Funksional qidalarda donduraraq qurutma texnologiyasının tətbiqi üzrə baxış

　01

Donduraraq qurutma texnologiyasının əsas prinsipi

Liofilizasiya adlanan donduraraq qurutma, aşağı temperaturda nəm çıxarma və vakuum sublimasiyasının birləşməsi ilə bioloji fəallığı qoruyarkən qidanın nəmini aradan qaldıran irəliləmiş emal üsuludur. Quruma prosesinin tamamı üç müxtəlif mərhələdən ibarətdir:

Əvvəlcədən dondurulma mərhələsi: material -30 ℃ ilə -50 ℃ arasında dondurulur ki, su incə buz kristalları şəklində olsun və hüceyrə strukturu pozulmasın;

Sublimasiya ilə qurutma: yüksək vakuum şəraitində (<60Pa) buz kristalları birbaşa qatıdan qaza keçir və udulur.

Qurutma analizi: əlaqəli su temperatur idarəetməsi ilə (30 ℃~50℃) daha da çıxarılır və son nəmlik miqdarı 5%-dən az olur.

Bu proses tamamilə maye su mərhələsini aradan qaldırır və xammalın 95%-dən çox qida dəyərini qoruyur və bu, istiliyə həssas komponentlər üçün ən yumşaq qurutma üsulu edir.

　　02

Donduraraq Qurutma Texnologiyasının Əhəmiyyətli Üstünlükləri

　　03

Funksional qidada tətbiq nümunələri

1. Probiotiklər və Bağırsaq Sağlamlığı Sahəsi

Yüksək aktivli proqiotik preparat: Üçqat dondurulmuş qurutma kapsullaşdırma texnologiyasından (trehalozu qoruyucu təbəqə + lipid mikrokapsul + pH-reaktiv enterik örtük) istifadə edərək bu formulasiya bakteriyaların mədə turşusu şəraitində sağ qalmasını əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Proqiotik birləşmə preparatı: Məsələn, Lactobacillus acidophilus və Bifidobacterium dondurularaq qurudulmuş toz.

Proqiotik və prebiotik sinerji məhsulu: Qida lifi ehtiva edən dondurularaq qurudulmuş soğan tozu ilə proqiotiklərin birləşdirilməsi bağırsaq sağlamlığını təmin edir.

İnnovativ doz forması: Dondurularaq qurudulmuş ani buraxılışlı tablet, ağızdan qəbulundan sonra 3 saniyədə parçalanır və bioloji mövcudluğun artırılması üçün suya ehtiyac yoxdur.

2. Antioksidləyici funksional qidalar

Yüksək aktivli meyvə və tərəvəz tozu:

Dondurularaq qurudulmuş qarağat tozu: Antosianin saxlama dərəcəsini və sərbəst radikalları zəiflətmə qabiliyyətini artırır ki, bu da adi qurutmadakından iki dəfə çoxdur.

Çin gavalxanısının liofilizləşdirilmiş tozunda C vitamini saxlanma dərəcəsi 90%-dən çox idi və SOD aktivliyi demək olar ki, tam qaldı.

Dərman və qida eyni mənşəli antioksidantlar: Bu antioksidantlar polisaxaridlə zəngin maddələrdən alınmış ola bilər, məsələn, yamsın qabığı ekstraktı, su spreyi ilə qurudulmuş məhsullara nisbətən daha yüksək səviyyədə aktiv komponentlər (məsələn, polisaxaridlər və polifenollar) ehtiva edir.

3 İmmun tənzimləyici funksional qidalar

İmmunoqlobulinlər:

Liofilizləşdirilmiş mal colostrum tozu: immunoqlobulinlər IgG və IgA-nı saxlayır və xəstəliklərə qarşı müqaviməti artırır.

İmmunoqlobulin Probiotik Kompleks Tozu: bağırsaqda IgA istehsalını stimullaşdırır və ikiqat immun müdafiə sistemi yaradır.

Xüsusi funksional zülallar:

Dondurulub qurudulmuş laktoferrin tozu: geniş spektrli antibakterial və antiviral xüsusiyyətlərə malikdir və idmançıların immun sistemini gücləndirməyə kömək etmək üçün zülal tozlarına və enerji lövhələrinə əlavə olunur.

Ənənəvi toniklər:

Dondurulub qurudulmuş padşah nərhəyati

Xinsin dondurulmuş toz: saponin aktiv komponentlərinin saxlanma dərəcəsinin yaxşılaşdırılması və immunomodulyator təsiri təzə xinsinə yaxındır.

4. Metabolik Sağlamlıq üçün Funksional Qidalar

Qan şəkərini azaldan qidalar:

Dondurulmuş dəniz kökü tozu: insulin ifrazını təşviq edən zülal mukusunu ehtiva edir, uzunmüddətli istifadə qan şəkərini sabitləşdirir.

Dondurulmuş itburnu yarpaqlarının tozunda alpinol var idi, bu da α -amilazanı maneə törədirdi və qlükozanın istehlakını artırırdı.

Dondurulmuş ac qarpız tozu: qan şəkərini понижающи saponinlər və digər hipoglikemik aktiv komponentləri saxlayır.

Xolesterini aşağı salan funksional qidalar:

Dondurulmuş pitaya meyvəsi: xolesterol və triqliseridləri azaltmağa kömək edən doymamış yağ turşularını ehtiva edir, damar divarlarında lipid yığılmalarını azaldır.

Dondurulmuş dəyməz / ağcaqayın göbələyi məhsulları: zəngindir β -qan lipidlərini tənzimləmək üçün qlükan

　　04

Texniki Çətinliklər və Həlləri

1. Əsas Çətinliklər

Yüksək xərc problemi: Avadanlıqlar böyük investisiya tələb edir və enerji istehlakı isti hava ilə qurutmadan 3-5 dəfə çoxdur.

Prosesin mürəkkəbliyi: dondurma temperaturu, vakuum dərəcəsi və qızdırma sürəti kimi parametrlərin dəqiq nəzarətini tələb edir.

Məhsulun keyfiyyəti sabit deyil, büzülmə və hidratlaşmanın pis olması kimi problemlər mövcuddur.

2 Həll

　　05

yekunlaşdırmaq

Donduraraq qurutma texnologiyası funksional qida inkişafında əsas rol oynamağa başlayıb və yüksək qida dəyərinin saxlanması və fəaliyyətin sabitliyi ilə tanınır. Bu texnologiyanın tətbiqi bütün istiqamətlərdə funksional qidaların keyfiyyətini və səmərəliliyini inqilabla keçirir. Xərclər və istehsal prosesləri ilə bağlı çətinliklərə baxmayaraq, texnoloji yeniliklər və bazarın genişlənməsi dondurularaq qurudulmuş funksional qidaları nişə məhsullardan kütləvi gündəlik istehlaka çevirir və sağlamlıq sənayesinə yeni həyat verir.