Kasus Peralatan Pengeringan Beku Vakum INNOTECH Membantu Proses Pengeringan Dada Ayam

Shandong Flavoryland Food Co., Ltd., untuk memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat akan camilan hewan peliharaan berkualitas tinggi, memutuskan untuk memperluas lini produknya dan meluncurkan camilan hewan peliharaan yang terutama dibuat dari dada ayam kering beku. Perusahaan berharap dapat memaksimalkan pelestarian komponen nutrisi dalam dada ayam, meningkatkan rasa dan kualitas produk, serta memperkuat daya saingnya di pasar melalui teknologi pengeringan beku yang canggih.

Tantangan dalam Proses Pengeringan Beku

Dada ayam kaya akan protein, tetapi dalam proses pengeringan beku (freeze-drying), jika proses tersebut tidak dikontrol secara tepat, masalah seperti daging kering dan keras, kehilangan nutrisi, serta rehidrasi yang buruk berpotensi terjadi. Selain itu, karena perusahaan berencana melakukan produksi berskala besar, hal ini menimbulkan persyaratan ketat terhadap kapasitas produksi, stabilitas, dan pengendalian konsumsi energi peralatan pengering beku.

Solusi Peralatan Pengeringan Beku (Freeze-Drying) INNOTECH Vacuum

Pemilihan Peralatan
Perusahaan akhirnya memilih peralatan pengeringan beku vakum IN-120 dari INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. Peralatan ini memiliki keunggulan sebagai berikut:
Sistem Pendingin Efisien: Dapat dengan cepat mendinginkan dada ayam ke suhu beku yang sesuai, membentuk kristal es yang seragam dan halus, serta meletakkan dasar yang baik untuk proses sublimasi berikutnya. Dapat menurunkan suhu dada ayam hingga -45°C dalam waktu 2 jam, memastikan kristal es yang halus dan meminimalkan kerusakan pada struktur daging.
Jaminan Tekanan Rendah Tinggi: Peralatan ini dapat menciptakan lingkungan vakum tinggi yang stabil, mempercepat sublimasi kristal es, dan memperpendek siklus pengeringan beku. Sistem vakumnya dapat secara stabil mempertahankan tingkat vakum pada 10Pa, meningkatkan efisiensi sublimasi secara signifikan.
Sistem Pemanas Presisi: Mengontrol secara presisi suhu pemanasan untuk memastikan bahwa dada ayam dapat menyerap panas yang cukup untuk mendorong sublimasi selama proses tersebut, tanpa mengalami kehilangan nutrisi atau penurunan kualitas daging akibat suhu berlebihan. Pada tahap sublimasi, suhu pemanasan dapat dikontrol secara akurat dalam rentang ±1°C.
Desain Kapasitas Besar: Dapat memenuhi kebutuhan produksi berskala besar perusahaan dan memproses jumlah besar dada ayam sekaligus. Ruang pengering peralatan ini memiliki volume 120 meter kubik, sehingga memungkinkan beberapa batch dada ayam ditempatkan secara bersamaan untuk proses liofilisasi.​

Proses Liofilisasi​

Pretreatment Bahan Baku: Pilih dada ayam yang segar dan berkualitas tinggi, buang fasdia, lemak, serta kotoran lainnya, cuci hingga bersih, lalu potong menjadi irisan atau potongan kecil yang seragam agar memudahkan proses liofilisasi selanjutnya.​
Tahap Pre-Freezing: Masukkan dada ayam yang telah dipretreatment ke dalam ruang pengering peralatan liofilisasi vakum IN-120. Peralatan ini cepat mengaktifkan sistem pendingin dan menurunkan suhu dada ayam hingga di bawah titik eutektik dalam waktu 2 jam, sepenuhnya membekukan air menjadi kristal es. Kristal es halus yang terbentuk pada proses ini menciptakan kondisi yang mendukung sublimasi berikutnya.​

Tahap Sublimasi Pengeringan: Setelah dada ayam dibekukan terlebih dahulu, sistem vakum peralatan mulai bekerja dan cepat mengurangi tekanan di dalam ruang pengering hingga mencapai tingkat vakum tinggi yang telah ditetapkan. Pada saat bersamaan, sistem pemanas presisi diaktifkan untuk memberikan panas yang diperlukan selama proses sublimasi ke dada ayam dengan laju yang sesuai, sehingga kristal es langsung berubah menjadi uap air melalui proses sublimasi. Pada tahap ini, peralatan secara presisi mempertahankan tingkat vakum dan suhu pemanasan melalui sistem kontrol cerdas guna memastikan proses sublimasi berlangsung stabil dan efisien, yang berlangsung selama 18 jam untuk mensublimasikan dan menghilangkan sebagian besar kristal es.
Tahap Pengeringan Desorpsi: Setelah pengeringan sublimasi, masih terdapat sedikit air terikat yang tersisa di dalam dada ayam. Pada saat ini, peralatan meningkatkan suhu pemanasan lebih lanjut dan menghilangkan air terikat tersebut dalam kondisi suhu dan vakum yang dikontrol secara ketat, sehingga tingkat kekeringan yang ideal dapat tercapai. Tahap ini berlangsung selama 6 jam, dan akhirnya kadar air dada ayam beku-kering pun berkurang hingga kurang dari 2%.
Pasca-Pengolahan: Setelah proses beku-kering selesai, dada ayam beku-kering dikemas dalam lingkungan steril untuk mencegah kontaminasi sekunder.

Efek Aplikasi

Gizi dan Rasa: Melalui pengujian, dada ayam beku kering yang diproduksi oleh peralatan vakum beku kering IN-120 memiliki tingkat retensi protein hingga 96%, dan komponen nutrisi seperti vitamin serta mineral juga terjaga dengan baik. Produk ini memiliki rasa yang renyah dan performa rehidrasi yang sangat baik. Setelah direhidrasi, produk ini pada dasarnya dapat memulihkan rasa dan tekstur dada ayam segar, serta sangat disukai oleh hewan peliharaan.
Peningkatan Kapasitas Produksi: Desain berkapasitas besar dan operasi yang efisien dari peralatan vakum beku kering IN-120 telah secara signifikan meningkatkan kapasitas produksi perusahaan. Dibandingkan dengan metode produksi sebelumnya, kapasitas produksi telah meningkat sebanyak 3 kali lipat, sehingga mampu memenuhi permintaan pesanan pasar yang berkembang cepat dari perusahaan.
Kontrol Biaya: Peralatan ini menunjukkan kinerja yang luar biasa dalam hal konsumsi energi. Dengan mengoptimalkan sistem pendingin, pemanas, dan vakum, konsumsi energi per unit produk secara efektif berkurang, sehingga biaya produksi berkurang sebesar 20%. Pada saat yang sama, karena peningkatan kualitas produk, harga jual di pasar meningkat, dan margin keuntungan perusahaan meningkat secara signifikan.
Stabilitas Produk: Peralatan ini beroperasi secara stabil dan andal, dengan tingkat kegagalan yang rendah, memastikan kelangsungan proses produksi dan konsistensi kualitas produk. Dalam proses produksi skala besar jangka panjang, peralatan ini mampu secara stabil memproduksi produk dada ayam beku berkualitas tinggi.

Evaluasi Pelanggan

"Memilih peralatan pengeringan beku vakum IN-120 dari INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. merupakan keputusan penting bagi pengembangan perusahaan kami. Peralatan ini tidak hanya membantu kami secara sukses meluncurkan camilan hewan peliharaan dari dada ayam beku berkualitas tinggi, tetapi juga memberikan peningkatan signifikan dalam hal kapasitas produksi, biaya, dan kualitas produk. Kinerja yang efisien dan stabil serta kontrol proses yang presisi sepenuhnya memenuhi kebutuhan kami akan produksi skala besar dengan kualitas tinggi. Kerja sama dengan INNOTECH sangat menyenangkan, dan kami berharap dapat terus bekerja sama di masa depan untuk mengeksplorasi lebih banyak peluang pasar." — Wang Qiang, Manajer Umum Shandong Flavoryland Co., Ltd.

Melalui penerapan peralatan pengeringan beku vakum IN-120 dari INNOTECH Food Machinery Co., Ltd., Shandong Mengchongle Pet Food Co., Ltd. berhasil mencapai peningkatan produk dan ekspansi kapasitas produksi, menduduki posisi yang lebih menguntungkan dalam persaingan pasar yang ketat, serta sepenuhnya memperlihatkan kinerja unggul dan nilai aplikasi peralatan pengeringan beku vakum INNOTECH di bidang pengeringan beku dada ayam.