Новый тренд в сублимационной сушке! Зефир с сублимационной сушкой становится «новым фаворитом» в категории закусок, стимулируя повышение уровня потребления

На фоне постоянного расширения рынка замороженных сублимированных продуктов питания новая инновационная категория, сочетающая в себе удовольствие и вкус — сублимированные зефирки, — стремительно набирает популярность благодаря своему уникальному потребительскому привлекательности, становясь «новым фаворитом» в категории перекусов. От полок с закусками в офлайн-супермаркетах до списков бестселлеров на онлайн-платформах электронной коммерции, сублимированный зефир быстро завоевал молодёжную аудиторию благодаря своей хрустящей текстуре, разнообразию форм и здоровым характеристикам. Это придало свежий импульс развитию индустрии сублимированных продуктов питания и открыло новые перспективы роста для предприятий пищевой промышленности.

В отличие от мягкой и жевательной текстуры традиционных зефирок, зефирки, обработанные методом сублимационной сушки, достигли «революционного обновления» по текстуре. В условиях низкой температуры и вакуума влага из зефирок быстро сублимируется, что не только полностью сохраняет их первоначальную трёхмерную форму — будь то мультяшные образы, цветочные или забавные геометрические формы, — все они точно воссоздаются, отвечая стремлению потребителей к «вкусной еде с красивым внешним видом»; а также формирует рыхлую, пористую и хрустящую структуру, которая тает во рту без липкости, разрушая стереотип о традиционных зефирках как о «сладких и липких». В то же время процесс сублимационной сушки позволяет максимально сохранить ароматические вещества в зефирках. В сочетании с различными новыми вкусами, такими как клубника, манго и йогурт, он не только сохраняет сладкую основу зефирок, но и добавляет насыщенный, многогранный вкусовой опыт, отвечая современным потребительским запросам на «диверсифицированные и персонализированные» закуски.

С точки зрения полезных для здоровья свойств, зефир в замороженном виде также соответствует концепциям питания современных потребителей. По сравнению с традиционными способами обработки закусок, такими как жарка и пышность, технология лиофилизации не требует добавления избыточного количества масла и консервантов и позволяет снизить потерю питательных веществ (например, некоторых витаминов) в условиях низких температур. Это позволяет замороженному зефиру сохранять вкусовые качества, одновременно имея преимущество "лёгкой нагрузки". Данные одной пищевой испытательной лаборатории показывают, что содержание жира в замороженном зефире одного и того же вкуса более чем на 30% ниже, чем в традиционных жареных сладких закусках, а также в нём отсутствуют искусственные красители и синтетические консерванты, что делает его одним из главных выборов для родителей при подборе закусок для детей и для молодёжи, чтобы удовлетворить свои пищевые желания в повседневной жизни.

Популярность потребительского рынка также стимулирует активное развитие производственной цепочки на начальном этапе. С одной стороны, предприятия по производству закусок продолжают увеличивать инвестиции в категорию зефира сублимационной сушки и запускают дифференцированные продукты, такие как совместные модели и сезонные ограниченные издания. Например, известный бренд закусок выпустил зефир сублимационной сушки в форме мультяшных персонажей в сотрудничестве с популярным анимационным IP-контентом, который в первый месяц после запуска возглавил список продаж закусок на платформах электронной коммерции. С другой стороны, предприятия по производству оборудования для сублимационной сушки также оптимизируют технологические процессы с учётом особенностей сырья зефира — например, корректируют кривую температуры сублимационной сушки, чтобы избежать деформации зефира, и модернизируют вакуумную систему для повышения эффективности сублимации влаги, что дополнительно обеспечивает качество продукции и производственную эффективность при изготовлении зефира сублимационной сушки. Отечественные предприятия по производству оборудования для сублимационной сушки, такие как Yinuo Machinery, представили специализированное оборудование, подходящее для производства зефира сублимационной сушки. Благодаря таким преимуществам, как интеллектуальный контроль температуры и высокая энергоэффективность, они стали партнёрами многих пищевых предприятий и способствовали реализации крупномасштабного и стандартизированного производства зефира сублимационной сушки.

Инсайдеры отрасли проанализировали, что популярность зефира сублимированной сушки не является случайной, а представляет собой результат наложения нескольких тенденций потребления. В настоящее время «эстетическая экономика», «здоровое потребление» и «удовольствие от приёма пищи» стали ключевыми понятиями на рынке закусок. Сублимированный зефир как раз отвечает этим трём тенденциям: его привлекательный внешний вид удовлетворяет визуальные потребности, процесс сублимационной сушки придаёт ему свойства здорового продукта, а разнообразные формы и вкусы создают увлекательный опыт. Данные показывают, что объём внутреннего рынка десертных закусок Китая к 2025 году, как ожидается, превысит 200 миллиардов юаней, при этом темпы роста сублимированных сладких закусок достигнут 18%, что значительно выше средних 8% роста традиционных сладких закусок. Как сегментированный подкатегории сублимированных сладких закусок, уровень проникновения сублимированного зефира быстро растёт на 5% в месяц.

В перспективе, по мере повышения осведомлённости потребителей о замороженных сублимационной сушкой продуктах и продолжения усилий предприятий в инновациях вкусов и расширении сфер применения (например, ингредиенты для выпечки и сочетания для послеобеденного чая), ожидается дальнейшее расширение рыночного пространства зефира сублимационной сушки. В то же время технологическая модернизация отечественного оборудования для сублимационной сушки будет продолжать снижать порог производства такого зефира, способствуя выходу на это направление большего числа малых и средних пищевых предприятий, формируя благоприятный цикл «инновации продукции + поддержка оборудования» и придавая новый импульс качественному развитию индустрии закусок.