شکستن بی‌نتیجه‌گی با تجهیزات سفارشی! ماشین‌آلات غذایی یینوو به برندهای تنقلات کمک می‌کند تا شاهکارهایی در زمینه مارشملو خشک‌شده منجمد ایجاد کنند

«محصول به شکل کارتونی در عرض ۳۰ روز از افتتاح بیش از ۵۰۰ هزار بسته فروخت و مستقیماً وارد سه برند برتر نوشیدنی‌های شیرین الکترونیکی شد. دلیل اینکه مارشملو خشک‌شده منجمد می‌تواند محرک رشد برند شود، خط تولید سفارشی ماشین‌آلات غذایی یینوآ است که عامل اصلی پیشرفت است.» لی ران، بنیانگذار «کارگاه شیرینی‌سازی سرگرم‌کننده»، یک برند پیشرو داخلی نوشیدنی، به‌طور صریح در جلسه جشن محصول جدید گفت. در سال ۲۰۲۴، این برند با تکیه بر مارشملوهای خشک‌شده منجمد، درآمد خود را دو برابر کرد و پشتیبانی اصلی تولیدی آن دقیقاً تجهیزات اختصاصی مارشملوی خشک‌شده منجمد است که به‌طور ویژه توسط ماشین‌آلات غذایی یینوآ برای این برند توسعه داده شده است.

الف. نقاط ضعف صنعت: سه محدودیت فنی اصلی در تولید انبوه مارشملوی خشک‌شده منجمد

در ابتدای سال 2024، کارگاه سوییت فان در مسیر «اقتصاد زیبایی + نوشیدنی‌های سالم» قرار گرفت و فرمول مارشمالو خشک‌شده به روش انجمادی را از مرحله آزمایشگاهی به تولید انبوه ارتقا داد، اما با مشکلات رایج صنعت مواجه شد:
● نرخ پایین حفظ شکل: سرعت سرمایش تجهیزات سنتی خشک‌کنی انجمادی بسیار ناپایدار است (±2 درجه سانتی‌گراد بر دقیقه). به دلیل تشکیل نامنظم بلورهای یخ، لبه‌های مارشمالوهای دارای شکل کارتونی فرو می‌ریزند و تنها به میزان بازدهی 58 درصدی دست می‌یابند که بسیار پایین‌تر از حد مورد نیاز 90 درصد برای تولید انبوه است؛
● پایداری ضعیف طعم: تنظیم دستی درجه خلأ منجر به تفاوت شدید در طعم محصول می‌شود — یا بیش از حد شکننده و آسیب‌پذیر است یا همچنان چسبنده می‌ماند، به‌طوری که میزان صلاحدید دسته‌ای کمتر از 70 درصد است؛
● هزینه مصرف انرژی بالا: در طول مرحله آزمایشی، مصرف انرژی واحد به 220 کیلووات‌ساعت بر تن رسید که 1.8 برابر غذای خشک‌شده منجمد معمولی است و این امر باعث می‌شود قیمت نهایی بازار مصرف‌کننده عمومی را به سختی تحمل کند.
● «ما با 3 تولیدکننده تجهیزات تماس گرفتیم، اما یا نتوانستند مشکل فروپاشی شکل را حل کنند یا ظرفیت تولید تجهیزات نمی‌توانست با سفارش‌های انفجاری تجارت الکترونیکی همگام شود»، لی ران اعتراف کرد. در نمایشگاه بین‌المللی فناوری فرآوری مواد غذایی شانگهای، «راه‌حل سفارشی خشک‌کردن انجمادی درجه مواد غذایی» که توسط ماشین‌آلات غذایی یینوو نمایش داده شد، توجه او را جلب کرد و دو طرف بلافاصله به انجام هماهنگی فنی پرداختند.

II. راه‌حل اختصاصی: سه دستاورد فناورانه بزرگ ماشین‌آلات غذایی یینوو

● با توجه به ویژگی‌های مواد اولیه مارشملو — «محتوای رطوبت بیش از ۶۵٪ و ساختار متخلخل و پف‌دار»، شرکت ماشین‌آلات غذایی یینوئو تیم ویژه‌ای متشکل از ۱۲ مهندس ارشد تشکیل داد. با ترکیب ۱۵ سال تجربه در تحقیق و توسعه تجهیزات انجماد خشک کردن مواد غذایی، راه‌حل جامع تجهیزاتی «کنترل دقیق دما + خلاء هوشمند + بهینه‌سازی مصرف انرژی» را معرفی کرد:
● (۱) سیستم انجماد سریع گرادیانی: نرخ حفظ ساختار شکل به ۹۸٪ افزایش یافت
● با استفاده از کمپرسور پیچشی حرارتی منبع هوا و فناوری کنترل دقیق دما با سیستم PID، این دستگاه توانایی خنک‌سازی گرادیانی از دمای -40℃ تا -30℃ را دارد و نرخ خنک‌سازی به‌صورت پایدار در حدود 0.8℃/دقیقه (خطا ≤0.1℃) کنترل می‌شود. این امر باعث بلورشدن یکنواخت رطوبت درون مارشملوها شده و از تغییر شکل ناشی از انبساط بلورهای یخ در منبع جلوگیری می‌کند. صفحه‌های فولاد ضدزنگ 304 غذایی دستگاه دارای ساختار منفذی قابل تنفس هستند که اطمینان حاکمیت برابر بر 1200 واحد شیرینی به شکل کارتونی را در هنگام خشک‌کردن انجمادی فراهم می‌کنند. بر اساس آزمون‌های شخص ثالث، نرخ یکپارچگی شکل از 58٪ به 98٪ افزایش یافته است.
● (2) سیستم تنظیم خلأ دو مرحله‌ای: نرخ صلاحیت طعم به 99٪ می‌رسد
● به‌صورت نوآورانه یک واحد پمپ خلأ دو مرحلهای با تبدیل فرکانس توسعه داده است که به‌طور خودکار درجه خلأ را (تنظیم پیوسته از ۱۰ پاسکال تا ۳۰ پاسکال) در مرحله تصعید تنظیم میکند. همراه با فناوری گرمایش لایهای صفحه (اختلاف دما ≤±۱ درجه سانتیگراد)، این سیستم باعث ایجاد طعم ترکیبی «لایه بیرونی ترد و لایه داخلی کمی سبک» در مارشملوها میشود. این تجهیزات دارای بیش از ۱۲۰ منحنی فرآیند از پیش تعیینشده است و پارامترهای اختصاصی برای ۸ طعم از جمله مواد نرم رویه توتفرنگی و پوشش ماستی بهینهسازی شده است. این موضوع به‌طور کامل مشکل نوسان طعم ناشی از کنترل دستی دما را حل میکند و نرخ مجاز بودن محمولهها به‌صورت پایدار در حد ۹۹٪ حفظ میشود.
● (۳) طراحی ارتقای بازده انرژی: هزینه واحدی ۲۸٪ کاهش یافته است
● با گسترش ۳۰ درصدی سطح تبادل حرارتی دستگاه جمع‌آوری آب و بازسازی سیستم بازیابی گرمای هدررفته، مصرف انرژی واحد به ۱۵۰ کیلووات‌ساعت بر تن کاهش یافته است که ۳۲ درصد کمتر از تجهیزات سنتی است. این خط تولید با ظرفیت روزانه ۲ تن، از کنترل کامل اتوماتیک بهره می‌برد و تنها ۳ نفر اپراتور برای انجام کل فرآیند از بارگیری تا خشک‌کردن انجمادی و تخلیه محصول مورد نیاز است. بازدهی تولید ۴۰ درصد بالاتر از انتظارات کارگاه سوییت فان است.
«انعطاف‌پذیری تجهیزات از انتظارات ما فراتر بود. زمانی که بعداً محصولاتی با شکل گل و همچنین محصولات دارای حشو توسعه دادیم، می‌توانستیم آن‌ها را مستقیماً با فراخوانی پارامترهای از پیش تنظیم‌شده در سیستم به تولید برسانیم بدون اینکه نیاز به تغییر در تجهیزات داشته باشیم»، وانگ تائو، مدیر تولید کارگاه سوییت فان، اضافه می‌کند. این تجهیزات از ساختاری قابل تمیزکردن سریع استفاده می‌کنند که با استانداردهای ایمنی غذایی BRC سازگار است. زمان تمیزکردن هر بار تولید از ۹۰ دقیقه (در تجهیزات سنتی) به ۴۰ دقیقه کاهش یافته است که این امر به‌طور چشمگیری نرخ گردش تولید را افزایش داده است.

III. نتایج همکاری: از فرمول آزمایشگاهی تا محصول موفق با فروش سالانه ده میلیون یوانی

● در اوت ۲۰۲۴، خط تولید سفارشی‌سازی‌شده ماشین‌آلات ینوئو رسمیت یافت و به کارگاه سوییت فان به‌روزرسانی تمامی لینک‌های تولید را ارائه داد:
● تغییر کیفی در قدرت محصول: بر اساس آزمون SGS، نرخ حفظ ویتامین در مارشملوهای خشک‌شده انجمادی ۲۷٪ بالاتر از فرآیندهای سنتی است، رطوبت باقیمانده در حد ۵٪ کنترل می‌شود (مطابق با استانداردهای خشک‌کردن مواد غذایی) و نیازی به نگهدارنده‌های شیمیایی نیست؛
● پاسخ سریع‌تر به بازار: چرخه توسعه محصول جدید تا تولید انبوه از ۳ ماه به ۴۵ روز کاهش یافته و به‌طور موفقیت‌آمیزی فصل‌های اوج مصرف در جشن چونگ‌چیو و روز ملی را دربرگرفته است. محصول مشترک با برند IP در ۷۲ ساعت بیش از ۱۰۰ هزار کیسه فروخته شد؛
● فضای سود بیشتر: هزینه تولید هر واحد ۲۸٪ کاهش یافته، قیمت نهایی به ۱۲٫۹ یوان بر کیسه کاهش پیدا کرده و نرخ خرید مجدد به ۳۵٪ رسیده است (میانگین صنعت حدود ۱۸٪ است). در سال ۲۰۲۴، درآمد این دسته‌بندی از ۱۲ میلیون یوان فراتر رفت.

IV. گسترش صنعت: تجهیزات امکان کاربردهای چندسناریویی را فراهم می‌کنند

● «موفقیت مارشمالوهای خشک‌شده به روش انجماد، در واقع نتیجه تطبیق دقیق بین ماشین‌آلات غذایی و تقاضای مصرف‌کننده است»، هان وِی‌سی، مدیر بازاریابی ماشین‌آلات غذایی یینوو، گفت. در حال حاضر این دستگاه‌ها راه‌حلی استاندارد شده را تشکیل داده‌اند که در ۵ شرکت تولید تنقلات به‌کار گرفته شده و فروش سالانه محصولات مرتبط را به بیش از ۲۰۰ میلیون یوان رسانده است. برای کاربردهای گسترده‌تر مانند غذای حیوانات خانگی و مواد اولیه شیرینی‌پزی، ماشین‌آلات غذایی یینوو در حال توسعه تجهیزات ماژولار است — به‌عنوان مثال، بهینه‌سازی مقاومت اسیدی و قلیایی دستگاه‌ها برای تولید مارشمالوهای خشک‌شده مناسب حیوانات خانگی؛ و راه‌اندازی خط تولید کوچک‌مقیاس (با ظرفیت پردازش روزانه ۵۰۰ کیلوگرم) برای سناریوهای دکوراسیون شیرینی‌پزی به‌منظور پاسخگویی به نیازهای برندهای کوچک و متوسط.
● «در مرحله بعد، سیستم بازرسی بصری هوش مصنوعی را به‌منظور نظارت بر شکل و رنگ محصول به‌صورت زمان واقعی متصل خواهیم کرد و خطای کنترل کیفیت را در حد 0.1 میلی‌متر نگه خواهیم داشت»، حان وِی‌سی اعلام کرد. از آزمایش آزمایشگاهی تا تولید انبوه صنعتی، ینوو ماشین‌آلات غذایی با تجهیزات سفارشی‌سازی‌شده ثابت کرده است که عمق فنی ماشین‌آلات غذایی به‌طور مستقیم تعیین‌کننده رقابت‌پذیری بازار برندهای نوشیدنی و میان‌وعده است.