كسر الجمود مع معدات مخصصة! تساعد آلات يينووو الغذائية علامات الوجبات الخفيفة على إنشاء أفلام ناجحة من المارشميلو المجففة بالتجميد

"المنتج على شكل كرتون باع أكثر من 500,000 كيس خلال 30 يومًا من الإطلاق ودخل مباشرة إلى قائمة أفضل 3 منتجات في فئة الوجبات الخفيفة الحلوة عبر التجارة الإلكترونية. والسبب في أن المارشميلو المجفف بالتجميد يمكن أن يصبح محرك نمو للعلامة التجارية هو أن خط الإنتاج المخصص من شركة يينو لآلات الأغذية هو العامل الرئيسي وراء ذلك." صرح لي ران، مؤسس "ورشة الحلوى المرحة"، وهي علامة تجارية محلية رائدة في مجال الوجبات الخفيفة، بشكل مباشر خلال اجتماع احتفال بالمنتج الجديد. في عام 2024، ضاعفت هذه العلامة التجارية إيراداتها بفضل المارشميلو المجفف بالتجميد، والدعم الإنتاجي الأساسي وراء هذا النجاح هو بالضبط معدات المارشميلو المجفف بالتجميد الحصرية التي تم تطويرها خصيصًا من قبل شركة يينو لآلات الأغذية لهذه العلامة التجارية.

أولًا: مشكلات القطاع الصناعي: ثلاث قيود تقنية رئيسية في الإنتاج الضخم للمارشميلو المجفف بالتجميد

في بداية عام 2024، استهدفت ورشة Sweet Fun Workshop مسار "الاقتصاد الجمالي + الوجبات الخفيفة الصحية" وطورت صيغة المارشميلو المجففة بالتجميد من مرحلة المختبر إلى الإنتاج الضخم، لكنها واجهت مشكلات شائعة في الصناعة:
● معدل الحفاظ على الشكل المنخفض: يتقلب معدل التبريد في معدات التجفيف بالتجميد التقليدية بشكل كبير (±2℃/دقيقة). ونتيجة لتكوين بلورات الجليد غير المنتظمة، تنهار حواف المارشميلو ذات الأشكال الكرتونية، مما يؤدي إلى معدل إنتاج لا يتجاوز 58%، وهو أقل بكثير من المعدل المطلوب للإنتاج الضخم والبالغ 90% فأكثر؛
● ضعف ثبات الطعم: يؤدي التعديل اليدوي لدرجة الفراغ إلى تباين حاد في طعم المنتج—إما أن يكون مقرمشًا جدًا وسهل الكسر، أو يظل لزجًا، مع معدل أهلية دفعة لا يتجاوز 70%؛
● تكلفة استهلاك الطاقة العالية: خلال مرحلة الاختبار التجريبي، بلغ استهلاك الوحدة للطاقة 220 كيلوواط ساعة/طن، أي ما يعادل 1.8 مرة من الأغذية المجففة بالتجميد التقليدية، مما يجعل من الصعب على السعر النهائي التكيف مع سوق المستهلكين الجماعي.
● "لقد اتصلنا بثلاثة مصنّعين للمعدات، ولكن إما أنهم لم يتمكنوا من حل مشكلة انهيار الشكل، أو أن قدرة الإنتاج للمعدات لم تستطع مجاراة الطلبات المتزايدة عبر التجارة الإلكترونية"، أقر لي ران. وفي معرض شنغهاي الدولي لتكنولوجيا معالجة الأغذية، لفت انتباهه الحل المخصص للتجميد المجفف من الدرجة الغذائية الذي عرضته شركة يينوو لآلات الأغذية، وبدأت الطرفان فوراً في التكامل التقني.

ثانياً: الحل الحصري: ثلاث قفزات تكنولوجية رئيسية من شركة يينوو لآلات الأغذية

● بالنظر إلى الخصائص المادية للحلوى الطريّة (مارشميلو) — "محتوى رطوبة يزيد عن 65٪ وهياكل مسامية منفوخة"، أنشأت شركة يينوو لآلات الأغذية فريقًا خاصًا مؤلفًا من 12 مهندسًا كبيرًا. وباستخدام خبرة تراكمية تبلغ 15 عامًا في مجال البحث والتطوير لمعدات التجميد الجاف للأغذية، أطلقت حلًا متكاملًا لمعدات يجمع بين \"التحكم الدقيق في درجة الحرارة + التفريغ الذكي + تحسين كفاءة استهلاك الطاقة\":
● (1) نظام التجميد السريع التدريجي: زيادة معدل الحفاظ على الشكل إلى 98٪
● باستخدام ضاغط لولبي لمضخة حرارية تعمل بالمصدر الهوائي وتقنية التحكم الدقيق في درجة الحرارة بنظام PID، يتم تحقيق تبريد تدريجي من -40℃ إلى -30℃، ويتم التحكم بشكل مستقر بمعدل التبريد عند 0.8℃/دقيقة (الخطأ ≤0.1℃). وهذا يضمن تبلور الرطوبة داخليًا بشكل موحد داخل قطع المارشميلو، ويمنع تشوه الشكل الناتج عن تمدد البلورات الجليدية من المصدر. أما الصواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 والمستخدمة في الجهاز فتتميز بهيكل سداسي نافذ للهواء، مما يضمن توزيعًا متساويًا للضغط عند تجفيف 1200 وحدة على شكل رسوم كرتونية في وقت واحد. ووفقًا لاختبارات طرف ثالث، ارتفع معدل سلامة الشكل من 58% إلى 98%.
● (2) نظام تنظيم الفراغ ثنائي المرحلة: يصل معدل توافق الطعم إلى 99%
● طوّر بشكل ابتكاري وحدة مضخة فراغية ذات مرحلتين بتقنية التحويل الترددي، والتي تقوم تلقائيًا بضبط درجة الفراغ (تعديل متواصل من 10 باسكال إلى 30 باسكال) خلال مرحلة التسامي. وبالتعاون مع تقنية تسخين الرفوف الطبقة (بفارق حرارة ≤±1℃)، يُمكّن ذلك من تشكيل طعم مركب للمارشميلو يتميز بـ"قشرة مقرمشة وقلب داخلي خفيف قليلاً". تحتوي المعدات على أكثر من 120 منحنى عملية مسبق الضبط، مع معايير مُحسّنة حصرية لـ8 نكهات مثل الحشوة بنكهة الفراولة والطلاء باللبن الزبادي. وهذا يحل تمامًا مشكلة تذبذب الطعم الناتج عن التحكم اليدوي في درجة الحرارة، ويُحافظ على معدل أهلية الدُفعات عند مستوى مستقر نسبته 99٪.
● (3) تصميم مُحدّث لكفاءة الطاقة: تم تخفيض تكلفة الوحدة بنسبة 28٪
● من خلال توسيع مساحة تبادل الحرارة لماسك الماء بنسبة 30٪ وإعادة تشكيل نظام استرداد الحرارة المهدرة، تم تخفيض استهلاك الطاقة للوحدة إلى 150 كيلوواط ساعة/طن، وهو ما يقل بنسبة 32٪ عن الأجهزة التقليدية. تعتمد خط الإنتاج هذا، الذي تبلغ سعته اليومية 2 طن، على التحكم الآلي الكامل، ويتطلب فقط 3 عمال لإتمام العملية بأكملها بدءًا من التغذية وحتى التجفيف بالتجميد ثم التفريغ. وكفاءة الإنتاج أعلى بنسبة 40٪ مما كان متوقعًا في ورشة Sweet Fun.
● "مرونة المعدات تجاوزت التوقعات. عندما طوّرنا لاحقًا منتجات على شكل زهور ومنتجات محشوة، تمكنا من وضعها في الإنتاج مباشرةً من خلال استدعاء المعلمات المحددة مسبقًا في النظام دون الحاجة إلى تعديل المعدات،" يضيف وانغ تاو، مدير إنتاج ورشة سويت فان. تتبنى المعدات هيكل تنظيف سريع الفك والتركيب، وهو ما يتماشى مع معايير شهادة BRC للسلامة الغذائية. وتقلّ مدة التنظيف لكل دفعة من 90 دقيقة (في المعدات التقليدية) إلى 40 دقيقة، مما يحسّن بشكل كبير معدل دوران الإنتاج.

ثالثًا: نتائج التعاون: من صيغة مخبرية إلى منتج بيع سنوي بقيمة عشرة ملايين يوان

● في أغسطس 2024، دخل خط الإنتاج المخصص من شركة يينوو للمعدات الغذائية حيز التشغيل الفعلي، مما أدى إلى ترقية شاملة لسلسلة الإنتاج بالكامل في ورشة سويت فان.
● تغيير نوعي في قوة المنتج: وفقًا لاختبارات SGS، فإن معدل احتفاظ مارشميلو المجفف بالتجميد بفيتاميناته أعلى بنسبة 27٪ مقارنة بالعمليات التقليدية، ويتم التحكم في الرطوبة المتبقية ضمن 5٪ (مما يتماشى مع معايير التجفيف بالتجميد الخاصة بالأغذية)، ولا توجد حاجة إلى مواد حافظة؛
● استجابة أسرع للسوق: تم تقليل الدورة من تطوير المنتج الجديد إلى الإنتاج الضخم من 3 أشهر إلى 45 يومًا، مما ساهم في الاستفادة الناجحة من مواسم الذروة الاستهلاكية مثل عيد منتصف الخريف واليوم الوطني. وتم بيع أكثر من 100,000 كيس من منتج العلامة التجارية المشتركة خلال 72 ساعة؛
● توسيع هامش الربح: تم تخفيض تكلفة الإنتاج للوحدة بنسبة 28٪، وتم تخفيض السعر النهائي إلى 12.9 يوان/كيس، وبلغ معدل إعادة الشراء 35٪ (متوسط القطاع حوالي 18٪). في عام 2024، تجاوزت إيرادات هذه الفئة 12 مليون يوان.

رابعًا. توسيع القطاع: تمكين المعدات من تطبيقات متعددة السيناريوهات

● قال هان وي شي، مدير التسويق في شركة يينوو لآلات الأغذية: "إن نجاح مارشميلو المجفف بالتجميد يعود أساسًا إلى المطابقة الدقيقة بين آلات الأغذية والطلب الاستهلاكي". حاليًا، شكّلت هذه المعدات حلاً قياسيًا، وتمكّنت من خدمة 5 شركات لتصنيع الوجبات الخفيفة، ودفع مبيعات المنتجات المرتبطة بها إلى تجاوز 200 مليون يوان صيني سنويًا. وفيما يتعلق بسيناريوهات التوسع مثل أغذية الحيوانات الأليفة ومقومات الخبز، فإن شركة يينوو لآلات الأغذية تعمل على تطوير معدات وحداتية — على سبيل المثال، تحسين مقاومة المعدات للتآكل الحمضي والقَلوي عند إنتاج مارشميلو المجفف للحيوانات الأليفة؛ وإطلاق خط إنتاج مصغّر (بقدرة معالجة يومية تبلغ 500 كجم) لمجالات تزيين الخبز لتلبية احتياجات العلامات التجارية الصغيرة والمتوسطة.
● "بعد ذلك، سنقوم بتوصيل نظام التفتيش البصري الاصطناعي لمراقبة شكل المنتج ولونه في الوقت الفعلي، والتحكم في خطأ ضبط الجودة ضمن 0.1 مم"، كشف هان وييسي. من اختبار النموذج التجريبي في المختبر إلى الإنتاج الصناعي الواسع النطاق، أثبتت شركة يينووو لآلات الأغذية من خلال المعدات المخصصة أن العمق التقني لآلات الأغذية يحدد بشكل مباشر القدرة التنافسية للعلامات التجارية للوجبات الخفيفة في السوق.