunu neredeyse tamamen geri kazandırabilmektedir ve evcil hayvanlar tarafından çok sevilmiştir.
Üretim Kapasitesinde İyileştirme: IN-120 vakum liofilizasyon cihazının büyük kapasiteli tasarımı ve yüksek verimli çalışması, işletmenin üretim kapasitesini önemli ölçüde artırmıştır. Orijinal üretim yöntemine kıyasla üretim kapasitesi 3 kat artmıştır ve bu da işletmenin hızla büyüyen pazar sipariş taleplerini karşılayabilmektedir.
Maliyet Kontrolü: Ekipman, enerji tüketimi açısından outstandingly (olağanüstü) performans göstermektedir. Soğutma, ısıtma ve vakum sistemlerinin optimize edilmesiyle birim ürün başına enerji tüketimi etkili şekilde azaltılmış ve üretim maliyeti %20 oranında düşmüştür. Aynı zamanda ürün kalitesinin artmasıyla beraber piyasadaki satış fiyatı yükselmiş ve işletmenin kâr marjı önemli ölçüde genişlemiştir.
Ürün Stabilitesi: Ekipman, stabil ve güvenilir bir şekilde çalışmakta olup düşük arıza oranına sahiptir; bu da üretim sürecinin sürekliliğini ve ürün kalitesinin tutarlılığını sağlamaktadır. Uzun vadeli büyük ölçekli üretim sürecinde daima yüksek kaliteli liofilize tavuk göğsü ürünleri üretebilmektedir.

Müşteri Değerlendirmesi

"INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. tarafından üretilen IN-120 vakum liofilizasyon ekipmanını seçmek, işletmemizin gelişimi açısından önemli bir karardır. Bu ekipman, sadece yüksek kaliteli liofilize tavuk göğsü pet snack'lerimizi başarıyla piyasaya çıkarmamıza yardımcı olmakla kalmadı, aynı zamanda üretim kapasitesi, maliyet ve ürün kalitesi konularında bize önemli iyileştirmeler getirdi. Verimli ve stabil performansı ile hassas proses kontrolü, büyük ölçekli yüksek kaliteli ürünler üretme ihtiyacımızı tamamen karşılıyor. INNOTECH ile olan iş birliği çok keyifliydi ve gelecekte daha fazla pazar fırsatını değerlendirmek için birlikte çalışmaya devam etmeyi dört gözle bekliyoruz." — Shandong Flavoryland Co., Ltd. Genel Müdürü Wang Qiang

INNOTECH Gıda Makineleri Co., Ltd. tarafından geliştirilen IN-120 vakumlu dondurarak kurutma ekipmanının uygulanması ile Shandong Mengchongle Pet Food Co., Ltd., ürün yükseltme ve üretim kapasitesi genişletmeyi başarıyla gerçekleştirerek, sert rekabet ortamında daha avantajlı bir konuma sahip olmuştur ve aynı zamanda tavuk göğsü dondurarak kurutma alanında INNOTECH vakumlu dondurarak kurutma ekipmanlarının üstün performansını ve uygulama değerini tam olarak sergilemiştir.