مورد کاربرد تجهیزات خشک‌کن خلاء انجمادی INNOTECH در خشک‌کردن سینه مرغ

شرکت Shandong Flavoryland غذایی، به منظور پاسخگویی به تقاضای روزافزون بازار برای تنقلات خاص حیوانات خانگی، تصمیم گرفت خط تولید خود را گسترش دهد و یک تنقلی حیوان خانگی را راه‌اندازی کند که عمدتاً از سینه مرغ یخ‌زده تهیه می‌شود. این شرکت انتظار داشت با استفاده از فناوری پیشرفته یخ‌زدایی، بیشترین مقدار مواد مغذی موجود در سینه مرغ را حفظ کند، طعم و کیفیت محصول را بهبود بخشد و رقابت‌پذیری آن در بازار را افزایش دهد.

چالش‌های فرآیند یخ‌زدایی

سینه مرغ از پروتئین بالایی برخوردار است، اما در فرآیند یخ‌زدایی، اگر فرآیند به درستی کنترل نشود، مشکلاتی مانند خشکی و سفتی گوشت، از دست دادن مواد مغذی و بازیابی ضعیف رخ خواهد داد. علاوه بر این، چون شرکت قصد تولید انبوه را دارد، الزامات سخت‌گیرانه‌ای در مورد ظرفیت تولید، ثبات و کنترل مصرف انرژی تجهیزات یخ‌زدایی وجود دارد.

راهکار تجهیزات خشک‌کننده خلاء INNOTECH

انتخاب تجهیزات
در نهایت شرکت تجهیزات خشک‌کننده خلاء IN-120 از شرکت ماشین‌آلات غذایی INNOTECH را انتخاب کرد. این تجهیزات دارای مزایای زیر است:
سیستم سرمایشی کارآمد: این سیستم قادر است سینه مرغ را به سرعت تا دمای انجماد مناسب خنک کند و بلورهای یخ یکنواخت و ریز تشکیل دهد، پایه‌ای محکم برای فرآیند تصعید بعدی فراهم کند. این سیستم قادر است دمای سینه مرغ را در عرض 2 ساعت به -45°C برساند، اطمینان حاصل کند که بلورهای یخ ریز هستند و آسیب به ساختار گوشت را به حداقل برساند.
تضمین خلاء بالا: این تجهیزات قادر به ایجاد محیط خلاء پایدار است، فرآیند تصعید را تسریع می‌کند و چرخه خشک‌کننده را کوتاه می‌کند. سیستم خلاء قادر است میزان خلاء را در سطح 10Pa به صورت پایدار حفظ کند و بازده تصعید را به طور قابل توجهی افزایش دهد.
سیستم گرمایشی دقیق: دما را به دقت کنترل کنید تا اطمینان حاصل شود که سینه مرغ گرمای لازم برای ایجاد فرآیند تصعید را دریافت می‌کند، بدون اینکه دچار اتلاف مواد مغذی یا کاهش کیفیت گوشت به دلیل دمای بیش از حد لازم شود. در مرحله تصعید، دمای گرمایش را می‌توان با دقت در محدوده ±1 درجه سانتی‌گراد کنترل کرد.
طراحی با ظرفیت بزرگ: این دستگاه می‌تواند نیازهای تولید انبوه بنگاه‌ها را برآورده کند و در یک زمان مقدار زیادی سینه مرغ را پردازش کند. حجم محفظه خشک‌کننده دستگاه 120 متر مکعب است و می‌توان چندین باره سینه مرغ را به‌صورت همزمان تحت فرآیند خشک‌کردن انجمادی قرار داد.

فرآیند خشک‌کردن انجمادی

پیش‌تیمار مواد اولیه: سینه مرغ تازه و با کیفیت بالا را انتخاب کنید، رویه‌های چربی و غضروف و سایر ناخالصی‌ها را جدا کنید، آن را به خوبی بشویید و به صورت یکنواخت به صورت تکه‌های کوچک یا ورقه‌های نازک خرد کنید تا در مراحل بعدی خشک‌کردن انجمادی بهتر عمل کند.
مرحله انجماد اولیه: سینه مرغ پیش تیمار شده را در محفظه خشک کن دستگاه تبخیر یخچالی خلاء IN-120 قرار دهید. دستگاه به سرعت سیستم تبرید را شروع کرده و دمای سینه مرغ را ظرف 2 ساعت زیر دمای نقطه یوتکتیک کاهش می‌دهد و کلیه آب موجود در سینه مرغ را به بلورهای یخ تبدیل می‌کند. تشکیل بلورهای ریز یخ در این فرآیند، شرایط مساعدی برای تصعید مراحل بعدی فراهم می‌کند.

مرحله خشک‌کردن تصعیدی: پس از پیش‌انجماد سینه مرغ، سیستم خلأ دستگاه شروع به کار می‌کند و به سرعت فشار داخل محفظه خشک‌کن را تا درجه خلأ تعیین‌شده پمپ می‌کند. در همان زمان، سیستم گرمایش دقیق روشن می‌شود و گرمای مورد نیاز برای تصعید را با نرخ مناسبی به سینه مرغ منتقل می‌کند، به طوری که بلورهای یخ مستقیماً به بخار آب تبدیل می‌شوند. در این مرحله، دستگاه از طریق سیستم کنترل هوشمند به دقت درجه خلأ و دمای گرمایش را حفظ می‌کند تا تصعید به صورت پایدار و کارآمد انجام شود. این فرآیند به مدت ۱۸ ساعت ادامه دارد تا اکثر بلورهای یخ تصعید و از بین بروند.
مرحله خشک‌کنی واکنشی: پس از خشک‌کردن تبخیری، مقدار کمی آب متصل به سینه مرغ باقی می‌ماند. در این مرحله، دستگاه دمای گرمایش را افزایش می‌دهد و این آب‌های متصل را تحت شرایط کنترل‌شده دما و خلاء حذف می‌کند تا به میزان خشکی ایده‌آل برسد. این مرحله 6 ساعت طول می‌کشد و در نهایت محتوای آبی مرغ خشک‌شده توسط فریز-درای به کمتر از 2٪ کاهش پیدا می‌کند.
پس از درمان: پس از اتمام فرآیند خشک‌کردن انجمادی، سینه مرغ خشک‌شده در محیط استریل بسته‌بندی می‌شود تا از آلودگی مجدد جلوگیری شود.

اثرات کاربردی

تغذیه و طعم: با انجام آزمایش، سینه مرغ خشک‌کنده شده با استفاده از دستگاه خشک‌کننده فرآیند خلاء-یخ‌زدایی IN-120 دارای نرخ حفظ پروتئین تا 96٪ است و اجزای تغذیه‌ای مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز به خوبی حفظ شده‌اند. محصول دارای طعم ترد و قابلیت بسیار خوب جذب آب (ریهیدراتاسیون) است. پس از جذب آب مجدد، این محصول عملاً قادر به بازیابی طعم و بافت سینه مرغ تازه است و مورد پسند فراوان حیوانات خانگی قرار گرفته است.
بهبود ظرفیت تولید: طراحی با ظرفیت بالا و عملکرد کارآمد دستگاه خشک‌کننده فرآیند خلاء-یخ‌زدایی IN-120، ظرفیت تولید شرکت را به‌طور چشمگیری افزایش داده است. در مقایسه با روش اولیه تولید، ظرفیت تولید 3 برابر شده است و این امر موجب برآورده شدن تقاضای رو به رشد سفارشات بازار شرکت شده است.
کنترل هزینه: تجهیزات از نظر مصرف انرژی عملکرد برجسته‌ای دارند. با بهینه‌سازی سیستم‌های تبرید، گرمایش و خلاء، مصرف انرژی در واحد محصول به طور موثر کاهش یافته و هزینه تولید حدوداً ۲۰٪ کاهش پیدا کرده است. در عین حال، به دلیل بهبود کیفیت محصول، قیمت فروش در بازار افزایش یافته و حاشیه سود شرکت به طور قابل توجهی گسترش پیدا کرده است.
ثبات محصول: تجهیزات به صورت پایدار و قابل اطمینان کار می‌کنند و دارای نرخ خرابی پایینی هستند که این امر ادامه‌دار بودن فرآیند تولید و یکنواختی کیفیت محصول را تضمین می‌کند. در طول فرآیند تولید انبوه و بلندمدت، همواره قادر به تولید مداوم محصولات با کیفیت بالا مانند سینه مرغ خشک‌کننده شده به روش انجمادی هستند.

ارزیابی مشتری

"انتخاب دستگاه خشک‌کننده یخ‌زده خلاء IN-120 از شرکت ماشین‌آلات غذایی INNOTECH یک تصمیم مهم در راستای توسعه کسب‌وکار ما محسوب می‌شود. این تجهیزات نه‌تنها به ما کمک کرده است تا با موفقیت محصولات جانبی حیوانات خانگی از سینه مرغ خشک‌شده با کیفیت بالا را راه‌اندازی کنیم، بلکه بهبودهای قابل‌توجهی را از لحاظ ظرفیت تولید، هزینه و کیفیت محصول برای ما به‌وجود آورده است. عملکرد کارآمد و پایدار آن، همراه با کنترل دقیق فرآیند، به‌خوبی نیازهای ما در تولید انبوه محصولات باکیفیت را برطرف می‌کند. همکاری با INNOTECH بسیار خوشایند بوده و منتظر همکاری بیشتر در آینده هستیم تا بتوانیم فرصت‌های بازار بیشتری را با یکدیگر پیگیری کنیم." — وانگ چیانگ، مدیرعامل شرکت Shandong Flavoryland

با به‌کارگیری تجهیزات خشک‌کننده خلاء انجمادی IN-120 شرکت دستگاه‌های غذایی INNOTECH، شرکت مواد غذایی حیوانات خانگی شاندونگ منچونگله موفق به ارتقای محصولات و گسترش ظرفیت تولید خود شده است، موقعیت رقابتی بهتری در بازار پر رقابت به دست آورده و عملکرد عالی و ارزش کاربردی تجهیزات خشک‌کننده خلاء انجمادی INNOTECH را در زمینه خشک‌کردن سینه مرغ به خوبی نشان داده است.