Phá Vỡ Bế Tắc Với Thiết Bị Tùy Chỉnh! Máy Móc Thực Phẩm Yinuo Giúp Các Thương Hiệu Đồ Ăn Nhẹ Tạo Ra Sản Phẩm Bom Tấn Kẹo Dẻo Sấy Đông Lạnh

"Sản phẩm hình hoạt hình đã bán được hơn 500.000 túi trong vòng 30 ngày kể từ khi ra mắt và trực tiếp lọt vào TOP 3 món ăn vặt ngọt trên các sàn thương mại điện tử. Lý do khiến kẹo dẻo đông khô có thể trở thành động lực tăng trưởng của thương hiệu chính là dây chuyền sản xuất theo đơn đặt hàng của Máy móc Thực phẩm Yinuo – yếu tố then chốt thúc đẩy điều này." Li Ran, người sáng lập "Xưởng Bánh Ngọt Vui Vẻ", một thương hiệu đồ ăn nhẹ nội địa tiên phong, nói thẳng tại buổi lễ kỷ niệm ra mắt sản phẩm mới. Năm 2024, thương hiệu này đã tăng gấp đôi doanh thu nhờ kẹo dẻo đông khô, và nền tảng sản xuất cốt lõi đằng sau thành công đó chính là thiết bị chuyên dụng để sản xuất kẹo dẻo đông khô, được Máy móc Thực phẩm Yinuo phát triển riêng biệt cho thương hiệu này.

I. Những điểm khó trong ngành: Ba rào cản kỹ thuật lớn trong sản xuất hàng loạt kẹo dẻo đông khô

Vào đầu năm 2024, Sweet Fun Workshop hướng đến lĩnh vực "nền kinh tế thẩm mỹ + đồ ăn nhẹ lành mạnh" và thúc đẩy công thức marshmallow sấy đông khô từ giai đoạn phòng thí nghiệm lên sản xuất hàng loạt, nhưng gặp phải những vấn đề phổ biến trong ngành:
● Tỷ lệ giữ hình dạng thấp: Tốc độ làm lạnh của thiết bị sấy đông truyền thống dao động lớn (±2℃/phút). Do sự hình thành tinh thể băng không đồng đều, các cạnh của marshmallow hình nhân vật hoạt hình bị sụp đổ, dẫn đến tỷ lệ sản phẩm đạt yêu cầu chỉ ở mức 58%, thấp xa so với mức 90%+ cần thiết cho sản xuất hàng loạt;
● Độ ổn định hương vị kém: Việc điều chỉnh độ chân không bằng tay dẫn đến hương vị sản phẩm phân cực—hoặc quá giòn và dễ vỡ, hoặc vẫn còn dính, với tỷ lệ sản phẩm đạt chuẩn theo lô dưới 70%;
● Chi phí tiêu thụ năng lượng cao: Trong giai đoạn thử nghiệm, mức tiêu thụ năng lượng trên mỗi đơn vị đạt tới 220kWh/ tấn, cao gấp 1,8 lần so với thực phẩm sấy đông thông thường, khiến giá thành cuối cùng khó cạnh tranh trên thị trường tiêu dùng đại chúng.
● "Chúng tôi đã liên hệ với 3 nhà sản xuất thiết bị, nhưng hoặc là họ không thể giải quyết được vấn đề sụp đổ hình dạng, hoặc là năng lực sản xuất thiết bị không theo kịp các đơn hàng thương mại điện tử bùng nổ", Li Ran thừa nhận. Tại Triển lãm Công nghệ Chế biến Thực phẩm Quốc tế Thượng Hải, giải pháp sấy đông tùy chỉnh dành cho thực phẩm" do Yinuo Machinery trình bày đã thu hút sự chú ý của công ty, và hai bên ngay lập tức tiến hành kết nối kỹ thuật.

II. Giải pháp độc quyền: Ba đột phá công nghệ lớn của Yinuo Food Machinery

● Trước mắt đặc tính vật liệu của kẹo dẻo dạng marshmallow — "độ ẩm trên 65% và cấu trúc xốp mềm", Yinuo Food Machinery đã thành lập một đội ngũ đặc biệt gồm 12 kỹ sư cao cấp. Kết hợp 15 năm kinh nghiệm nghiên cứu và phát triển thiết bị đóng băng sấy chân không thực phẩm, công ty đã ra mắt giải pháp thiết bị tích hợp gồm "điều khiển nhiệt độ chính xác + chân không thông minh + tối ưu hóa hiệu suất năng lượng":
● (1) Hệ thống Đông lạnh Nhanh theo Cấp độ: Tỷ lệ Bảo toàn Hình dạng Tăng lên 98%
● Áp dụng công nghệ máy nén cuộn bơm nhiệt nguồn không khí và công nghệ điều khiển nhiệt độ chính xác PID, thiết bị thực hiện làm lạnh theo cấp độ từ -40℃ đến -30℃, tốc độ làm lạnh được kiểm soát ổn định ở mức 0,8℃/phút (sai số ≤0,1℃). Điều này đảm bảo quá trình kết tinh đồng đều của độ ẩm bên trong kẹo dẻo marshmallow và tránh biến dạng hình dạng do sự giãn nở của tinh thể đá gây ra ngay từ đầu. Các khay bằng thép không gỉ 304 đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hỗ trợ thiết bị sử dụng cấu trúc tổ ong thoáng khí, đảm bảo lực tác động đồng đều khi sấy đông cùng lúc 1.200 đơn vị hình dáng hoạt hình. Theo kết quả kiểm nghiệm bên thứ ba, tỷ lệ giữ nguyên hình dạng đã tăng từ 58% lên 98%.
● (2) Hệ thống điều chỉnh chân không hai giai đoạn: Tỷ lệ sản phẩm đạt yêu cầu về hương vị đạt 99%
● Đã phát triển sáng tạo một đơn vị bơm chân không hai cấp chuyển đổi tần số, có thể tự động điều chỉnh độ chân không (điều chỉnh vô cấp từ 10Pa đến 30Pa) trong giai đoạn thăng hoa. Kết hợp với công nghệ gia nhiệt kệ từng lớp (chênh lệch nhiệt độ ≤±1℃), thiết bị giúp kẹo dẻo hình thành kết cấu vị phức hợp "vỏ ngoài giòn, ruột trong hơi xốp". Thiết bị được tích hợp hơn 120 đường cong quy trình cài đặt sẵn và đã tối ưu hóa các thông số riêng biệt cho 8 loại hương vị như nhân dâu và lớp phủ sữa chua. Điều này hoàn toàn giải quyết vấn đề dao động vị do điều khiển nhiệt độ thủ công, đồng thời duy trì ổn định tỷ lệ sản phẩm đạt chuẩn theo lô ở mức 99%.
● (3) Thiết kế nâng cấp hiệu suất năng lượng: Chi phí đơn vị giảm 28%
● Bằng cách mở rộng diện tích trao đổi nhiệt của bộ thu nước thêm 30% và cải tiến hệ thống thu hồi nhiệt thải, mức tiêu thụ năng lượng trên mỗi đơn vị giảm xuống còn 150kWh/tấn, thấp hơn 32% so với thiết bị truyền thống. Dây chuyền sản xuất này có công suất xử lý hàng ngày 2 tấn, áp dụng điều khiển tự động hoàn toàn, chỉ cần 3 công nhân vận hành để hoàn thành toàn bộ quy trình từ nạp liệu, sấy đông đến xả sản phẩm. Hiệu suất sản xuất cao hơn 40% so với kỳ vọng của Workshop Sweet Fun.
● "Tính linh hoạt của thiết bị vượt quá mong đợi. Khi chúng tôi sau đó phát triển các sản phẩm hình hoa và sản phẩm có nhân, chúng tôi có thể đưa chúng vào sản xuất trực tiếp bằng cách gọi các thông số đã được cài đặt sẵn trong hệ thống mà không cần phải sửa đổi thiết bị," ông Vương Đào, giám đốc sản xuất của Xưởng Sản xuất Sweet Fun, bổ sung thêm. Thiết bị áp dụng cấu trúc vệ sinh tháo lắp nhanh, đáp ứng tiêu chuẩn chứng nhận an toàn thực phẩm BRC. Thời gian vệ sinh mỗi mẻ giảm từ 90 phút (của thiết bị truyền thống) xuống còn 40 phút, nâng cao đáng kể tỷ lệ luân chuyển sản xuất.

III. Kết quả hợp tác: Từ công thức phòng thí nghiệm đến sản phẩm bán chạy đạt doanh số hàng chục triệu nhân dân tệ mỗi năm

● Tháng 8 năm 2024, dây chuyền sản xuất theo đơn đặt hàng của Máy móc Thực phẩm Yinuo chính thức đi vào hoạt động, mang lại sự nâng cấp toàn diện cho Xưởng Sản xuất Sweet Fun:
● Thay đổi định tính về độ mạnh sản phẩm: Theo kiểm định của SGS, tỷ lệ giữ vitamin của kẹo dẻ marshmallow sấy đông khô cao hơn 27% so với quy trình truyền thống, độ ẩm dư được kiểm soát trong vòng 5% (đạt tiêu chuẩn sấy đông khô thực phẩm), và không cần dùng chất bảo quản;
● Phản ứng thị trường nhanh hơn: Chu kỳ từ nghiên cứu phát triển sản phẩm mới đến sản xuất hàng loạt được rút ngắn từ 3 tháng xuống còn 45 ngày, thành công trong việc nắm bắt các mùa tiêu thụ cao điểm như Tết Trung Thu và Quốc Khánh. Sản phẩm hợp tác thương hiệu (IP) bán được hơn 100.000 túi trong vòng 72 giờ;
● Không gian lợi nhuận rộng hơn: Chi phí sản xuất mỗi đơn vị giảm 28%, giá bán lẻ giảm xuống còn 12,9 nhân dân tệ/túi, và tỷ lệ mua lại đạt 35% (trung bình ngành khoảng 18%). Năm 2024, doanh thu của nhóm sản phẩm này vượt quá 12 triệu nhân dân tệ.

IV. Mở rộng ngành: Thiết bị thúc đẩy ứng dụng đa tình huống

● "Thành công của kẹo dẻo đông khô về cơ bản là sự phối hợp chính xác giữa máy móc thực phẩm và nhu cầu người tiêu dùng," Han Weixi, giám đốc tiếp thị của Máy móc Thực phẩm Yinuo, cho biết. Hiện tại, bộ thiết bị này đã hình thành một giải pháp chuẩn hóa, phục vụ 5 doanh nghiệp sản xuất đồ ăn nhẹ và thúc đẩy doanh số hàng năm của các sản phẩm liên quan vượt quá 200 triệu nhân dân tệ. Đối với các kịch bản mở rộng như thức ăn thú cưng và nguyên liệu nướng bánh, Máy móc Thực phẩm Yinuo đang phát triển các thiết bị mô-đun — ví dụ, tối ưu khả năng chịu ăn mòn axit và kiềm của thiết bị để sản xuất kẹo dẻo đông khô dành cho thú cưng; ra mắt dây chuyền sản xuất thu nhỏ (với công suất xử lý hàng ngày 500kg) cho các tình huống trang trí bánh nhằm đáp ứng nhu cầu của các thương hiệu vừa và nhỏ.
● "Tiếp theo, chúng tôi sẽ kết nối hệ thống kiểm tra hình ảnh bằng trí tuệ nhân tạo để giám sát hình dạng và màu sắc sản phẩm theo thời gian thực, đồng thời kiểm soát sai số kiểm soát chất lượng trong phạm vi 0,1mm", Han Weixi tiết lộ. Từ thử nghiệm thí điểm trong phòng thí nghiệm đến sản xuất công nghiệp quy mô lớn, Yinuo Máy móc Thực phẩm đã chứng minh bằng thiết bị tùy chỉnh rằng độ sâu công nghệ của máy móc thực phẩm trực tiếp quyết định khả năng cạnh tranh trên thị trường của các thương hiệu đồ ăn nhẹ.