กรณีศึกษาอุปกรณ์ INNOTECH Vacuum Freeze-Drying ในการช่วยอบแห้งอกไก่

บริษัท Shandong Flavoryland Food Co., Ltd. เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในตลาดสำหรับขนมทานเล่นคุณภาพสูงสำหรับสัตว์เลี้ยง จึงได้ตัดสินใจขยายไลน์ผลิตภัณฑ์และเปิดตัวขนมสำหรับสัตว์เลี้ยงที่ทำจากเนื้อหน้าอกไก่อบแห้งแบบแช่แข็งเป็นหลัก บริษัทคาดหวังว่าจะสามารถรักษาสารอาหารในเนื้อหน้าอกไก่ไว้ให้ได้มากที่สุด พัฒนาปริมาณและความคุ้มค่าของผลิตภัณฑ์ และเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันในตลาดผ่านเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งขั้นสูง

ความท้าทายในการกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง

อกไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ แต่ในกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง หากกระบวนการไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม อาจเกิดปัญหาเนื้อสัตว์แห้งและเหนียว การสูญเสียสารอาหาร และการดูดน้ำกลับได้ไม่ดี นอกจากนี้ เนื่องจากบริษัทมีแผนดำเนินการผลิตในปริมาณมาก จึงกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดในแง่ของกำลังการผลิต ความเสถียร และการควบคุมการใช้พลังงานของอุปกรณ์อบแห้งแบบแช่แข็ง

INNOTECH โซลูชันอุปกรณ์อบแห้งแบบสุญญากาศ

การเลือกอุปกรณ์
บริษัทฯ ได้เลือกใช้อุปกรณ์อบแห้งแบบสุญญากาศ IN-120 จากบริษัท INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. อุปกรณ์นี้มีข้อดีดังต่อไปนี้:
ระบบทำความเย็นประสิทธิภาพสูง: สามารถลดอุณหภูมิของอกไก่ให้เย็นถึงจุดเยือกแข็งที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับกระบวนการสUBLIMATION ในขั้นต่อไป โดยสามารถลดอุณหภูมิของอกไก่ให้ได้ถึง -45°C ภายในเวลา 2 ชั่วโมง ช่วยรักษารูปทรงของผลึกน้ำแข็งให้มีคุณภาพดี และลดการเสียหายของเนื้อเยื่อของเนื้อไก่
รับประกันความเป็นสุญญากาศสูง: อุปกรณ์สามารถสร้างสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่มีความเสถียร ช่วยเร่งกระบวนการสUBLIMATION ของผลึกน้ำแข็ง และลดระยะเวลาการอบแห้งแบบแช่แข็ง อีกทั้งระบบสุญญากาศสามารถรักษาแรงดันสุญญากาศไว้ที่ระดับ 10Pa ได้อย่างคงที่ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสUBLIMATION อย่างมาก
ระบบควบคุมการให้ความร้อนอย่างแม่นยำ: ควบคุมอุณหภูมิการให้ความร้อนอย่างแม่นยำ เพื่อให้อกไก่ได้รับความร้อนในปริมาณที่เพียงพอเพื่อส่งเสริมกระบวนการสUBLIMATION ในระหว่างการดำเนินการ โดยไม่ทำให้สารอาหารสูญเสียหรือคุณภาพของเนื้อไก่เสื่อมเสียจากอุณหภูมิที่สูงเกินไป ในขั้นตอนการสUBLIMATION อุณหภูมิในการให้ความร้อนสามารถควบคุมให้คงที่อยู่ในช่วง ±1°C
การออกแบบความจุขนาดใหญ่: สามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตจำนวนมากขององค์กร และประมวลผลอกไก่ในปริมาณมากได้ในครั้งเดียว ห้องอบของอุปกรณ้มีปริมาตร 120 ลูกบาศก์เมตร สามารถวางอกไก่หลายล็อตเพื่อทำการอบแห้งแบบแช่แข็งพร้อมกันได้

กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง

การเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น: เลือกใช้อกไก่ที่สดและมีคุณภาพสูง กำจัดเยื่อหุ้ม เนื้อไขมัน และสิ่งเจือปนอื่น ๆ ออก ล้างให้สะอาดอย่างถี่ถ้วน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางหรือชิ้นเล็กขนาดเท่ากัน เพื่ออำนวยความสะดวกในการอบแห้งแบบแช่แข็งในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนการแช่แข็งเบื้องต้น: นำอกไก่ที่ผ่านการเตรียมแล้วใส่เข้าไปในห้องอบของอุปกรณ์ IN-120 vacuum freeze-drying อุปกรณ์จะเริ่มระบบทำความเย็นอย่างรวดเร็ว และลดอุณหภูมิของอกไก่ให้ต่ำกว่าจุดอุณหภูมิยูเทคติกภายในเวลา 2 ชั่วโมง ทำให้น้ำในเนื้อไก่กลายเป็นน้ำแข็งสมบูรณ์รูปผลึกน้ำแข็งละเอียดที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้ จะสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการทำให้เกิดการระเหิดในลำดับถัดไป

ขั้นตอนการทำให้แห้งโดยการระเหิด: หลังจากที่อกไก่ถูกทำให้เยือกแข็งล่วงหน้า ระบบสุญญากาศของอุปกรณ์จะเริ่มทำงานและดูดแรงดันภายในห้องอบแห้งให้ลดลงจนถึงระดับสุญญากาศสูงตามที่ตั้งไว้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ระบบให้ความร้อนอัจฉริยะจะเริ่มทำงานเพื่อให้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการซับลิเมชันแก่อกไก่อย่างเหมาะสม ทำให้ผลึกน้ำแข็งเปลี่ยนสถานะเป็นไอน้ำโดยตรง ในขั้นตอนนี้ อุปกรณ์ควบคุมรักษาค่าระดับสุญญากาศและอุณหภูมิในการให้ความร้อนอย่างแม่นยำผ่านระบบควบคุมอัจฉริยะ เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการซับลิเมชันดำเนินไปอย่างมีเสถียรภาพและมีประสิทธิภาพ ใช้เวลานานถึง 18 ชั่วโมงในการกำจัดผลึกน้ำแข็งส่วนใหญ่ออกไป
ขั้นตอนการอบแห้งแบบดีซอร์พชัน: หลังจากการทำให้แห้งแบบซับลิเมชันแล้ว ยังมีน้ำที่ยึดติดอยู่ในอกไก่เป็นจำนวนเล็กน้อย ณ จุดนี้ เครื่องจักรจะเพิ่มอุณหภูมิการให้ความร้อนขึ้นอีกครั้ง เพื่อขจัดน้ำที่ยึดติดอยู่ภายใต้สภาวะควบคุมอุณหภูมิและสุญญากาศอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้ระดับความแห้งตามอุดมคติ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง และจะช่วยลดปริมาณความชื้นของอกไก่ที่ผ่านการอบแห้งเย็นให้อยู่ต่ำกว่า 2%
การแปรรูปขั้นสุดท้าย: หลังจากกระบวนการอบแห้งเย็นเสร็จสิ้น อกไก่ที่ผ่านการอบแห้งเย็นจะถูกบรรจุภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมปลอดเชื้อ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ

ผลลัพธ์การใช้งาน

คุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย: จากการทดสอบ พบว่า อกไก่อบแห้งแบบสูญญากาศที่ผลิตโดยเครื่อง IN-120 มีอัตราการคงตัวของโปรตีนสูงถึงร้อยละ 96 และองค์ประกอบทางโภชนาการ เช่น วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ก็ถูกเก็บรักษาไว้ได้ดี ผลิตภัณฑ์มีเนื้อกรอบอร่อย และมีสมบัติในการดูดน้ำกลับคืนได้ดีเยี่ยม เมื่อนำไปใช้คืนตัวแล้วสามารถฟื้นฟูรสชาติและเนื้อสัมผัสให้เหมือนอกไก่สดได้เป็นอย่างดี จึงได้รับความนิยมอย่างมากจากสัตว์เลี้ยง
การเพิ่มศักยภาพในการผลิต: การออกแบบขนาดใหญ่และการทำงานที่มีประสิทธิภาพของเครื่อง IN-120 สำหรับการอบแห้งแบบสูญญากาศ ได้ช่วยเพิ่มศักยภาพในการผลิตขององค์กรอย่างมาก เมื่อเทียบกับวิธีการผลิตเดิม ศักยภาพในการผลิตเพิ่มขึ้นถึง 3 เท่า ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการคำสั่งซื้อในตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็วขององค์กรได้
การควบคุมต้นทุน: อุปกรณ์มีประสิทธิภาพอย่างยอดเยี่ยมในแง่ของการใช้พลังงาน โดยการปรับปรุงระบบทำความเย็น ให้ความร้อน และระบบสุญญากาศ ทำให้สามารถลดการใช้พลังงานต่อหน่วยผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดต้นทุนการผลิตลง 20% ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ราคาขายในตลาดจึงเพิ่มขึ้น และอัตราส่วนกำไรของกิจการก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ความเสถียรของผลิตภัณฑ์: อุปกรณ์ทำงานได้อย่างเสถียรและเชื่อถือได้ มีอัตราการเกิดข้อผิดพลาดต่ำ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความต่อเนื่องของกระบวนการผลิตและความสม่ำเสมอของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ระยะยาว ยังคงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์อกไก่แช่แข็งคุณภาพสูงได้อย่างสม่ำเสมอ

การประเมินจากลูกค้า

การเลือกอุปกรณ์สูญญากาศอบแห้งแบบแช่แข็ง IN-120 จากบริษัท INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. ถือเป็นการตัดสินใจที่สำคัญต่อการพัฒนาองค์กรของเรา อุปกรณ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยให้เราสามารถนำผลิตภัณฑ์ขนมสัตว์เลี้ยงจากอกไก่อบแห้งคุณภาพสูงออกสู่ตลาดได้อย่างประสบความสำเร็จ แต่ยังช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพในด้านกำลังการผลิต ต้นทุน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมาก นอกจากนี้ สมรรถนะอันทรงประสิทธิภาพและเสถียรภาพในการทำงานที่แม่นยำยังตรงตามความต้องการของเราสำหรับการผลิตสินค้าคุณภาพสูงในระดับอุตสาหกรรมอย่างเต็มที่ การร่วมมือกับ INNOTECH เป็นสิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่ง และเรามองไปข้างหน้าเพื่อที่จะได้ร่วมงานกันต่อไปในอนาคต เพื่อสำรวจโอกาสทางธุรกิจใหม่ ๆ เพิ่มเติม" — หวังเฉียง ผู้จัดการทั่วไป บริษัท Shandong Flavoryland Co., Ltd.

ด้วยการนำอุปกรณ์สูญญากาศอบแห้งแบบแช่แข็ง IN-120 ของบริษัท INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. มาใช้งาน บริษัท Shandong Mengchongle Pet Food Co., Ltd. ได้ประสบความสำเร็จในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์และขยายกำลังการผลิต สามารถยึดตำแหน่งที่ได้เปรียบมากขึ้นในตลาดที่มีการแข่งขันสูง และแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงสมรรถนะอันยอดเยี่ยมและความคุ้มค่าในการประยุกต์ใช้อุปกรณ์สูญญากาศอบแห้งแบบแช่แข็งของ INNOTECH ในสาขาการอบแห้งแบบแช่แข็งเนื้อไก่