Тауық етін ұшықтату бойынша INNOTECH вакуумдық ұшықтату қондырғысының қолдану жағдайы

Жоғары сапалы үй жануарларына арналған өсіп келе жатқан нарықтық сұранысты қанағаттандыру үшін Шаньдуна Flavoryland Food компаниясы өзінің өнімдерін кеңейтіп, негізінде тауық етін ұшықтатудан тұратын үй жануарларына арналған өнім шығаруға шешім қабылдады. Кәсіпорын тауық етіндегі қоректік құраушылардың сақталуын максималды дәрежеде арттыруды, өнімнің дәмі мен сапасын жақсартуды және оның нарықтағы бәсекеге қабілеттілігін күшейтуді күтті.​

Ұшықтату процесстерінің қиыншылықтары​

Құрамында ақуыз көп болатын тауық етінің мұздатылған кептіру процесінде егер дұрыс басқарылмаса, құрғақ және қатты ет, қоректік заттардың жоғалуы мен суды нашар сіңіру сияқты мәселелер туындауы мүмкін. Болып табылатын өндірісті кеңейту жоспарланып жатқандықтан, мұздатылған кептіру қондырғысының өнімділігіне, тұрақтылығына және энергия тұтынуын бақылауға қатаң талаптар қойылады.

INNOTECH Вакуумды мұздатып кептіру қондырғылары шешімі

Қондырғыларды таңдау
Кәсіпорын INNOTECH Food Machinery Co., Ltd компаниясының IN-120 вакуумды мұздатып кептіру қондырғысын таңдады. Бұл қондырғының мынадай артықшылықтары бар:
Жоғары өнімді суытқыш жүйе: Кеудесін аяқтау температурасына дейін жылдам суытса, біркелкі және ұсақ мұз кристалдары түзіледі, соның нәтижесінде сублимация процесіне жақсы негіз қаланады. Ол ет кеудесінің температурасын 2 сағат ішінде -45°C-қа дейін төмендетіп, ұсақ мұз кристалдарын қамтамасыз етіп, ет құрылымына зиян келтіруді азайтады.
Жоғары вакуумды қамтамасыз ету: Қондырғы тұрақты жоғары вакуумды орта жасап, мұз кристалдарының сублимациясын жылдамдатып, кептіру циклын қысқартуы мүмкін. Вакуумдық жүйесі вакуум деңгейін 10Па-да тұрақты түрде ұстап тұрады, сублимацияның тиімділігін анағұрлым арттырады.
Дәл қазандық жүйе: Сублимация процесі кезінде кеуденің жеткілікті жылу сіңіріп, қосымша температура кезінде қоректік заттардың жоғалуы немесе ет сапасының төмендеуін болдырмау үшін қыздыру температурасын дәл бақылаңыз. Сублимация сатысында қыздыру температурасын ±1°C ауқымында дәл бақылауға болады.
Үлкен сыйымдылықты жобалау: Бұл кәсіпорынның үлкен көлемді өндіріс қажеттіліктерін қанағаттандыруға және бір уақытта көп мөлшерде тауық кеудесін өңдеуге мүмкіндік береді. Жабдықтау құрылғысының кептіру бөлмесінің көлемі 120 текше метрге тең, бір уақытта тауық кеудесінің бірнеше партиясын салуға және қатты суыту арқылы кептіруге болады.

Қатты суыту арқылы кептіру процесі

Шикізатты алдын ала дайындау: Таза және жоғары сапалы тауық кеудесін таңдап алыңыз, фасцияны, май мен басқа да қоспаларды алып тастаңыз, жақсылап шаюдан өткізіңіз және біркелкі пластинкалар немесе кіші кесектерге кесіп, қатты суыту арқылы кептіруді орындауға дайындаңыз.
Алдын-ала суыту кезеңі: Дайындалған тауық кеудесін IN-120 вакуумды қатты суыту арқылы кептіру жабдығының кептіру бөлмесіне салыңыз. Жабдық тез суыту жүйесін іске қосып, екі сағат ішінде тауық кеудесінің температурасын эвтектикалық нүкте температурасынан төмендетіп, суды мұз кристалдарына айналдырады. Бұл процессте пайда болған майда мұз кристалдары кейінгі сублимация үшін қолайлы жағдай жасайды.

Сублимациялық құрғату сатысы: Тауық еті алдын ала суытылған соң, қондырғының вакуумдық жүйесі іске қосылып, кептіру орамындағы қысымды тез бекітілген жоғары вакуум деңгейіне дейін түсіреді. Сонымен қатар, дәл құбырлы қыздыру жүйесі іске қосылып, тауық етіне сублимация үшін қажетті жылу береді, нәтижесінде мұз кристалдары тікелей су буына айналады. Бұл сатыда қондырғы интеллектуалды бақылау жүйесі арқылы вакуум деңгейі мен қыздыру температурасын дәл сақтап отырады, сублимация процесінің тұрақты және тиімді жүруін қамтамасыз етеді. Бұл процесс шамамен 18 сағатқа созылып, көпшілік мұз кристалдарын сублимация арқылы жояды.
Десорбциялық кептіру сатысы: Сублимациялық кептіруден кейін тауық етінде әлі де байланысқан су қалады. Осы кезде жабдық қыздыру температурасын одан әрі көтеріп, қатаң бақыланатын температура мен вакуумдық жағдайларда осы байланысқан суды алады, сондықтан да кептіру дәрежесі идеалды болады. Бұл кезең 6 сағатқа созылады және нәтижесінде лиофильді кептірілген тауық етіндегі су мөлшері 2%-дан төмен болып табылады.
Қосымша өңдеу: Крио-кептіру аяқталғаннан кейін, лиофильді кептірілген тауық еті екінші ластануды болдырмау үшін стерильді ортада қапталады.

Қолдану нәтижелері

Биологиялық құндылығы мен дәмі: Тексеру нәтижесінде ИН-120 вакуумдық құрғату қондырғысымен өндірілген құрғақ тауық етінің ақуызының сақталу дәлдігі 96%-ға дейін жетеді, ал витаминдер мен минералдар сияқты құнарлы компоненттер де жақсы сақталады. Өнімнің хрустящий дәмі бар және қайта суландыру қасиеті мықты. Суландырғаннан кейін ол таза тауық етінің дәмі мен мәтінін негізінен қалпына келтіреді, жануарлар үшін өте ұнатымды.​
Өндіріс Қуатын Арттыру: ИН-120 вакуумдық құрғату қондырғысының үлкен сыйымдылықты жобасы мен тиімді жұмысы кәсіпорынның өндіріс қуатын едәуір арттырды. Бұрынғы өндіру әдісімен салыстырғанда өндіріс көлемі 3 есе артты, бұл кәсіпорынның нарықтық тапсырыстарға тез өсуіне сай келеді.​
Шығындарды бақылау: Жабдық энергияны пайдалану бойынша өте жақсы нәтижелер көрсетеді. Салқындату, қыздыру және вакуумдық жүйелерді тиімді пайдалану арқылы әрбір өнім бірлігіне шаққандағы энергия тұтынуы төмендетілді және өндіріс шығындары 20% азайды. Сонымен қатар, өнім сапасының жақсаруына байланысты нарықтағы өнімнің сату бағасы артты, соған сәйкес кәсіпорын пайдасы да едәуір кеңейді.
Өнімнің тұрақтылығы: Жабдық тұрақты және сенімді түрде жұмыс істейді, ақау пайызы төмен болады, өндіріс процесінің үздіксіздігі мен өнім сапасының біркелкілігін қамтамасыз етеді. Ұзақ уақыт бойы үлкен көлемде өндіріс жасау процесінде әрқашан жоғары сапалы мұздатылған тауық етін өндіріп тұрады.

Тұтынушылардың бағалауы

"INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. компаниясының IN-120 вакуумдық үрдісті кептіру қондырғысын таңдау біздің кәсіпорын дамуымыз үшін маңызды шешім болып табылады. Бұл жабдық бізге сапасы жоғары кептірілген тауық етінен жасалған үй жануарларына арналған дәмді дақылдарды сәтті енгізуге көмектесіп қана қоймай, сонымен қатар өндірістік қуаттылық, шығындар мен өнім сапасы жағынан біздің мүмкіндіктерімізді едәуір арттырды. Оның жоғары өнімді және тұрақты жұмыс істеуі мен дәл технологиялық процесстерді басқаруы біздің жоғары сапалы өнімдерді ірі көлемде өндіруге деген сұраныстарымызды толық қамтиды. INNOTECH компаниясымен ынтымақтастық ету өте қуанышты сезім береді, сонымен қатар болашақта бірге жұмыс істей отырып, нарықтық мүмкіндіктерді одан әрі зерттеуді қалаймыз." — Шаньдун Flavoryland компаниясының генералды директоры Ван Цянь

INNOTECH Food Machinery Co., Ltd. фирмасының IN-120 вакуумдық құрғату қондырғысын пайдалану арқылы Шаньдун Мэнчунгле үй жануарларына арналған тағамдар шығаратын компаниясы өнімдерін жетілдіру мен өндіріс көлемін кеңейтуге сәтті жеткен, қатты нарықтық бәсекеде тиімді позицияны иеленген және құрғақ тауық етін дайындаудың INNOTECH вакуумдық құрғату қондырғыларының өнімділігі мен қолдану мүмкіндіктерін толық көрсеткен.