ทำลายทางตันด้วยอุปกรณ์ที่ออกแบบเฉพาะ! เครื่องจักรอาหาร Yinuo ช่วยแบรนด์ของว่างสร้างผลงานฮิตจากมาร์ชแมลโล่อบแห้งแบบแช่แข็ง

"ผลิตภัณฑ์รูปการ์ตูนที่วางจำหน่ายมากกว่า 500,000 ถุงภายใน 30 วันหลังเปิดตัว และสามารถก้าวเข้าสู่อันดับ TOP 3 ของขนมหวานในหมวดอีคอมเมิร์ซได้ทันที สาเหตุที่มาร์ชแมลโลว์แบบแช่แข็งแห้งสามารถกลายเป็นเครื่องยนต์การเติบโตของแบรนด์ได้ ก็เพราะสายการผลิตที่ออกแบบเฉพาะตัวจากบริษัท หยินหัว เฟิ่งจีเครื่องจักรอาหาร คือปัจจัยสำคัญหลัก" หลี่หรัน ผู้ก่อตั้ง "Sweet Fun Workshop" แบรนด์ขนมของกินเล่นในประเทศที่ทันสมัยรายหนึ่ง กล่าวอย่างตรงไปตรงมาในการประชุมฉลองเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ในปี 2024 แบรนด์นี้สามารถเพิ่มรายได้เป็นสองเท่าได้สำเร็จด้วยมาร์ชแมลโลว์แบบแช่แข็งแห้ง และแกนกลางของการผลิตที่สนับสนุนอยู่เบื้องหลังนั้นก็คืออุปกรณ์พิเศษสำหรับผลิตมาร์ชแมลโลว์แบบแช่แข็งแห้งที่บริษัท หยินหัว เฟิ่งจีเครื่องจักรอาหาร พัฒนาขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อแบรนด์นี้

I. จุดบกพร่องของอุตสาหกรรม: ข้อจำกัดทางเทคนิค 3 ประการในการผลิตมาร์ชแมลโลว์แบบแช่แข็งแห้งในระดับจำนวนมาก

ในช่วงต้นปี 2024 โรงงาน Sweet Fun Workshop มุ่งเน้นไปที่แนวทาง "เศรษฐกิจเชิงสุนทรียะ + ของว่างเพื่อสุขภาพ" และได้พัฒนาสูตรมาร์ชแมลโลว์แบบแช่แข็งแห้งจากขั้นตอนในห้องปฏิบัติการสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรม แต่กลับประสบปัญหาทั่วไปในอุตสาหกรรม ได้แก่
● อัตราการคงรูปร่างต่ำ: อัตราการเย็นของอุปกรณ์การแช่แข็งแบบดั้งเดิมผันผวนมาก (±2℃/นาที) เนื่องจากการเกิดผลึกน้ำแข็งไม่สม่ำเสมอ ทำให้มาร์ชแมลโลว์รูปการ์ตูนมีขอบพังทลาย ทำให้อัตราผลผลิตอยู่ที่เพียง 58% เท่านั้น ซึ่งต่ำกว่าเกณฑ์ที่ต้องการสำหรับการผลิตจำนวนมากที่ต้องการมากกว่า 90%
● ความคงตัวของรสชาติไม่ดี: การปรับระดับสุญญากาศด้วยมือทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันมาก—บางชิ้นกรอบเกินไปและเปราะหักง่าย หรือบางชิ้นยังเหนียวอยู่ ส่งผลให้อัตราการผ่านคุณภาพของแต่ละล็อตต่ำกว่า 70%
● ต้นทุนการบริโภคพลังงานสูง: ในช่วงการทดสอบนำร่อง การใช้พลังงานต่อหน่วยอยู่ที่ 220 กิโลวัตต์-ชั่วโมง/ตัน ซึ่งสูงถึง 1.8 เท่าของอาหารอบแห้งแบบแช่แข็งทั่วไป ทำให้ราคาปลายทางยากที่จะปรับตัวเข้ากับตลาดผู้บริโภคทั่วไป
● "เราได้ติดต่อผู้ผลิตอุปกรณ์ 3 ราย แต่ไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องการยุบตัวของรูปร่างผลิตภัณฑ์ได้ หรือไม่ก็กำลังการผลิตอุปกรณ์ไม่สามารถรองรับคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากอีคอมเมิร์ซ" หลี่หรันกล่าว ที่งานแสดงเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารนานาชาติเซี่ยงไฮ้ โซลูชันการอบแห้งแบบแช่แข็งเฉพาะด้านด้านอาหารที่จัดแสดงโดยเครื่องจักรอาหาร Yinuo ได้ดึงดูดความสนใจของบริษัท และทั้งสองฝ่ายได้เริ่มดำเนินการประสานงานด้านเทคนิคทันที

II. โซลูชันพิเศษ: ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี 3 ประการของเครื่องจักรอาหาร Yinuo

● ด้วยพิจารณาจากคุณลักษณะของวัสดุในมาร์ชเมลโลว์ ได้แก่ "ความชื้นมากกว่า 65% และโครงสร้างรูพรุนฟูนุ่ม" Yinuo Food Machinery จึงได้จัดตั้งทีมงานเฉพาะกิจซึ่งประกอบด้วยวิศวกรอาวุโส 12 ท่าน โดยนำประสบการณ์ด้านการวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์อบแห้งแบบแช่แข็งสำหรับอาหารกว่า 15 ปี มานำเสนอโซลูชันอุปกรณ์ครบวงจรในรูปแบบ "ควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ + สุญญากาศอัจฉริยะ + การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงาน":
● (1) ระบบแช่แข็งเร็วแบบเกรเดียนต์: อัตราความสมบูรณ์ของรูปร่างเพิ่มขึ้นถึง 98%
● ใช้คอมเพรสเซอร์แบบสกรูปั๊มความร้อนจากอากาศร่วมกับเทคโนโลยีควบคุมอุณหภูมิแบบ PID ทำให้สามารถทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปจาก -40℃ ถึง -30℃ ได้ โดยอัตราการลดอุณหภูมิคงที่ที่ 0.8℃/นาที (ความคลาดเคลื่อน ≤0.1℃) ซึ่งช่วยให้มวลน้ำภายในมาร์ชแมลโล่เกิดการตกผลึกอย่างสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยงการบิดเบี้ยวของรูปร่างที่เกิดจากแรงดันของผลึกน้ำแข็งขยายตัวตั้งแต่ต้นทาง อุปกรณ์รองรับด้วยถาดสแตนเลส 304 ที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร ออกแบบเป็นโครงสร้างรูปทรงรังผึ้งที่ระบายอากาศได้ ทำให้แรงกดกระจายตัวสม่ำเสมอขณะทำการอบแห้งแบบแช่แข็งมาร์ชแมลโล่รูปการ์ตูนจำนวน 1,200 ชิ้นพร้อมกัน ตามผลการทดสอบจากหน่วยงานภายนอก อัตราความสมบูรณ์ของรูปร่างเพิ่มขึ้นจาก 58% เป็น 98%
● (2) ระบบควบคุมสุญญากาศสองขั้นตอน: อัตราความสำเร็จด้านรสชาติสูงถึง 99%
● พัฒนาหน่วยปั๊มสูญญากาศสองขั้นตอนแบบแปลงความถี่อย่างสร้างสรรค์นวัตกรรม ซึ่งสามารถปรับระดับสูญญากาศโดยอัตโนมัติ (ปรับแบบไม่มีขั้นตอนตั้งแต่ 10Pa ถึง 30Pa) ระหว่างขั้นตอนการระเหิดย่อย ร่วมกับเทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบชั้นวางแยกส่วน (ความต่างของอุณหภูมิ ≤±1℃) ทำให้ลูกอมมาร์ชเมลโล่มีเนื้อสัมผัสผสมผสานที่ "กรอบด้านนอก และนุ่มเบาด้านใน" อุปกรณ์มีเส้นโค้งกระบวนการที่ตั้งไว้ล่วงหน้ามากกว่า 120 เส้น และมีพารามิเตอร์เฉพาะที่ปรับแต่งแล้วสำหรับ 8 รสชาติ เช่น ไส้สตรอว์เบอร์รี และเคลือบโยเกิร์ต สิ่งนี้แก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เกิดจากการควบคุมอุณหภูมิด้วยมือได้อย่างสิ้นเชิง และอัตราการผ่านการตรวจสอบต่อชุดยังคงมั่นคงอยู่ที่ 99%
● (3) การออกแบบอัปเกรดเพื่อประสิทธิภาพการใช้พลังงาน: ต้นทุนต่อหน่วยลดลง 28%
● โดยการขยายพื้นที่การแลกเปลี่ยนความร้อนของตัวจับน้ำ 30% และปรับปรุงระบบกู้คืนความร้อนเสีย ทำให้การใช้พลังงานต่อหน่วยลดลงเหลือ 150 กิโลวัตต์-ชั่วโมง/ตัน ซึ่งต่ำกว่าอุปกรณ์แบบดั้งเดิม 32% สายการผลิตนี้มีกำลังการผลิต 2 ตันต่อวัน ใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติเต็มรูปแบบ โดยใช้เพียงพนักงาน 3 คนในการดำเนินการทั้งกระบวนการ ตั้งแต่การป้อนวัตถุดิบ การอบแห้งแบบแช่แข็ง จนถึงการนำผลิตภัณฑ์ออก การผลิตมีประสิทธิภาพสูงกว่าที่คาดหวังของ Sweet Fun Workshop 40%
● "ความยืดหยุ่นของอุปกรณ์เกินกว่าความคาดหวัง เมื่อเราพัฒนาผลิตภัณฑ์รูปทรงดอกไม้และผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ต่อมา เราสามารถนำเข้าสู่กระบวนการผลิตได้ทันทีโดยการเรียกใช้พารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ล่วงหน้าในระบบ โดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนอุปกรณ์" วังเทา ผู้อำนวยการฝ่ายการผลิตของเวิร์กช็อป Sweet Fun กล่าวเพิ่มเติม อุปกรณ์นี้ใช้โครงสร้างทำความสะอาดแบบถอดล้างได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร BRC เวลาทำความสะอาดต่อรอบลดลงจาก 90 นาที (ของอุปกรณ์แบบดั้งเดิม) เหลือเพียง 40 นาที ทำให้อัตราการหมุนเวียนการผลิตดีขึ้นอย่างมาก

III. ผลลัพธ์ความร่วมมือ: จากสูตรในห้องปฏิบัติการสู่ผลิตภัณฑ์ยอดขายระดับสิบล้านหยวนต่อปี

● สิงหาคม 2024 สายการผลิตเฉพาะที่ออกแบบโดย Yinuo Food Machinery เริ่มดำเนินการผลิตอย่างเป็นทางการ ซึ่งได้นำการปรับปรุงแบบครบวงจรมาสู่เวิร์กช็อป Sweet Fun
● การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพด้านความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์: ตามการทดสอบจาก SGS อัตราการคงวิตามินของมาร์ชเมลโล่ที่ผ่านกระบวนการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งสูงกว่ากระบวนการแบบดั้งเดิมถึง 27% ความชื้นที่เหลืออยู่ควบคุมไว้ไม่เกิน 5% (เป็นไปตามมาตรฐานการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งสำหรับอาหาร) และไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุกันเสีย
● การตอบสนองตลาดที่เร็วขึ้น: ระยะเวลาตั้งแต่พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จนถึงการผลิตจำนวนมากลดลงจาก 3 เดือน เหลือเพียง 45 วัน สามารถคว้าโอกาสในช่วงไฮซีซันการบริโภคอย่างเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วงและวันชาติได้อย่างสำเร็จ โดยผลิตภัณฑ์คอลเลบอเรชัน IP ขายได้มากกว่า 100,000 ถุงภายใน 72 ชั่วโมง
● พื้นที่ทำกำไรที่เพิ่มขึ้น: ต้นทุนการผลิตต่อหน่วยลดลง 28% ราคาขายปลีกปรับลดลงเหลือ 12.9 หยวน/ถุง และอัตราการซื้อซ้ำอยู่ที่ 35% (ค่าเฉลี่ยของอุตสาหกรรมอยู่ที่ประมาณ 18%) ในปี 2024 รายได้จากหมวดหมู่นี้เกินกว่า 12 ล้านหยวน

IV. การขยายอุตสาหกรรม: อุปกรณ์ขับเคลื่อนการประยุกต์ใช้งานหลายสถานการณ์

● "ความสำเร็จของมาร์ชเมลโล่แบบอบแห้งด้วยวิธีฟรีส-dried นั้นเกิดจากการจับคู่อย่างแม่นยำระหว่างเครื่องจักรอาหารกับความต้องการของผู้บริโภค" ฮัน เหว่ยซี ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของบริษัท Yinuo Food Machinery กล่าว ปัจจุบันอุปกรณ์ชุดนี้ได้พัฒนาเป็นโซลูชันมาตรฐานแล้ว ให้บริการแก่บริษัทขนมขบเคี้ยว 5 แห่ง และผลักดันยอดขายประจำปีของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องให้เกินกว่า 200 ล้านหยวน สำหรับการประยุกต์ใช้ในด้านอื่นๆ เช่น อาหารสัตว์เลี้ยงและส่วนผสมในการอบขนม Yinuo Food Machinery กำลังพัฒนาอุปกรณ์แบบโมดูลาร์—ตัวอย่างเช่น การปรับปรุงความต้านทานต่อกรดและด่างของอุปกรณ์สำหรับมาร์ชเมลโล่แบบฟรีส-dried สำหรับสัตว์เลี้ยง; การเปิดตัวสายการผลิตขนาดย่อม (มีกำลังการผลิตต่อวัน 500 กิโลกรัม) สำหรับสถานการณ์ตกแต่งในการอบขนม เพื่อตอบสนองความต้องการของแบรนด์ขนาดกลางและขนาดเล็ก
● "ต่อไป เราจะเชื่อมต่อระบบตรวจสอบด้วยภาพจากปัญญาประดิษฐ์เพื่อตรวจจับรูปร่างและสีของผลิตภัณฑ์แบบเรียลไทม์ และควบคุมความผิดพลาดในการตรวจสอบคุณภาพให้อยู่ในระดับไม่เกิน 0.1 มม." ฮัน เหว่ยซี เปิดเผย จากการทดสอบนำร่องในห้องปฏิบัติการจนถึงการผลิตจำนวนมากในอุตสาหกรรม Yinuo Food Machinery ได้พิสูจน์แล้วด้วยอุปกรณ์ที่ออกแบบเฉพาะว่า ความลึกทางเทคนิคของเครื่องจักรแปรรูปอาหารมีผลโดยตรงต่อความสามารถในการแข่งขันทางการตลาดของแบรนด์ขนมขบเคี้ยว