یک روند جدید در فرآیند خشک‌کردن انجمادی! مارشملوهای خشک‌شده به‌صورت انجمادی به «محبوب جدید» در مسیر غذاهای نوشیدنی تبدیل شدند و پیشرو در ارتقای مصرف هستند

در راستای گسترش مداوم بازار غذای خشک‌شده منجمد، دسته‌بندی نوآورانه‌ای که ترکیبی از سرگرمی و طعم است — شیرینی نعنا خشک‌شده منجمد — به سرعت با جذابیت منحصربه‌فرد محصولش در حال ظهور است و به «محبوب جدید» در مسیر تنقلات تبدیل شده است. از قفسه‌های تنقلات سوپرمارکت‌های آفلاین تا فهرست‌های پرفروش‌ترین محصولات در پلتفرم‌های تجارت الکترونیک آنلاین، شیرینی نعناهای خشک‌شده منجمد با بافت ترد، اشکال متنوع و ویژگی‌های سالمشان به سرعت گروه مصرف‌کنندگان جوان را تسخیر کرده‌اند. این محصول جان تازه‌ای به صنعت غذای خشک‌شده منجمد دمیده و فضای جدیدی برای رشد شرکت‌های غذایی گشوده است.

برخلاف بافت نرم و چسبنده مارشمالوهای سنتی، مارشمالوهای خشک‌شده انجمادی که با فناوری خشک‌کردن انجمادی پردازش شده‌اند، در زمینه بافت دچار «ارتقای واژگون‌کننده» شده‌اند. در محیط خلاء با دمای پایین، رطوبت موجود در مارشمالوها به سرعت تبخیر شده و از حالت جامد به بخار تبدیل می‌شود که این امر نه تنها شکل سه‌بعدی اصلی آن‌ها را کاملاً حفظ می‌کند — چه تصاویر کارتونی، چه شکل گل‌ها یا اشکال هندسی جالب، همه با دقت بالا بازسازی می‌شوند و به نیاز مصرف‌کنندگان به «غذای زیباشکل» پاسخ می‌دهند؛ بلکه ساختاری سبک، متخلخل و شکسته‌شونده ایجاد می‌کند که در دهان ذوب می‌شود و هیچ حس چسبندگی‌ای ایجاد نمی‌کند و از این طریق استEREوتایپ ذهنی از مارشمالوهای سنتی به عنوان «غذاهای خیلی شیرین و چسبناک» را می‌شکند. در عین حال، فرآیند خشک‌کردن انجمادی به حداکثر میزان حفظ مواد طعم‌دهنده در مارشمالوها کمک می‌کند. با ترکیب نوآوری‌های مختلف در عطرها مانند توت‌فرنگی، مانگو و ماست، نه تنها پایه شیرین مارشمالوها حفظ می‌شود، بلکه تجربه طعمی غنی و لایه‌لایه‌ای اضافه می‌شود که با نیاز فعلی مصرف‌کنندگان به «تنقلات متنوع و شخصی‌سازی‌شده» سازگار است.

از نظر ویژگی‌های مربوط به سلامت، مارشملو خشک‌شده به روش انجمادی نیز با مفاهیم غذایی مصرف‌کنندگان مدرن سازگار است. در مقایسه با روش‌های سنتی تهیه نوشیدنی‌های خفیف مانند سرخ کردن و پف کردن، فناوری خشک‌کردن انجمادی نیازی به افزودن روغن و نگهدارنده‌های اضافی ندارد و می‌تواند از دست‌رفتن مواد مغذی (مانند برخی ویتامین‌ها) را در محیط دمای پایین کاهش دهد. این امر باعث می‌شود مارشملو خشک‌شده به روش انجمادی علاوه بر حفظ طعم خوش، مزیت «بار سبک» نیز داشته باشد. داده‌های یک مؤسسه آزمایشگاهی مواد غذایی نشان می‌دهد که میزان چربی مارشملو خشک‌شده به روش انجمادی با طعم یکسان، بیش از ۳۰ درصد کمتر از نمونه‌های سنتی سرخ‌شده و شیرینی‌های نوشیدنی است و هیچ رنگ مصنوعی یا نگهدارنده مصنوعی در آن وجود ندارد؛ به همین دلیل این محصول یکی از انتخاب‌های برتر والدین در انتخاب نوشیدنی برای کودکان و جوانان برای رفع اشتهای روزمره است.

محبوبیت بازار مصرف‌کننده همچنین منجر به فعالیت در راستای چیدمان زنجیره صنعتی بالادستی شده است. از یک سو، شرکت‌های تولید غذای نوشیدنی به طور مداوم سرمایه‌گذاری خود را در دسته بندی مارشملو خشک‌شده با فرآیند انجماد (فرازد) افزایش داده‌اند و محصولات متمایزی مانند مدل‌های مشترک برند و نسخه‌های فصلی محدود عرضه کرده‌اند. به عنوان مثال، یک برند معروف نوشیدنی با همکاری یک شخصیت پویانمایی محبوب، مارشملوهای فرازد به شکل کارتونی عرضه کرد که در ماه اول عرضه، جایگاه نخست فروش در لیست نوشیدنی‌ها را در پلتفرم‌های تجارت الکترونیکی به دست آورد. از سوی دیگر، شرکت‌های تولید تجهیزات فرآیند انجماد نیز فرآیندهای تجهیزات را بر اساس ویژگی‌های مواد مارشملوها بهینه‌سازی کرده‌اند — مانند تنظیم منحنی دمای خشک‌کردن انجمادی به منظور جلوگیری از تغییر شکل مارشملو و ارتقای سیستم خلاء برای بهبود کارایی تصعید رطوبت — که این امر کیفیت محصول و کارایی تولید مارشملوهای فرازد را بیشتر تضمین می‌کند. شرکت‌های داخلی تولید تجهیزات فرآیند انجماد که توسط ماشین‌آلات ینوئو نمایندگی می‌شوند، تجهیزات تخصصی مناسبی را برای تولید مارشملوهای فرازد عرضه کرده‌اند. این تجهیزات با مزایایی مانند کنترل هوشمند دما و بازده انرژی بالا، به شریکان بسیاری از شرکت‌های غذایی تبدیل شده‌اند و به تحقق تولید انبوه و استانداردشده مارشملوهای فرازد کمک کرده‌اند.

کارشناسان صنف تحلیل کردند که محبوبیت ماشمالو خشک‌شده با فریز-dry شده تصادفی نیست، بلکه نتیجه همپوشانی چندین روند مصرف است. در حال حاضر، «اقتصاد زیبایی‌محور»، «مصرف سالم» و «تجربه غذایی سرگرم‌کننده» به کلمات کلیدی اصلی در بازار نوشیدنی‌ها و میان‌وعده‌ها تبدیل شده‌اند. ماشمالوهای خشک‌شده با فریز دقیقاً با این سه روند همخوانی دارند: ظاهر بالای آن‌ها نیازهای بصری را برآورده می‌کند، فرآیند خشک‌کردن با فریز ویژگی‌های سالمی به آن می‌بخشد و اشکال و طعم‌های متنوعشان تجربه‌ای سرگرم‌کننده ایجاد می‌کند. داده‌ها نشان می‌دهد که اندازه بازار داخلی میان‌وعده‌های شیرین چین تا سال ۲۰۲۵ انتظار می‌رود از ۲۰۰ میلیارد یوان فراتر رود، که در آن نرخ رشد میان‌وعده‌های شیرین خشک‌شده با فریز به ۱۸٪ می‌رسد، بسیار بالاتر از نرخ رشد متوسط ۸٪ میان‌وعده‌های شیرین سنتی. به عنوان یک دسته‌بندی تخصصی در میان‌وعده‌های شیرین خشک‌شده با فریز، نرخ نفوذ بازار ماشمالوهای خشک‌شده با فریز با سرعت ۵٪ در ماه به سرعت در حال افزایش است.

به آینده نگاهی انداخته، با بهبود همچنانه آگاهی مصرف‌کنندگان از مواد غذایی خشک‌شده منجمد و تلاش‌های شرکت‌ها در نوآوری عطر و طعم و گسترش کاربردها (مانند استفاده در صنایع شیرینی‌پزی و قلیان‌های عصرانه)، انتظار می‌رود فضای بازار مارشملو خشک‌شده منجمد بیشتر گسترش یابد. در همین حال، ارتقاء فناوری تجهیزات خشک‌کن منجمد داخلی به طور مداوم سطح تولید مارشملو خشک‌شده منجمد را پایین‌تر خواهد آورد و باعث می‌شود تعداد بیشتری از بنگاه‌های کوچک و متوسط غذایی وارد این حوزه شوند و چرخه مثبت «نوآوری محصول + پشتیبانی تجهیزاتی» را شکل دهند و جریان جدیدی از پویایی را به توسعه باکیفیت صنعت تنقلات غذایی ببخشند.