Kasus Aplikasi Pengeringan Beku Stroberi

Sebuah perusahaan produk buah dan sayuran berbasis di Fujian yang mengkhususkan diri dalam memproduksi produk buah beku kelas atas. Untuk memenuhi permintaan konsumen yang terus meningkat akan camilan sehat dan lezat, perusahaan berencana meluncurkan produk strawberry pengeringan beku. Strawberry memiliki kandungan air tinggi, daging buah yang lembut, serta mudah teroksidasi. Metode pengeringan tradisional sulit mempertahankan warna, rasa, dan nilai gizinya. Oleh karena itu, perusahaan sangat membutuhkan peralatan pengeringan beku vakum yang efisien dan stabil untuk mewujudkan produksi berkualitas tinggi. INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. memberikan solusi luar biasa melalui keunggulan teknologi dan peralatan profesionalnya.

Tantangan dalam Proses Pengeringbekuan
Sebagai buah beri, stroberi memiliki kandungan air sekitar 90%. Selama proses pengeringan beku, stroberi tidak hanya perlu cepat menghilangkan sejumlah besar air, tetapi juga menghadapi tantangan seperti kerusakan struktur pulp yang disebabkan oleh pembentukan kristal es, mudah menyerap kelembapan setelah dikeringbekukan, serta hilangnya pigmen alami dan komponen aroma. Selain itu, perusahaan berencana untuk memperluas produksi, sehingga menetapkan persyaratan yang lebih tinggi bagi otomatisasi peralatan, pengendalian konsumsi energi, dan kapasitas produksi.

Solusi Peralatan Beku Kering Vakum INNOTECH

Pemilihan Peralatan
Perusahaan Produk Buah dan Sayuran Minxian akhirnya memilih peralatan pengeringan beku vakum IN-80 dari INNOTECH, yang telah melalui berbagai optimasi teknis untuk karakteristik pengeringan beku stroberi:

· Sistem Pendinginan dengan Kontrol Suhu Cerdas: Dilengkapi dengan sensor suhu presisi tinggi dan sistem kontrol cerdas, alat ini mampu mendinginkan buah stroberi dari suhu kamar hingga mencapai suhu pra-pembekuan -40°C secara cepat, membentuk kristal es yang kecil dan seragam, mengurangi kerusakan pada sel daging buah, serta mempertahankan bentuk asli stroberi seoptimal mungkin.
· Sistem Vakum Berenergi Rendah: Mengadopsi unit pompa vakum canggih dengan desain saluran vakum yang dioptimalkan, alat ini dapat dengan cepat membentuk dan secara stabil mempertahankan lingkungan vakum tinggi hingga 15Pa, secara efektif mempercepat proses sublimasi kristal es, memperpendek siklus pengeringbekuan, serta mengurangi konsumsi energi.
· Teknologi Pemanasan Bertingkat Presisi: Sesuai dengan kebutuhan pada tahap-tahap berbeda pengeringan beku stroberi, peralatan mampu mencapai pemanasan bertingkat yang presisi. Pada tahap sublimasi, pemanasan radiasi yang merata memastikan sublimasi kristal es di dalam stroberi berlangsung stabil; pada tahap pengeringan analisis, suhu dikontrol secara presisi untuk naik secara perlahan, sepenuhnya menghilangkan sisa kelembapan sekaligus menghindari pengeringan berlebihan dan perubahan warna stroberi.
· Desain Modular Berkapasitas Besar: Ruang pengering menggunakan desain modular dengan volume 80 meter kubik, yang dapat secara fleksibel menyesuaikan jumlah batch pengeringan beku sesuai kebutuhan produksi. Sekali proses mampu mengolah bahan mentah stroberi dalam jumlah besar guna memenuhi kebutuhan produksi berskala besar oleh perusahaan.

Proses pengeringan beku

· Pemilihan Bahan Mentah dan Praproses: Pilih buah stroberi berkualitas tinggi dengan kematangan sedang, warna cerah, serta tidak terserang hama dan penyakit. Setelah dibersihkan dan tangkainya dipotong, iris stroberi menjadi irisan tipis yang seragam melalui proses pemotongan khusus untuk meningkatkan luas permukaan pengeringan beku dan memperbaiki efisiensi proses pengeringan beku.
· Proses Pre-Freezing (Pembekuan Awal): Letakkan secara rapi irisan stroberi yang telah dipretreatment di atas tray bahan peralatan pengering beku vakum IN-80, lalu masukkan ke dalam ruang pengering. Setelah peralatan dihidupkan, sistem pendingin akan segera mendinginkan suhu ruang hingga mencapai -40°C dan mempertahankan suhu konstan selama 3 jam, sehingga air di dalam stroberi sepenuhnya membeku membentuk kristal es padat.
· Tahap Sublimasi Pengeringan: Setelah pre-freezing, sistem vakum segera diaktifkan untuk menurunkan tekanan di dalam ruang pengeringan menjadi 15Pa. Pada saat bersamaan, sistem pemanas bertingkat presisi mulai bekerja, memberikan panas pada stroberi dengan laju pemanasan yang sesuai, sehingga kristal es langsung mengalami sublimasi menjadi uap air dan dikeluarkan dari ruang pengering. Proses ini berlangsung sekitar 12 jam, menghilangkan sebagian besar kandungan air dalam stroberi.
· Tahap Pengeringan Analitik: Setelah pengeringan sublimasi, peralatan menaikkan suhu secara perlahan hingga mencapai 30°C. Dalam lingkungan vakum yang stabil, air terikat sisa dalam stroberi sepenuhnya dihilangkan untuk memastikan kadar air produk kurang dari 3%. Tahap ini berlangsung sekitar 6 jam.
· Pembungkusan dan penyimpanan: Setelah proses freeze-drying, stroberi hasil freeze-drying diisi dengan nitrogen dan dikemas dalam lingkungan bersih steril, secara efektif mengisolasi oksigen, mencegah oksidasi dan kerusakan produk, serta memperpanjang masa simpan produk.

Efek Aplikasi

· Kualitas Unggul: Uji menunjukkan bahwa stroberi beku kering yang diproduksi oleh peralatan vakum beku kering IN-80 mempertahankan lebih dari 98% nutrisi seperti vitamin C dan antosianin. Warna produk cerah, rasanya renyah, manis-asam, serta mampu mempertahankan rasa dan aroma stroberi segar dengan sempurna.
· Peningkatan Signifikan Kapasitas Produksi: Kapasitas besar dan operasi efisien peralatan IN-80 meningkatkan produksi harian stroberi beku kering perusahaan dari semula 500 kg menjadi 1500 kg, secara signifikan meningkatkan efisiensi produksi sekaligus memenuhi kebutuhan pesanan pasar secara efektif.
· Penurunan Biaya Produksi Signifikan: Desain hemat energi peralatan dan proses beku kering yang dioptimalkan mengurangi konsumsi energi per unit produk sebesar 25%, sekaligus mengurangi kerugian bahan baku. Biaya produksi secara keseluruhan berkurang sekitar 20%, meningkatkan keuntungan ekonomi perusahaan.
· Stabilitas Tinggi: Peralatan berjalan stabil dan andal. Sistem kontrol cerdas secara efektif mengurangi intervensi manual dan risiko kesalahan operasional. Selama produksi terus-menerus dalam jangka panjang, peralatan selalu mempertahankan kualitas produk dan efisiensi produksi yang stabil.

Ulasan Pelanggan

"Perangkat pengeringan beku vakum IN-80 dari INNOTECH secara sempurna menyelesaikan masalah-masalah yang kami alami dalam produksi pengeringan beku stroberi, menunjukkan standar profesional yang sangat tinggi mulai dari performa perangkat hingga dukungan prosesnya. Produk stroberi kering berkualitas tinggi sejak peluncurannya telah mendapat pengakuan luas dari pasar. Optimasi kapasitas produksi dan biaya juga membuat kami semakin kompetitif di pasar. Kami berharap dapat terus memperdalam kerja sama dengan INNOTECH di masa depan untuk mengembangkan lebih banyak produk pengeringan beku berkualitas tinggi!"
— Direktur Produksi sebuah Perusahaan Produk Buah dan Sayuran di Fujian

Dengan teknologi canggih dan kinerja unggul, peralatan pengering beku IN-80 dari INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. telah membantu perusahaan menciptakan produk stroberi beku berkualitas tinggi secara sukses, sepenuhnya menunjukkan keunggulan profesional dan nilai aplikasinya dalam bidang pengeringan beku stroberi.