Une nouvelle tendance dans le domaine de la lyophilisation ! Les guimauves lyophilisées deviennent une « nouvelle coqueluche » du rayon des snacks, menant la vague d'upgrade de la consommation

Face à l'expansion continue du marché des aliments lyophilisés, une catégorie innovante alliant amusement et saveur — les guimauves lyophilisées — connaît une montée en puissance rapide grâce à son charme produit unique, devenant ainsi la « nouvelle favorite » du secteur des collations. Des rayons de snacks des supermarchés physiques aux listes des meilleures ventes des plateformes de commerce électronique en ligne, les guimauves lyophilisées séduisent rapidement les jeunes consommateurs par leur texture croustillante, leurs formes variées et leurs attributs sains. Elles insufflent une nouvelle vitalité à l'industrie des aliments lyophilisés et ouvrent de nouveaux espaces de croissance aux entreprises agroalimentaires.

Contrairement à la texture molle et gluante des guimauves traditionnelles, les guimauves lyophilisées, traitées par technologie de lyophilisation, ont connu une « mise à niveau révolutionnaire » au niveau de leur texture. Dans un environnement sous vide à basse température, l'humidité contenue dans les guimauves se sublime rapidement, ce qui permet non seulement de conserver parfaitement leur forme tridimensionnelle d'origine — qu'il s'agisse d'images de dessins animés, de formes florales ou de formes géométriques amusantes —, restituant fidèlement chaque détail pour répondre à la quête actuelle des consommateurs envers une nourriture « attrayante visuellement » ; mais crée également une structure aérée, poreuse et croustillante qui fond en bouche sans aucune collantise, brisant ainsi le stéréotype selon lequel les guimauves traditionnelles seraient « sucrées et collantes ». Par ailleurs, le procédé de lyophilisation permet de préserver au maximum les substances aromatiques présentes dans les guimauves. Associé à diverses innovations gustatives telles que fraise, mangue ou yaourt, il conserve certes la base sucrée caractéristique de la guimauve, mais y ajoute une expérience gustative riche et aux saveurs superposées, répondant ainsi à la demande actuelle des consommateurs pour des snacks « diversifiés et personnalisés ».

En ce qui concerne les attributs liés à la santé, les guimauves lyophilisées s'inscrivent également dans les concepts alimentaires des consommateurs modernes. Contrairement aux méthodes traditionnelles de transformation des collations, telles que la friture ou le gonflage, la technologie de lyophilisation ne nécessite pas d'ajouter une quantité excessive d'huile ni de conservateurs, et permet de réduire la perte de nutriments (comme certaines vitamines) dans un environnement à basse température. Ainsi, les guimauves lyophilisées conservent leur délicieuse saveur tout en offrant l'avantage d'un « faible apport ». Des données provenant d'un organisme de contrôle alimentaire indiquent que la teneur en matières grasses des guimauves lyophilisées de même parfum est supérieure de plus de 30 % à celle des collations sucrées frites traditionnelles, et qu'elles ne contiennent ni colorants artificiels ni conservateurs synthétiques, ce qui en fait l'un des choix privilégiés des parents lorsqu'ils sélectionnent des collations pour leurs enfants, ainsi que des jeunes souhaitant satisfaire leurs envies au quotidien.

La popularité du marché grand public a également stimulé un positionnement actif dans la chaîne industrielle en amont. D'une part, les entreprises de snacks ont continuellement accru leurs investissements dans la catégorie des guimauves lyophilisées et lancé des produits différenciés tels que des modèles en co-branding ou des éditions limitées saisonnières. Par exemple, une marque de snacks bien connue a lancé des guimauves lyophilisées en forme de dessins animés en collaboration avec un IP d'animation populaire, qui a dominé le classement des ventes de snacks sur les plateformes de commerce électronique dès le premier mois de sa sortie. D'autre part, les entreprises spécialisées dans les équipements de lyophilisation ont également optimisé leurs procédés en fonction des caractéristiques matérielles des guimauves — comme l'ajustement de la courbe de température de lyophilisation afin d'éviter la déformation des guimauves, ou la mise à niveau du système sous vide pour améliorer l'efficacité de la sublimation de l'humidité — garantissant ainsi davantage la qualité du produit et l'efficacité de production des guimauves lyophilisées. Des entreprises nationales d'équipements de lyophilisation, représentées par Yinuo Machinery, ont lancé des équipements spécifiques adaptés à la production de guimauves lyophilisées. Grâce à des avantages tels qu'une régulation intelligente de la température et une haute efficacité énergétique, elles sont devenues des partenaires pour de nombreuses entreprises alimentaires et ont contribué à la production à grande échelle et standardisée des guimauves lyophilisées.

Des spécialistes du secteur ont analysé que la popularité des guimauves lyophilisées n'est pas fortuite, mais le résultat de la superposition de plusieurs tendances de consommation. Actuellement, l'« économie esthétique », la « consommation saine » et la « gastronomie ludique » sont devenus des mots-clés centraux sur le marché des collations. Les guimauves lyophilisées répondent précisément à ces trois tendances : leur aspect attrayant satisfait les besoins visuels, le procédé de lyophilisation leur confère des attributs sains, et leurs formes et saveurs variées offrent une expérience ludique. Les données montrent que la taille du marché chinois des friandises sucrées devrait dépasser 200 milliards de yuans en 2025, parmi lesquelles le taux de croissance des collations sucrées lyophilisées atteint 18 %, bien supérieur au taux de croissance moyen de 8 % des collations sucrées traditionnelles. En tant que catégorie segmentée des collations sucrées lyophilisées, le taux de pénétration sur le marché des guimauves lyophilisées augmente rapidement à un rythme de 5 % par mois.

En regardant vers l'avenir, à mesure que la sensibilisation des consommateurs aux aliments lyophilisés continue de s'améliorer, et que les entreprises poursuivent leurs efforts en matière d'innovation gustative et d'élargissement des usages (par exemple en tant qu'ingrédients pour la pâtisserie ou accompagnements pour le thé de l'après-midi), les guimauves lyophilisées devraient continuer d'élargir leur espace sur le marché. Parallèlement, la modernisation technologique des équipements nationaux de lyophilisation continuera de réduire le seuil de production des guimauves lyophilisées, encourageant davantage de petites et moyennes entreprises alimentaires à entrer sur ce segment, créant ainsi un cercle vertueux de « innovation produit + soutien en équipements » et insufflant une nouvelle dynamique au développement de qualité de l'industrie des snacks.