Прорыв в тупике с помощью специализированного оборудования! Yinuo Food Machinery помогает брендам закусок создавать хиты из лиофилизированных зефирок

«Продукт в форме мультяшного персонажа продал более 500 000 упаковок в течение 30 дней после запуска и сразу вошёл в тройку лучших товаров в категории сладких закусок на платформах электронной коммерции. Причина, по которой зефир в виде мармелада может стать двигателем роста бренда, заключается в том, что ключевым фактором является специальная производственная линия от Yinuo Food Machinery», — прямо заявила Ли Рань, основательница передового отечественного бренда закусок «Sweet Fun Workshop», на встрече, посвящённой новому продукту. В 2024 году этот бренд удвоил выручку благодаря зефиру в виде мармелада, а основой производства стал эксклюзивный аппарат для производства зефира в виде мармелада, специально разработанный компанией Yinuo Food Machinery для этого бренда.

I. Проблемы отрасли: три основных технических ограничения при массовом производстве зефира в виде мармелада

В начале 2024 года Sweet Fun Workshop сосредоточилась на направлении «эстетическая экономика + полезные закуски» и вывела замороженную зефирную формулу из лабораторной стадии на массовое производство, однако столкнулась с типичными отраслевыми проблемами:
● Низкий коэффициент сохранения формы: скорость охлаждения традиционного оборудования для лиофилизации сильно колеблется (±2 ℃/минуту). Из-за неравномерного образования кристаллов льда края фигурного зефира деформируются, в результате чего выход годной продукции составляет всего 58 %, что значительно ниже необходимых для массового производства 90 % и более;
● Нестабильность вкуса: ручная регулировка степени вакуума приводит к полярным характеристикам вкуса — продукт получается либо слишком хрустящим и ломким, либо остаётся липким, при этом доля годной продукции в партии составляет менее 70 %;
● Высокая стоимость энергопотребления: на этапе пилотного тестирования удельное энергопотребление достигло 220 кВт·ч/тонну, что в 1,8 раза превышает показатели традиционных замороженных сублимационным способом продуктов, из-за чего конечная цена затрудняет адаптацию к массовому рынку потребителей.
● «Мы связались с тремя производителями оборудования, но либо они не могли решить проблему деформации формы, либо производительность оборудования не успевала за взрывным ростом заказов в сфере электронной коммерции», — признал Ли Рань. На выставке технологий переработки продуктов питания в Шанхае «решение по индивидуальному сублимационному высушиванию пищевого класса», представленное компанией Yinuo Food Machinery, привлекло его внимание, и стороны немедленно начали техническое согласование.

II. Эксклюзивное решение: три крупных технологических прорыва компании Yinuo Food Machinery

● С учетом особенностей сырья зефира — «влажность более 65 % и пуширая пористая структура» — компания Yinuo Food Machinery создала специальную группу из 12 старших инженеров. Опираясь на 15-летний опыт исследований и разработок оборудования для сублимационной сушки продуктов, компания представила комплексное решение в виде оборудования с «точным контролем температуры + интеллектуальным вакуумом + оптимизацией энергоэффективности»:
● (1) Система градиентной быстрой заморозки: показатель сохранности формы увеличен до 98%
● Использование компрессора спирального типа с воздушным охлаждением и технологией точного управления температурой по PID позволяет обеспечить ступенчатое охлаждение от -40℃ до -30℃, при этом скорость охлаждения стабильно контролируется на уровне 0,8℃/минуту (погрешность ≤0,1℃). Это обеспечивает равномерную кристаллизацию влаги внутри зефира и исключает деформацию формы, вызванную расширением ледяных кристаллов. Лотки из пищевой нержавеющей стали марки 304, на которых размещается продукция, имеют ячеистую дышащую структуру, что гарантирует равномерное распределение нагрузки при одновременной сублимационной сушке 1200 единиц зефира фигурной формы. Согласно независимым испытаниям, показатель сохранности формы увеличился с 58% до 98%.
● (2) Двухступенчатая система регулирования вакуума: доля продукции, соответствующей требованиям по вкусу, достигает 99 %
● Инновационно разработан блок вакуумного насоса с частотным преобразованием и двумя ступенями, который автоматически регулирует степень вакуума (плавная регулировка от 10 Па до 30 Па) на стадии сублимации. В сочетании с многоуровневой технологией нагрева полок (разница температур ≤±1 °C) это позволяет зефиру приобрести комплексный вкус с «хрустящей внешней и слегка рыхлой внутренней частью». В оборудование встроено более 120 предустановленных технологических кривых, а также оптимизированы эксклюзивные параметры для 8 вкусов, включая начинку из клубники и йогуртовое покрытие. Это полностью решает проблему колебаний вкуса, вызванную ручным регулированием температуры, и обеспечивает стабильный процент выхода годной продукции на уровне 99 %.
● (3) Конструкция с улучшенной энергоэффективностью: себестоимость единицы продукции снижена на 28 %
● Увеличив площадь теплообмена водяного сборника на 30% и модернизировав систему рекуперации тепла, удельное энергопотребление сокращено до 150 кВт·ч/тонну, что на 32% ниже, чем у традиционного оборудования. Линия производства с суточной производительностью 2 тонны оснащена полностью автоматическим управлением, для выполнения всего процесса — от загрузки, лиофилизации до выгрузки — требуется всего 3 оператора. Эффективность производства на 40% выше ожиданий мастерской Sweet Fun Workshop.
● «Гибкость оборудования превзошла ожидания. Когда мы впоследствии разработали продукты в форме цветка и начинкой, мы смогли сразу запустить их в производство, просто вызвав предустановленные параметры в системе, без необходимости модификации оборудования», — добавляет Ван Тао, директор по производству мастерской Sweet Fun. Оборудование оснащено конструкцией быстрой разборки для очистки, соответствующей стандартам сертификации безопасности пищевых продуктов BRC. Время очистки каждой партии сократилось с 90 минут (у традиционного оборудования) до 40 минут, что значительно повысило оборачиваемость производства.

III. Результаты сотрудничества: от лабораторной формулы до бестселлера с годовым объемом продаж в десять миллионов юаней

● В августе 2024 года специальная производственная линия компании Yinuo Food Machinery официально была запущена в эксплуатацию, обеспечив комплексное обновление всех этапов производства в мастерской Sweet Fun.
● Качественное улучшение прочности продукта: по результатам испытаний SGS, уровень сохранения витаминов в зефире, высушенном сублимационным способом, на 27 % выше, чем при традиционных методах, остаточная влажность контролируется на уровне не более 5 % (в соответствии со стандартами сублимационной сушки для пищевой продукции), консерванты не требуются;
● Более быстрая реакция на рынок: цикл от разработки нового продукта до массового производства сократился с 3 месяцев до 45 дней, что позволило успешно использовать пиковые периоды потребления — праздники «Середина осени» и Национальный день. Продукт совместного брендинга с IP-персонажем реализовал более 100 000 пакетов в течение 72 часов;
● Увеличение прибыли: себестоимость единицы продукции снизилась на 28 %, розничная цена снижена до 12,9 юаня/пакет, уровень повторных покупок достиг 35 % (средний показатель по отрасли — около 18 %). В 2024 году выручка в данной категории превысила 12 миллионов юаней.

IV. Расширение сферы применения: оборудование обеспечивает применение в многосценарных условиях

● «Успех зефира в технологии сублимационной сушки заключается, по сути, в точном соответствии между пищевым оборудованием и потребительским спросом», — сказал Хань Вэйси, директор по маркетингу компании Yinuo Food Machinery. В настоящее время данный комплект оборудования сформировал стандартизированное решение, обслуживает 5 предприятий по производству закусок и способствует превышению годового объема продаж сопутствующей продукции свыше 200 миллионов юаней. Для расширенных сценариев, таких как корма для домашних животных и ингредиенты для выпечки, компания Yinuo Food Machinery разрабатывает модульное оборудование — например, оптимизацию устойчивости оборудования к кислотной и щелочной коррозии для производства сублимированного зефира для домашних животных; выпуск мини-производственной линии (с суточной производительностью 500 кг) для сценариев выпечки и декорирования, чтобы удовлетворить потребности небольших и средних брендов.
● «Далее мы подключим систему визуального контроля с использованием ИИ для отслеживания формы и цвета продукции в режиме реального времени и обеспечим погрешность контроля качества в пределах 0,1 мм», — раскрыл Хан Вэйси. От лабораторного пробного тестирования до промышленного массового производства компания Yinuo Food Machinery на примере специализированного оборудования доказала, что техническая глубина пищевого оборудования напрямую определяет рыночную конкурентоспособность брендов закусок.