Функцэн хооллолтод хөлдөөн хатаах технологийн хэрэглээний тойм

　01

Хөлдөөн хатаах технологийн үндсэн зарчим

Хөлдөөгчийн хуурайшүүлэлт, эсвэл лиофилизаци гэж нэрлэдэг нь бага температуртай чийгийг зайлуулах болон вакуум дэх шууд шилжилтийн нэгдлийг ашиглан хоолны биологийн идэвхийг хадгалж үлдээх зорилгоор хоолноос чийгийг авах дэвшилтэт технологийн арга юм. Нийт хуурайшүүлэлтийн процесс нь гурван тодорхой үе шатнаас бүрдэнэ:

Урьдчилан хөлдөөх үе шат: материалыг -30 ℃ оос -50 ℃ хүртэлх температурт хөлдөөж, ус жижиг цэвдэг болон хувирч, эсийн бүтцийг задлахаас сэргийлнэ;

Шууд шилжилтийн хуурайшүүлэлт: Өндөр вакуумын нөхцөлд (<60Pa), цэвдэг шууд хатуу байдлаас хий болон шилжин зайлагдана.

Хуурайшүүлэлтийн шинжилгээ: Холбоотой усыг температурын горимаар (30 ℃~50℃) илүү ихээр зайлуулж, эцсийн чийгшилт 5%-аас бага байна.

Энэ процессын үед шингэн усны шат бүрэн оролцохгүй байх нь анхны материалын 95% ба түүнээс дээш хувийн хоолны идэвхийг хадгалж өгдөг тул дулааны үйлчлэлд мэдрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд хамгийн зөөлөн арга болдог.

　　02

Хөлдөөгчийн хуурайшүүлэлтийн технологийн гол давуу талууд

　　03

Функциональ хоолны салбарт хэрэглэх жишээ

1. Пробиотик ба гэдэсний эрүүл мэндийн салбар

Өндөр идэвхтэй пробиотик бэлдмэл: Гурван давхар хөлдөөс цацлагаар хучих технологийг (трегалозын хамгаалалт + липидийн микрокапсул + pH-мэдрэг гэдэсний хучилт) ашигласнаар хүчиллэг орчинд бактерийн амьдарч үлдэх чадварыг эрс сайжруулсан.

Пробиотик нэгдэл: Лактобациллус асидофилус, Бифидобактерийн хуурайн порош зэрэг.

Пробиотик ба пребиотик хамтын бүтээгдэхүүн: Хоолны шингэн ширхэг агуулсан цөцгийн идэшний хуурайн пороштой хослуулан пробиотиктэй нэгтгэж, гэдэсний эрүүл мэндийг дэмждэг.

Шинэлэг тунгийн хэлбэр: Хуурайн түргэн шимэгдэх шахмал - амаар хэрэглэснээс хойш 3 секундын дотор задарч, усгүйгээр хэрэглэх боломжийг олгох бөгөөд биологийн болон ашигтай чадварыг сайжруулдаг.

2. Антиоксидант функциональ хоол

Өндөр идэвхитэй жимс, ногооны порош:

Улаанбаасаны хуурайн порош: Антоцианины хадгалалтын түвшин болон чөлөөт радикалыг зайлуулах чадварыг сайжруулдаг бөгөөд энгийн хуурайшруулалтаас хоёр дахин илүү.

Тарианы улаанбаасаны лиофилизацийн порошны витамин С-ийн хадгалалтын түвшин 90%-иас дээш байв, SOD-ийн идэвхийн түвшин бараг хэвээр хадгалагдсан.

Эмийн болон хоолны зэрэгцээ антиоксидант: Эдгээр антиоксидантууд нь их хэмжээний идэвхтэй бодис (жишээ нь, полисахарид, полифенол) агуулсан чихүрэн цайрын тосгоны ханд шиг полисахарид ихтэй бодисуудаас гаралтай бөгөөд шүршилтэн хуурайсгасан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад илүү өндөр түвшинд байдаг.

3 Дархлаа зохицуулагч функциональ хоол

Иммуноглобулин:

Лиофилизацид авсан үхрийн эхний сүүний нунтаг: IgG ба IgA иммуноглобулиныг хадгалж, өвчинд тэсвэрт чанарыг дээшлүүлдэг.

Иммуноглобулин-пробиотик нарийн нунтаг: Гэдсэнд IgA үүсэхийг дэмжих бөгөөд хоёр давхар дархлааны хамгаалалтын системийг бий болгодог.

Тусгай функцтэй уураг:

Лактоферрин лиофилизацид авсан нунтаг: Өргөн хурвуугийн антибактериал ба эсрэг вирусын шинж чанартай бөгөөд уургийн нунтаг, энерги баррент нэмж, спортын тамирчдын дархлааг дээшлүүлэхэд тусалдаг.

Уламжлалт тоник:

Лиофилизацид авсан хааны сүү

Жигсэнцэрийн лиофилизацид авсан нунтаг: Сапонины идэвхтэй бодисын хадгалагдах хувь сайжирч, түүний дархлаа зохицуулах нөлөө нь шинэ жигсэнцэртэй ойролцоо байдаг.

4. Солилцооны эрүүл мэндийн функциональ хоол

Цусанд сахарыг бууруулахад тусалдаг хоол:

Хөлдөөн хэвтээ чихэрийн галуугийн пор: инсулины ялгаралтыг дэмжих уураг шүлс агуулсан бөгөөд удаан хугацаагаар хэрэглэхэд цусны сахарыг тогтворжуулдаг.

Шинэсний навчны хөлдөөн хэвтээ пор нь альпинол агуулж, α -амилазыг саатуулж, глюкозын хэрэглээг дэмждэг.

Хөлдөөн хэвтээ гурван сайхан пор: гурван сайхны сапонин болон бусад сахар бууруулагч идэвхтэй бодисыг хадгалж үлдээдэг.

Липид бууруулагч функциональ хоол:

Хөлдөөн хэвтээ ундрах жимс: холестерины ба триглицеридийг бууруулахад тусалдаг тосны хүчил агуулж, цусны судасны хананд липидийн хуралдлыг багасгадаг.

Хөлдөөн хэвтээ будаа / модны чих/ бүтээгдэхүүн: цусны липидийг зохицуулахад β -глюканыг сайн агуулдаг.

　　04

Техникийн бэрхшээлүүд ба шийдэл

1. Үндсэн бэрхшээлүүд

Өндөр зардал: Энэ тоног төхөөрөмж нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг бөгөөд энергийн хэрэгцээ нь халуун агаарт салгах арга хэмжээнээс 3-5 дахин илүү.

Процессын нарийн төвөгтэй байдал: Хийх температур, вакуумийн зэрэг, халаах хурд зэрэг параметрүүдийг нарийвчлан удирдах шаардлага гарна.

Бүтээгдэхүүний чанар тогтвортой бус байх нь эзлэхүүн багасах, дахин шингэн болгоход муу гэх мэт асуудлууд үүсгэдэг.

2. Шийдлүүд

　　05

дүгнэлт

Хөлдөөн хатаах технологи нь функцэн хоол боловсруулалтанд тулгуур болох болсон бөгөөд салбарын анхдагч давуу талуудад тооцогдох чадвараараа алдаршсан. Энэхүү технологийн хэрэглээ нь функцэн хоолны чанар, үр дүнтэй ажиллах чадварыг бүх талаас шинэчилж байна. Үйлдвэрлэлийн өртөг, технологийн явцад гарч буй дутагдал хэвээр байгаа хэдий ч, технологийн шинэчлэл, зах зээлийн өргөжилт нь хөлдөөн хатуулагдсан функцэн хоолыг онцгой, өндөр үнэтэй бүтээгдэхүүнээс эх орноо өргөн хэрэглэдэг болгох чиглэлд хүргэж, эрүүл мэндийн салбарт шинэ амьдрал цутгалж байна.