Hồ sơ thiết bị sấy đông khô chân không INNOTECH hỗ trợ sấy đông khô ức gà

Công ty TNHH Thực phẩm Shandong Flavoryland, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trên thị trường về đồ ăn nhẹ chất lượng cao cho thú cưng, đã quyết định mở rộng dòng sản phẩm của mình và ra mắt một loại đồ ăn nhẹ cho thú cưng chủ yếu làm từ ức gà sấy khô đông lạnh. Doanh nghiệp kỳ vọng có thể giữ lại tối đa các thành phần dinh dưỡng trong ức gà, cải thiện hương vị và chất lượng sản phẩm, đồng thời nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường thông qua công nghệ sấy khô đông lạnh tiên tiến.

Những thách thức trong quá trình sấy khô đông lạnh

Ức gà giàu protein, nhưng trong quá trình sấy khô đông lạnh, nếu quy trình không được kiểm soát đúng cách, có thể xảy ra các vấn đề như thịt khô và dai, mất mát dinh dưỡng và khả năng tái hấp thụ kém. Hơn nữa, do doanh nghiệp có kế hoạch sản xuất với quy mô lớn, điều này đặt ra yêu cầu khắt khe đối với năng suất, độ ổn định và kiểm soát tiêu thụ năng lượng của thiết bị sấy khô đông lạnh.

Giải pháp Thiết bị Sấy thăng hoa Chân không INNOTECH

Lựa chọn thiết bị
Doanh nghiệp cuối cùng đã lựa chọn thiết bị sấy thăng hoa chân không IN-120 của Công ty TNHH Máy Thực phẩm INNOTECH Thiết bị này có những ưu điểm sau:
Hệ thống làm lạnh hiệu quả: Có thể làm lạnh nhanh thịt ức gà đến nhiệt độ đông phù hợp, tạo thành các tinh thể băng đồng đều và mịn, tạo nền tảng tốt cho quá trình thăng hoa tiếp theo. Có thể giảm nhiệt độ của thịt ức gà xuống -45°C trong vòng 2 giờ, đảm bảo các tinh thể băng mịn và giảm thiểu tổn hại đến cấu trúc thịt.
Đảm bảo chân không cao: Thiết bị có khả năng tạo ra môi trường chân không ổn định cao, tăng tốc độ thăng hoa của tinh thể băng và rút ngắn chu kỳ sấy đông khô. Hệ thống chân không có thể duy trì ổn định độ chân không ở mức 10Pa, nâng cao đáng kể hiệu suất thăng hoa.
Hệ thống sưởi chính xác: Điều khiển chính xác nhiệt độ sưởi ấm để đảm bảo phần thịt ức gà có thể hấp thụ đủ nhiệt nhằm thúc đẩy quá trình thăng hoa trong giai đoạn thăng hoa mà không làm mất đi chất dinh dưỡng hay suy giảm chất lượng thịt do nhiệt độ quá cao. Trong giai đoạn thăng hoa, nhiệt độ sưởi ấm có thể được kiểm soát chính xác trong phạm vi ±1°C.
Thiết Kế Dung Tích Lớn: Thiết bị có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn của doanh nghiệp và xử lý một lượng lớn ức gà cùng một lúc. Phòng sấy của thiết bị có thể tích 120 mét khối, cho phép đặt nhiều mẻ ức gà để thực hiện sấy đông khô đồng thời.

Quy Trình Sấy Đông Lạnh

Xử Lý Sơ Bộ Nguyên Liệu: Chọn những miếng ức gà tươi ngon, loại bỏ gân trắng, mỡ và các tạp chất khác, rửa sạch kỹ lưỡng, sau đó cắt thành những lát hoặc miếng nhỏ đồng đều để thuận tiện cho quá trình xử lý sấy đông lạnh tiếp theo.
Giai Đoạn Làm Đông Sơ Bộ: Đặt phần thịt gà đã qua xử lý sơ bộ vào buồng sấy của thiết bị sấy đông khô chân không IN-120. Thiết bị nhanh chóng khởi động hệ thống làm lạnh và giảm nhiệt độ của miếng thịt gà xuống dưới nhiệt độ điểm cùng tinh trong vòng 2 giờ, đóng băng hoàn toàn nước trong thịt thành các tinh thể băng. Các tinh thể băng mịn hình thành trong quá trình này tạo điều kiện thuận lợi cho giai đoạn thăng hoa tiếp theo.

Giai đoạn sấy thăng hoa: Sau khi thịt ức gà được làm đông sơ bộ, hệ thống chân không của thiết bị bắt đầu hoạt động và nhanh chóng bơm áp suất trong buồng sấy xuống độ chân không cao theo cài đặt. Đồng thời, hệ thống gia nhiệt chính xác được khởi động để cung cấp lượng nhiệt cần thiết cho quá trình thăng hoa cho thịt ức gà với tốc độ phù hợp, khiến các tinh thể băng trực tiếp thăng hoa thành hơi nước. Trong giai đoạn này, thiết bị duy trì chính xác độ chân không và nhiệt độ gia nhiệt thông qua hệ thống điều khiển thông minh để đảm bảo quá trình thăng hoa diễn ra ổn định và hiệu quả, kéo dài 18 giờ để thăng hoa và loại bỏ phần lớn các tinh thể băng.
Giai đoạn sấy giải hấp: Sau quá trình sấy thăng hoa, vẫn còn một lượng nhỏ nước liên kết tồn dư trong thịt ức gà. Lúc này, thiết bị tiếp tục tăng nhiệt độ gia nhiệt và loại bỏ lượng nước liên kết này trong điều kiện nhiệt độ và chân không được kiểm soát chặt chẽ, nhằm đạt được mức độ khô lý tưởng. Giai đoạn này kéo dài 6 giờ, và cuối cùng giảm độ ẩm của ức gà sấy đông khô xuống dưới 2%.
Xử Lý Sau: Sau khi quá trình sấy đông khô hoàn tất, ức gà đã được sấy sẽ được đóng gói trong môi trường vô trùng để tránh nhiễm bẩn thứ cấp.

Hiệu Quả Ứng Dụng

Dinh dưỡng và Hương vị: Thông qua thử nghiệm, thịt gà đông khô sản xuất bởi thiết bị đông khô chân không IN-120 có tỷ lệ giữ lại protein lên đến 96%, các thành phần dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất cũng được bảo quản tốt. Sản phẩm có độ giòn, khả năng tái tạo nước tuyệt vời. Sau khi tái tạo nước, sản phẩm cơ bản khôi phục được hương vị và kết cấu của thịt gà tươi, được thú cưng yêu thích.
Cải thiện năng lực sản xuất: Thiết kế dung tích lớn và vận hành hiệu quả của thiết bị đông khô chân không IN-120 đã cải thiện đáng kể năng lực sản xuất của doanh nghiệp. So với phương pháp sản xuất ban đầu, năng lực sản xuất đã tăng lên gấp 3 lần, đáp ứng nhu cầu đơn hàng thị trường đang tăng trưởng nhanh của doanh nghiệp.
Kiểm soát chi phí: Thiết bị hoạt động xuất sắc về mặt tiêu thụ năng lượng. Nhờ tối ưu hóa hệ thống làm lạnh, sưởi ấm và chân không, mức tiêu thụ năng lượng trên mỗi đơn vị sản phẩm được giảm một cách hiệu quả, chi phí sản xuất giảm 20%. Đồng thời, nhờ cải thiện chất lượng sản phẩm, giá bán trên thị trường đã tăng lên và lợi nhuận của doanh nghiệp được mở rộng đáng kể.
Tính ổn định của sản phẩm: Thiết bị vận hành ổn định và đáng tin cậy, tỷ lệ sự cố thấp, đảm bảo tính liên tục của quá trình sản xuất và độ đồng nhất về chất lượng sản phẩm. Trong quá trình sản xuất quy mô lớn dài hạn, thiết bị luôn có thể sản xuất ổn định các sản phẩm thịt gà đông khô chất lượng cao.

Đánh giá từ khách hàng

"Việc lựa chọn thiết bị sấy chân không đông khô IN-120 của Công ty TNHH Máy thực phẩm INNOTECH là một quyết định quan trọng đối với sự phát triển của doanh nghiệp chúng tôi. Thiết bị này không chỉ giúp chúng tôi thành công trong việc ra mắt sản phẩm đồ ăn nhẹ cho thú cưng từ thịt gà ức đông khô chất lượng cao, mà còn mang lại những cải thiện đáng kể về năng suất, chi phí và chất lượng sản phẩm. Hiệu suất hoạt động ổn định, mạnh mẽ cùng khả năng kiểm soát quy trình chính xác của thiết bị hoàn toàn đáp ứng được nhu cầu sản xuất quy mô lớn các sản phẩm chất lượng cao của chúng tôi. Việc hợp tác với INNOTECH vô cùng thuận lợi và chúng tôi mong muốn tiếp tục đồng hành trong tương lai để khai thác thêm nhiều cơ hội thị trường hơn nữa." — Vương Cường, Tổng Giám đốc Công ty TNHH Flavoryland Sơn Đông

Thông qua việc ứng dụng thiết bị sấy chân không đông khô IN-120 của Công ty TNHH Máy móc Thực phẩm INNOTECH, Công ty TNHH Thực phẩm Cho Thú Cưng Sơn Đông Mộng Sung Lạc đã thành công trong việc nâng cấp sản phẩm và mở rộng năng lực sản xuất, chiếm lĩnh vị trí thuận lợi hơn trong cạnh tranh khốc liệt trên thị trường, đồng thời thể hiện đầy đủ hiệu suất vượt trội và giá trị ứng dụng của thiết bị sấy chân không đông khô INNOTECH trong lĩnh vực sấy đông khô thịt gà ngực.