กรณีศึกษาการใช้งานกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งสตรอว์เบอร์รี

บริษัทผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แห่งหนึ่งในฝูเจี้ยน ให้ความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ผลไม้สุญญากาศแช่แข็งคุณภาพสูง เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับของว่างที่ทั้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย บริษัทจึงวางแผนเปิดตัวผลิตภัณฑ์ผลไม้สตรอว์เบอร์รีสุญญากาศแช่แข็ง ผลไม้สตรอว์เบอร์รีมีปริมาณน้ำสูง เนื้อละเอียดอ่อน และมักเกิดการออกซิเดชันได้ง่าย วิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมจึงยากที่จะคงสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ดังนั้น บริษัทจึงมีความจำเป็นอย่างเร่งด่วนในการใช้อุปกรณ์สุญญากาศแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพสูงและมีเสถียรภาพในการผลิตเพื่อให้บรรลุมาตรฐานการผลิตที่มีคุณภาพสูง บริษัท INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. ได้มอบทางแก้ไขที่ยอดเยี่ยมด้วยเทคโนโลยีและความได้เปรียบด้านอุปกรณ์ที่เป็นมืออาชีพ

ความท้าทายในกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง
ในฐานะผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รีมีปริมาณน้ำประมาณ 90% ในกระบวนการอบแห้งเยือกแข็ง ไม่เพียงแค่ต้องกำจัดน้ำออกจำนวนมากอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังต้องเผชิญกับความท้าทายต่างๆ เช่น การเสียหายของโครงสร้างเยื่อผลไม้ที่เกิดจากึกเกณฑ์การก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ดูดน้ำได้ง่ายหลังจากการอบแห้งเยือกแข็ง และการสูญเสียองค์ประกอบของสีธรรมชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ บริษัทยังมีแผนขยายการผลิต ซึ่งกำหนดให้มีข้อกำหนดที่สูงขึ้นสำหรับระบบอัตโนมัติของเครื่องจักร การควบคุมการใช้พลังงาน และกำลังการผลิต

โซลูชันอุปกรณ์อบแห้งแบบสุญญากาศแช่เย็นลึก INNOTECH

การเลือกอุปกรณ์
บริษัท Minxian Fruit and Vegetable Products Co., Ltd. ได้เลือกใช้อุปกรณ์อบแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศ IN-80 จาก INNOTECH โดยอุปกรณ์นี้ได้รับการพัฒนาทางเทคนิคหลายครั้งเพื่อให้เหมาะสมกับคุณสมบัติการอบแห้งเยือกแข็งของสตรอว์เบอร์รี:

· ระบบทำความเย็นควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะ: ติดตั้งเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิความแม่นยำสูงและระบบควบคุมอัจฉริยะ สามารถลดอุณหภูมิของผลไม้สตรอว์เบอร์รีจากอุณหภูมิห้องให้เย็นลงถึงอุณหภูมิช่วงก่อนแช่แข็งที่ -40°C ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและสม่ำเสมอ ลดการเสียหายของเซลล์เนื้อผลไม้ และรักษารูปร่างเดิมของสตรอว์เบอร์รีไว้ได้มากที่สุด
· ระบบสุญญากาศประหยัดพลังงาน: ใช้หน่วยปั๊มสุญญากาศขั้นสูงที่มีการออกแบบท่อสุญญากาศแบบปรับปรุงใหม่ สามารถสร้างสภาพแวดล้อมสุญญากาศสูงระดับ 15Pa และคงสภาพไว้ได้อย่างเสถียร ช่วยเร่งกระบวนการการทำให้ผลึกน้ำแข็งระเหิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดระยะเวลาวงจรการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง และลดการใช้พลังงาน
· เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบเป็นชั้นอย่างแม่นยำ: ตามความต้องการในแต่ละขั้นตอนของการอบแห้งเยือกแข็งผลไม้สตรอว์เบอร์รี เครื่องจักรสามารถให้ความร้อนแบบชั้นที่แม่นยำ ในขั้นตอนการระเหิด (sublimation) การให้ความร้อนด้วยรังสีอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้ผลึกน้ำแข็งภายในสตรอว์เบอร์รีระเหิดได้อย่างมั่นคง ในขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้าย (analytical drying) จะควบคุมอุณหภูมิให้เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ เพื่อกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่ให้หมดโดยสมบูรณ์ และหลีกเลี่ยงการอบแห้งมากเกินไปหรือทำให้สตรอว์เบอร์รีเปลี่ยนสี
· การออกแบบแบบโมดูลาร์ขนาดใหญ่: ห้องอบแห้งออกแบบเป็นแบบโมดูลาร์ มีปริมาตร 80 ลูกบาศก์เมตร สามารถปรับจำนวนรอบการอบแห้งให้เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต สามารถแปรรูปวัตถุดิบสตรอว์เบอร์รีในปริมาณมากได้ในเวลาเดียว เพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิตจำนวนมากขององค์กร

กระบวนการการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง

· การคัดสรรและเตรียมวัตถุดิบ: เลือกผลไม้สตรอว์เบอร์รีคุณภาพดีที่มีความแก่เหมาะสม สีสดใส และปราศจากแมลงและโรค จากนั้นทำความสะอาด ตัดแต่งก้านออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยกระบวนการพิเศษ เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับการอบแห้งแบบแช่แข็ง และเพิ่มประสิทธิภาพในการอบแห้งแบบแช่แข็ง
· กระบวนการก่อนการแช่แข็ง: จัดวางแผ่นสตรอว์เบอร์รีที่เตรียมไว้บนถาดวัสดุของเครื่อง IN-80 อุปกรณ์อบแห้งแบบสุญญากาศเยือกแข็ง อย่างเป็นระเบียบ จากนั้นนำเข้าไปในห้องอบแห้ง เมื่อเปิดใช้งานอุปกรณ์ ระบบทำความเย็นจะลดอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งให้เย็นลงถึง -40°C และรักษาอุณหภูมิคงที่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำในผลไม้สตรอว์เบอร์รีกลายเป็นน้ำแข็งผลึกอย่างสมบูรณ์
· ขั้นตอนการทำให้แห้งโดยการระเหิด: หลังจากทำการทำให้เยือกแข็งล่วงหน้า ระบบสุญญากาศจะถูกเริ่มทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อลดความดันภายในห้องอบให้เหลือ 15Pa ในเวลาเดียวกัน ระบบทำความร้อนแบบชั้นที่แม่นยำจะเริ่มทำงาน โดยให้ความร้อนแก่ผลไม้สตรอว์เบอร์รีในอัตราการให้ความร้อนที่เหมาะสม เพื่อให้ผลึกน้ำแข็งเปลี่ยนสถานะเป็นไอน้ำโดยตรงและถูกระบายออกจากห้องอบ กระบวนการนี้ใช้เวลานานประมาณ 12 ชั่วโมง ซึ่งสามารถขจัดความชื้นส่วนใหญ่ในผลสตรอว์เบอร์รีออกไปได้
· ขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้าย: หลังจากกระบวนการอบแห้งแบบเห็นตัวตน (Sublimation drying) เครื่องจักรจะค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจนถึง 30°C ในสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่คงที่ เพื่อกำจัดน้ำที่ยังคงเหลืออยู่ในผลสตรอว์เบอร์รีให้หมดสิ้น ซึ่งจะทำให้แน่ใจได้ว่าปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์มีค่าต่ำกว่า 3% ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานประมาณ 6 ชั่วโมง
· การบรรจุและการเก็บรักษา: หลังจากการอบแห้งแบบแช่แข็งแล้ว ผลสตรอว์เบอร์รีอบแห้งจะถูกบรรจุภายใต้สภาพแวดล้อมที่สะอาดปราศจากเชื้อโรคพร้อมกับเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไป ซึ่งจะช่วยแยกออกซิเจนออกและป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น

ผลลัพธ์จากการใช้งาน

· คุณภาพยอดเยี่ยม: ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่า ลูกแพร์แช่แข็งที่ผลิตโดยเครื่องสุญญากาศ IN-80 สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากกว่า 98% เช่น วิตามินซี และแอนโธไซยานิน สีสันสดใส กรอบอร่อย รสชาติหวานอมเปรี้ยว และฟื้นฟูกลิ่นและรสชาติของลูกแพร์สดได้อย่างสมบูรณ์
· เพิ่มกำลังการผลิตอย่างมาก: ด้วยความจุขนาดใหญ่และการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพของอุปกรณ์ IN-80 ทำให้ปริมาณการผลิตลูกแพร์แช่แข็งรายวันของกิจการเพิ่มขึ้นจากเดิม 500 กิโลกรัม เป็น 1,500 กิโลกรัม ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอย่างมาก และตอบสนองความต้องการในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
· ลดต้นทุนอย่างมาก: การออกแบบอุปกรณ์ประหยัดพลังงานและกระบวนการแช่แข็งที่ได้รับการปรับปรุง ช่วยลดการใช้พลังงานต่อหน่วยผลิตภัณฑ์ลง 25% ในขณะเดียวกันยังลดการสูญเสียวัตถุดิบ ช่วยลดต้นทุนการผลิตโดยรวมประมาณ 20% และเพิ่มผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจให้กับกิจการ
· ความมั่นคงสูง: อุปกรณ์ทำงานได้อย่างมั่นคงและเชื่อถือได้ ระบบควบคุมอัจฉริยะสามารถลดการแทรกแซงด้วยตนเองและลดความเสี่ยงจากข้อผิดพลาดในการปฏิบัติงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในระหว่างการผลิตต่อเนื่องระยะยาว จะสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความมีประสิทธิภาพในการผลิตให้คงที่อยู่ตลอดเวลา

รีวิวจากลูกค้า

"เครื่องสูญญากาศอบแห้งแบบแช่แข็ง IN-80 จากบริษัท INNOTECH ได้แก้ปัญหาที่เราประสบในกระบวนการผลิตการอบแห้งแบบแช่แข็งของสตรอว์เบอร์รีได้อย่างสมบูรณ์ แสดงให้เห็นถึงมาตรฐานระดับมืออาชีพสูงมากตั้งแต่ประสิทธิภาพของอุปกรณ์ไปจนถึงการสนับสนุนกระบวนการทำงาน ผลิตภัณฑ์สตรอว์เบอร์รีอบแห้งคุณภาพสูงหลังจากเปิดตัวออกสู่ตลาดก็ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง อีกทั้งการเพิ่มประสิทธิภาพด้านกำลังการผลิตและการลดต้นทุนยังทำให้เรามีความสามารถในการแข่งขันในตลาดมากยิ่งขึ้น เราหวังว่าจะได้ขยายความร่วมมือกับ INNOTECH ต่อไปในอนาคต เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อบแห้งคุณภาพสูงเพิ่มเติม!"
— ผู้จัดการฝ่ายผลิต บริษัทผลิตภัณฑ์ผักผลไม้แห่งหนึ่งในฝูเจี้ยน

ด้วยเทคโนโลยีขั้นสูงและสมรรถนะที่ยอดเยี่ยม ช่วยให้อุปกรณ์สูญญากาศฟรีซ-ดรายแบบ IN-80 ของบริษัท อินโนเทคมีชชีนเนอรี่ จำกัด สามารถสนับสนุนองค์กรต่าง ๆ สร้างผลิตภัณฑ์สตรอว์เบอร์รีอบแห้งแช่แข็งคุณภาพสูงได้อย่างสำเร็จ แสดงถึงศักยภาพเชิงวิชาชีพและความคุ้มค่าในการใช้งานในกระบวนการฟรีซ-ดรายสตรอว์เบอร์รีอย่างเต็มที่