Хөлдөөн хатуулагдсан хоол гэдэг зүгээр л мөнгө алдах зүйл үү?

Саяхан нэг найз маань асуусан: Нэгэн хүн намайг хөлдөөн хатаасан жимсний боов өгсөн, миний хүүхэд нэг удаа идээд л дурлажихав. Хүмүүс үргэлж л жимсийг шинэхэн идэх ёстой гэж хэлдэг —боловсруулсны дараа тэдгээр нь ихэнх сармайсныхаа агуулгыг алдана. Чихэрлэг жимс чингэний уураг, эрдэс бодис хадгалж чаддаг ч битамин болон эрүүл мэндэд өгөх ашиг тустай байдлыг нь дор хаяж алддаг. Энэ цэвэрлэгдсэн жимс гэж зүгээр л 'харагдах оюун ухааны шимтгэл' юу? Өндөр үнэтэй байгаа эдгээр жимс жинхэнэдээ тэжээлийн хувьд баялаг байна уу? Мөн ийм төрлийн зуушуудыг шинэ жилийн бэлэг болгон өгвөл тэд эрүүл хоолны ангилалд хамаарах уу?

Бодитоор бол шинэ жимсийг хэрэглэх нь тохиромжгүй, хэмжээ нь хангалтгүй эсвэл бусад асуудал өртөмжтэй бол цэвэрлэгдсэн жимс нь тэжээлийн агуулгатай орлох хоол болон үйлчилж болно. Тэд зугаатай зууш болохын зэрэгцээ өнөөдөр бид сүүлийн жилүүдэд цэвэрлэгдсэн жимсний хэрэглээ яагаад нэмэгдэж байгааг судлах болно. Мөн тэд жинхэндээ эрүүл мэндэд сайн хоол мөн үү гэдгийг шалгаж үзэх болно.

Цэвэрлэгдсэн жимсийг хэрхэн үйлдвэрлэдэг вэ, яагаад илүү үнэтэй вэ?

Хөлдөөн хатаах технологийн тусламжтайгаар жимсийг хөлдөөн хатаасан байдаг. Энгийн аргаар хатаахтай харьцуулахад халаалт шаардлагагүй бөгөөд энэхүү процесс нь хөлдөөсөн төлөвтэй үед чийгийг зайлуулдаг. Физикийн оюутнуудын мэдэж байгаачлан ус гурван фазын муруй дагаж ажилладаг. Хөлдөх үед усны хийн нэг хэсэг шууд мөсөн кристаллаас шингэн рүү шилждэг.

Хоол хүнсийг эхлээд -30 °C эсвэл -40 °C хүртэл хөргөж, хоол хүнсний дотор жижиг мөсөн кристаллын нягт сүлжээ үүсгэдэг. Дараа нь агаарыг соруулан атмосферийн даралтыг бууруулдаг. Мөс шингэн усны хий болон хувирч, энэ хийг тасралтгүй зайлуулахад шингэн устай тэнцвэрт байдлыг бий болгоно.

Үр дүнд нь хоол хүнсэнд байгаа мөсөн кристаллууд дахин давхар цагийн турш бага температурт усны хий болон хувирдаг. Цааш нь хоол хүнс хатах болно.

Хөлдүүлсэн мөсөн талст шингэний шатанд орж байгаагүй тул шууд уур болон хувирч, хоолны матрицаас чимээгүй салж, хоолонд олон цоорхор үүсгэдэг. Иймээс идэх үед нь хурц, шархай чанартай болдог.

Энэ процесс нь хөлдөөх болон вакуумын шахалт хоёуланг шаарддаг тул энерги их хэрэглэдэг бөгөөд нарны гэрэлд салгидах, халуун агаарт салгидах, инфра улаан туяагаар салгидах, микротолиндоор салгидах эсвэл бага температурт тосоор зажлахаас илүү өртөг өндөртэй байдаг.

Гэхдээ зардал, давуу талууд хоёул нь бий.

Хөлдөөгөөд хатаасан жимсний саван бодис хадгалалт: исэлдэлтийг саатуулахын тулд вакуум, халуунд мэдрэг витаминыг хадгалахын тулд бага температур

Вакуумын шахалт нь боловсруулалтын явцад саван бодис, антиоксидантуудын исэлдэлтийг үр дүнтэй саатуулдаг. Жишээ нь С, А, Е витамин, фолийн хүчил болон антоцианинууд, флавоноидууд, каротиноид шиг антиоксидантууд исэлдэлтийн хордлоготой орчинд маш мэдрэг байдаг.

Бага температурт хөлдөөх нь цусан дахь витамин, ургамлын биологийн идэвхит бодисуудын зарим нь дулааныг мэдрэмтгий гэсэн асуудлыг шийдвэрлэдэг. Витамин C, витамин B1, фолийн хүчил зэрэг витаминууд болон антоцианинууд, сульфорапан зэрэг эрүүл мэндэд ашигтай бүрэлдэхүүн хэлбэрүүд дулааныг мэдрэмтгий гэдэг нь сайтар мэдэгддэг.

Уусгах шаардлагагүй тул витамин C, янз бүрийн B группийн витамин, антоцианинууд, флавоноид, хлорогенийн хүчил зэрэг усанд уусдаг эрүүл бүрэлдэхүүн хэсгүүд алдагдахгүй.

Зуухад шарваж хэрэглэхгүй тул каротиноид, витамин K зэрэг тосонд уусдаг эрүүл бүрэлдэхүүн хэсгүүд алдагдахгүй.

Микроорганизмуудын өсөлтийг саатуулах зэрэг хуурай байдаг тул хадгалагч бодис шаардлагагүй.

Хөлдөөн хатаасан жимснийг чийгшүүнтэй байлгах нь хялбар бөгөөд үүнийг бага температурт зууханд шарвасан жимс, ногоо эсвэл шоколаджуулсан хатаасан бүтээгдэхүүнтэй андуурах ёсгүй.

Гэсэн хэдий ч олон тооны нүхтэй тул вакуум хөлдөөн хатаасан хоол хүнс чийг шингээхэд маш их өртөмтгий. Мөн ижил төстэй нүхтэй хоол хүнсийг хуйнд хүйтэн температурт хадгалахад исэлдэж хурдан мууддаг.

Иймд хөлдөөн хатаасан хоол усныг ихэвчлэн гэрэл, хүчилтөрөгчөөс хамгаалах зорилгоор вакуум баглаанд азотын хийгээр дүүргэж хадгалдаг. Нээсний дараа ш immediately хэрэглэх ёстой.

Мөн олон хүмүүс бага температурт талсан ногоо, жимсийг хөлдөөн хатаасан бүтээгдэхүүн гэж андуурдаг. Бодитоор бол эдгээр хоёр ялгаатай зүйл юм.

Бага температурт талсан жимс, ногооны чипслүүдийг вакуумын нөхцөлд үйлдвэрлэдэг. Вакуум даралтыг бууруулж, термодинамикийн хуулийн дагуу тосны буцалгах цэг илүү их буурна, зарим тохиолдолд 100-иас бага болох нь ч бий. °С.

Энэ бага температурт талсан арга нь тосны исэлдэлт, полимержилтийг ихэд багасгаж, бензопирен зэрэг хортой бодис үүсэхээс сэргийлнэ. Мөн Майярын урвалыг удашруулж, жимс, ногооны анхны өнгийг хадгалахад тусалж, дулааны нөлөөгөөр үнэр аром алдагдахыг багасгадаг.

Гэхдээ энэ халаах арга нь хоолны температурыг ихэсгэж, витаминийн агууламжийг алдагдуулдаг. Өндөр тосны агууламж нь зарим каротиноид болон хлорофиллийг мөн алдагдуулдаг.

Хамгийн чухал нь, бага температурт гүнзгий тосоор зажлах нь жимс, ногооны хоолны тосны агууламжийг хамаагүй ихэсгэдэг.

Жимс, ногоо нь классик доогуур тослог хоол байдаг нь ерөнхийлөн мэдэгдэх зүйл бөгөөд ихэнх нь 1%-иас бага тос агуулдаг. Гэвч бага температурт зажилсан 'жимсний чипс' болгон боловсруулахад тосны агууламж нь 10%-иас дээш, зарим тохиолдолд 30% хүрч болно. —ингэснээр тэдгээр нь илүү их калоритой, өндөр тослог бүтээгдэхүүн болон хувирдаг! Тиймээс хуурай жимс, ногоо худалдан авахдаа анхааралтай байж, найрлагын жагсаалт болон сангийн мэдээллийг сайтар шалгана уу.

Шархалсан жимс, ногооны зүсэм нь заавал хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн биш байж болно. Хэрэв найрлагын жагсаалтад 'утасгагчийн тос' гэж орсон эсвэл сангийн мэдээлэлд өндөр тосны агууламж гарч ирвэл, энэ нь тодорхойлсон хөлдөөсөн жимс биш, харин бага температурт тосоор зажилсан бүтээгдэхүүн юм.

Мөн нэмэгдсэн шохор эсвэл амтлагч бодис агуулаагүй эсэхийг найрлагын жагсаалтаас шалгана уу. Хэт хурц хүчилтэй жимс (морины үзэм, зүсээ, лимон, вакциний үзэм гэх мэт) нарийн амттай болгохын тулд бага зэрэг шохор шаарддаг. Гэхдээ ийм тохиолдолд хөлдөөн хуурайшуулсан жимсний гол найрлагад зөвхөн 'тодорхой нэг жимс' гэж заагдсан байх ёстой. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь хоолны бодисын агууламжийн хувьд хамгийн өндөр түвшинд байдаг.

Энэ хоол нь хоол шингээх замын өвчинтэй, чихрийн шижинтэй хүмүүст тохиромжтой бөгөөд аппетит багатай, цаг хугацаа нь хязгаарлагдмал хүмүүст ч гэсэн яг тохиромжтой.

Хөлдөөн хуурайшуулсан жимсийг хэн идэх ёстой вэ?

Эхлээд ходоодны өвчтэй хүмүүс

Вакуум хөлдөөн хуурайшуулсан жимс нь ходоодонд илүү сайн нөлөөтэй байдаг тул хоол идэхээс өмнө жимс идэх, өглөөний цайныхад жимс идэх, жимс идэхэд ходоод өвдөх зэрэг асуудлыг шийдвэрлэдэг. Мөн жимсийг халуунд оруулахад хоолны бодис алдагдах, нэмэлт шохор нэмэгдэх асуудлыг ч өнгөрөөдөг.