حالة تطبيق تجفيف عصير التوت البحري بالتجميد

شركة بيوتكنولوجية في منغوليا الداخلية متخصصة في تطوير منتجات سلسلة التوت البحري. ولتوسيع خط إنتاجها، تخطط لإطلاق منتجات عصير التوت البحري المجمدة ذات القيمة المضافة العالية. يحتوي عصير التوت البحري على العديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين C والأحماض العضوية والفلوفونيدات، ولكن بسبب حموضته القوية وحساسيته العالية للحرارة، فإنه معرض بشدة لمشكلات مثل تدهور العناصر الغذائية وتغير النكهة وعدم جيدة الإعادة الترطيب بعد عملية التجميد الجاف. ولتحقيق إنتاج عالي الجودة لعصير التوت البحري المجمد، تعاونت شركة منغوا للتقنيات الحيوية المحدودة مع شركة إنوتِك لمعدات الأغذية المحدودة في مدينة زوتشينغ بمقاطعة شاندونغ، مستخدمة معدات تجفيف بالتبريد متخصصة لحل التحديات الإنتاجية.

التحديات في عملية التجفيف بالتجميد

يتكون عصير التوت البحري من مزيج معقد. من ناحية أخرى، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة بسهولة إلى فقدان كبير في العناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامين C، كما يسرع البيئة الحمضية من أكسدة وتحلل المكونات؛ ومن جهة أخرى، إذا لم يتمكن عصير التوت البحري المجفف بالتجميد من الحفاظ على بنية فضفاضة ومسامية جيدة، فسوف يؤثر ذلك بشكل كبير على سرعة ومدى فعالية إعادة الترطيب. بالإضافة إلى ذلك، تخطط الشركة لتحقيق إنتاج واسع النطاق، مما يفرض متطلبات صارمة على دقة التحكم في درجة الحرارة واستقرار الفراغ وقدرة المعالجة بالدُفعات وإدارة استهلاك الطاقة للمعدات المستخدمة في التجفيف بالتجميد.

حل معدات التجفيف بالتجميد INNOTECH الفراغية

اختيار المعدات
قامت الشركة باختيار معدات التجفيف بالتجميد الفراغي IN-100 من INNOTECH، والتي خضعت لتحديثات تقنية شاملة لتتناسب مع خصائص عصير التوت البحري:

· نظام التجميد السريع بدرجة حرارة منخفضة للغاية: مجهزة بوحدة تبريد فعالة وفخ بارد مصمم خصيصًا، يمكنها خفض درجة حرارة عصير التوت البحري من درجة حرارة الغرفة إلى -50°م خلال ساعة ونصف، مما يسمح بتكون سريع لystals الثلجية موحدة ودقيقة لتقليل الضرر الناتج عن الضغط على العناصر الغذائية في العصير والحفاظ على مكوناته الأصلية إلى أقصى حد.
· نظام ضبط الفراغ الديناميكي: باعتماد خوارزمية ذكية للتحكم بالفراغ، يمكنها تعديل درجة الفراغ في الوقت الفعلي وفقًا لعملية التجفيف بالتجميد. خلال مرحلة التجفيف بالتسامي، تبقى درجة الفراغ مستقرة عند 8 باسكال لتسريع تسامي بلورات الثلج؛ وفي مرحلة التجفيف التحليلي، يضمن التحكم الدقيق بالفراغ إزالة كاملة للرطوبة المتبقية مع تجنب أكسدة مكونات عصير التوت البحري.
· لوح تسخين ذو تحكم متدرج في درجة الحرارة: تتميز لوحة التسخين الخاصة بالمعدات بوظيفة تحكم درجة الحرارة ذات الدقة العالية والградيئنتية، والتي يمكن من خلالها التحكم بدقة في درجة الحرارة بالمرحل والمناطق وفقاً لبرنامج مسبق أثناء عملية التجفيف بالتجميد. وفي مرحلة التسامي، تُستخدم حرارة خافتة لتحفيز تسامي بلورات الثلج، بينما ترفع المرحلة التحليلية درجة الحرارة ببطء لتجفيف المادة بالكامل ومنع إلحاق الضرر بالمكونات الحساسة للحرارة في عصير التوت الشجري.
· تصميم التغذية المستمرة ذي الحجم الكبير: يبلغ حجم غرفة التجفيف 100 متر مكعب وتدعم التغذية المستمرة، مما يمكّن من معالجة كمية كبيرة من عصير التوت الشجري دفعة واحدة. كما أنها مجهزة بنظام نقل المواد الآلي لتحسين كفاءة الإنتاج ولتلبية متطلبات الإنتاج الكبيرة للمؤسسة.

عملية التجفيف بالتجميد

· المعالجة المسبقة للمواد الخام: يتم اختيار ثمار التوت البحري الناضجة والعالية الجودة، وتنظيفها، وعصرها، ثم تصفيتها للحصول على عصير توت بحري خالص. وبعد تعقيم العصير، يُملأ بشكل موحد في صواني تجميد خاصة.
· مرحلة التبريد المسبق: توضع الصواني التي تحتوي على عصير التوت البحري داخل غرفة التجفيف الخاصة بجهاز IN-100 للتجميد بالفراغ، حيث يبدأ الجهاز نظام التبريد السريع ذا درجة الحرارة المنخفضة للغاية، مما يقلل درجة حرارة الغرفة إلى -50°م خلال 1.5 ساعة ويحافظ عليها لمدة ساعتين لتجميد عصير التوت البحري بالكامل إلى الحالة الصلبة.
· مرحلة التجفيف بالتصعيد: بعد اكتمال مرحلة التبريد المسبق، يقوم النظام الفراغي بتخفيض درجة الفراغ داخل غرفة التجفيف بسرعة إلى 8 باسكال، وتبدأ ألواح التسخين ذات التحكم المتدرج في درجات الحرارة بالعمل، حيث توفر حرارة خفيفة ومستقرة لتحفيز تحول بلورات الثلج الموجودة في عصير التوت البحري مباشرةً إلى بخار ماء عبر عملية التصعيد. وتستمر هذه المرحلة حوالي 15 ساعة لإزالة معظم محتوى الماء.
· مرحلة التجفيف النهائي: بعد التجفيف التبخيري، ترفع المعدات ببطء درجة حرارة اللوحة الساخنة إلى 25°م بينما تقوم بمواصلة ضبط درجة الفراغ بدقة. في ظل هذه الظروف، يستمر التجفيف لمدة 6 ساعات إضافية لإزالة مياه الربط المتبقية في عصير التوت البحري بشكل كامل، مما يجعل محتوى الرطوبة في المنتج النهائي أقل من 2%.
· المعالجة اللاحقة: بعد التجفيف بالتجميد، يتم طحن عصير التوت البحري المجفف بالتجميد إلى مسحوق ناعم في بيئة معقمة، ثم يُعبأ بطريقة مغلقة مع حقن غاز النيتروجين لمنع امتصاص الرطوبة والأكسدة بشكل فعال.

تأثيرات التطبيق

· تغذية ونوعية ممتازة: أظهرت نتائج الفحص التي أجرتها مؤسسات متخصصة أن معدل الحفاظ على فيتامين C في عصير التوت البحري المجفف بالتجميد، والذي تم إنتاجه باستخدام معدات IN-100 لتجفيف الفراغ بالتجميد، يصل إلى 95٪، كما أن معدل الحفاظ على العناصر الغذائية الأخرى مثل الفلافونويد يزيد عن 90٪. يتم إعادة ترطيب المنتج بسرعة، ويكون الطعم بعد إعادة الترطيب مشابهًا جدًا لعصير التوت البحري الطازج، ويتميز بلون زاهٍ ونكهة غنية.
·ووظيفة زيادة كبيرة في الطاقة الإنتاجية: لقد ساهم تصميم حجم العمل الكبير والتغذية المستمرة لمعدات IN-100 في زيادة إنتاج المؤسسة اليومي من عصير التوت البحري المجفف بالتجميد من 300 كجم في الأصل إلى 1000 كجم، مما يلبي بشكل كبير الطلب المتزايد من أوامر السوق، ويساعد المؤسسة على الاستيلاء بسرعة على حصتها في السوق.
·التحكم الفعال في التكاليف: يقلل المعدّات من استهلاك الطاقة لكل وحدة منتج من خلال تحسين أنظمة التبريد والتفريغ والتسخين. مقارنة بالمعدات التقليدية للتجفيف بالتجميد، يقل استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 30%. وفي الوقت نفسه، يقلّل الإنتاجية العالية من خسائر العمالة والمواد الخام، حيث انخفضت التكاليف الشاملة للإنتاج بنسبة 22%، مما يوسع هامش ربح الشركة.
· تشغيل مستقر وموثوق: يتمتع المعدّات بدرجة عالية من الذكاء ومعدل فشل منخفض أثناء التشغيل. في الإنتاج المستمر على المدى الطويل، فإنه يحافظ دائمًا على استقرار معايير العملية وجودة المنتج، مما يضمن بشكل فعال تنفيذ خطة إنتاج الشركة بسلاسة.

مراجعة العملاء

"كان التعاون مع شركة إينوتِك للمعدات الغذائية المحدودة تجربة ناجحة للغاية! حيث حلّت معدات التجميد الجاف فراغ IN-100 بشكل مثالي المشاكل التقنية التي واجهناها في عملية التجميد الجاف لعصير التوت البحري، ليس فقط بالحفاظ على القيمة الغذائية العالية لعصير التوت البحري، بل أيضاً بتحسين كفاءة الإنتاج وجودة المنتج بشكل ملحوظ. كما أن فريقها الفني المحترف وخدمتها ما بعد البيع الشاملة جعلتنا نشعر بالاطمئنان خلال عملية الإنتاج. نتطلع إلى مواصلة التعاون معهم في المستقبل لتطوير المزيد من المنتجات المجففة بالتجميد عالية الجودة!"
— مدير تقني في شركة تكنولوجيا حيوية في منغوليا الداخلية

بفضل التكنولوجيا المتقدمة والأداء المتميز، نجحت معدات التجفيف بالتجميد IN-100 من شركة إنوتِك لمachinery الأغذية المحدودة في مساعدة الشركات على تحقيق إنتاج عالي الجودة وبنطاق واسع لعصير التوت البحري المجفف بالتجميد، مما يُظهر بالكامل قوتها وقيمتها التطبيقية الكبيرة في مجال تجفيف المواد السائلة بالتجميد.